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香煎油浸三文鱼·吉造知食堂我们常食用的“冰鲜三文鱼”，多是来自挪威的北大西洋鲑鱼，当然其他被商家门混乱的命名为某某三文鱼的，太平洋鲑鳟鱼中也有很多好吃的种类，比如在黑龙江和北海道地区洄游的“秋鲑”和阿拉斯加地区红大马哈鱼。（秋鲑鱼属于大马哈鱼，但大马哈鱼属种类繁多，东北约定俗成称为大马哈鱼原本指秋鲑鱼为主的在乌苏里江黑龙江流域活动的大马哈属鱼类，后来被其他味道较差的鲑鳟鱼或养殖大肉虹鳟等混淆。）准备材料（用量仅供参考，可以根据个人口味和喜好适当增减

吉造知食堂）三文鱼厚片2块橄榄油2大勺黑胡椒10粒普罗旺斯香草碎1/4勺西兰花少许火腿片少许盐少许制作方法1，三文鱼厚片，清水轻柔的冲洗一下，再放入40温盐水浸泡1分钟，取出用厨房用纸轻轻吸去水分。2，碾碎10粒黑胡椒，大碎。和2大勺橄榄油一起导入放鱼的容器。轻轻揉动，让鱼肉均匀沾油。密封放入冰箱冷藏2小时。3，选西兰花几小朵，清水放少许盐煮熟，捞出待用。火腿片切条无油轻煎，或温水清烫并擦干水分。4，平底锅，小火微热，将从冰箱中取出的三文鱼片，用宽竹铲每20至30秒翻面一次。直至全熟，取出放在洗油纸上，再撒上少许黑胡椒细碎和普罗旺斯香草细碎。装盘注意熟鱼肉易碎。5，平盘开水烫温，以此摆上火腿片条鱼肉和西兰花再点缀少许鲜欧芹或香菜即可。特别提示1，使用冰鲜鱼和冷冻鱼最好都要经过步骤1，而冷冻鱼在冷冻状态经过步骤1再包好放入冰箱冷藏中缓慢解冻。2，本做法不仅适合三文鱼（北大西洋鲑鱼），还适合秋鲑、红大马哈鱼（鱼身是白色的）或者野生海水虹鳟鱼。3，三文鱼本身含有一定盐分，如口味较重配食火腿，如口味较轻配食西兰花，如食欲不振再配食一点黄芥末籽酱。图文均为“吉造知食堂”原创。t

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