我是三文鱼的忠实粉丝一枚。这家伙艳绝鱼界，通体晶莹，总是齐整地码在黑瓷碗里摆出诱惑的姿态。入口滑而不腻，口舌稍作翻腾就化作一阵软糯鲜甜。可是呢，也有人说它非良善之物，生吃会致人生病。

吃，还是不吃？行走江湖最忌讳道听途说，还是听我给你们讲讲里面的门道吧。

你确定你吃的是正经的三文鱼？

有一类不正经的三文鱼，叫虹鳟（rainbowtrout），它的市面售价与“正经”的三文鱼相比较低，口感和色泽逊色很多~无良商人一度炒作称其为“淡水三文鱼”，号称“活捞现杀吃到你爽，新鲜口感秒杀冰鲜”，其实都是瞎扯淡~如果你吃到“三文鱼”脂肪层不明显，色泽较浅，还被切得很薄，那你就很可能吃到不正经的三文鱼啦。虽然也很美味，但是淡水鱼生食的危险性要比海水高很多，所以不建议生吃，虹鳟一般个体较小，肉橙黄色，肌间脂肪远没有正经三文鱼发达，注意甄别不要上当。

▲虹鳟鱼肉，色淡，没有鲜明的脂肪层

正经的三文鱼看这里

而市面上正经的三文鱼其实是指鲑鱼。50年前，大西洋鲑（AtlanticSalmon）漂洋过海而来，用其丰腴的口感与漂亮的脂肪纹路惊艳了我们，当时香港人取其英文名Salmon，优雅地音译为“三文鱼”。

▲大西洋鲑

将大西洋鲑带到中国的，是挪威海产贸易局，当时他们已有了先进的养殖技术，所供应的三文鱼可以生吃，于是市面上出现了第一批正经的三文鱼，而这里的三文鱼仅代指大西洋鲑（挪威三文鱼）。

挪威三文鱼走红之后，北方有一波“太平洋鲑”悄悄登录，被称作“鲑鱼”或“大马哈鱼”。巧的是，其英文名也叫Salmon，而且肉质与三文鱼十分相近，在色泽上还是能与大西洋鲑做出区分，它的市面售价一般会比大西洋鲑稍低一些，但也能称为正经的三文鱼。

▲红大马哈鱼切面

平时吃的三文鱼刺身，有寄生虫吗？

首先，生活在淡水里的鱼体内含有寄生虫的概率要比深海鱼高。但也不要误以为深海鱼不带寄生虫哦~有种叫异尖线虫的寄生虫，就生活在海水鱼体内。三文鱼、大麻哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼……甚至不是鱼的乌贼都有可能中招。

实际上，鱼体内寄生虫含量的高低与是否为野生或者人工养殖有关。如今市面上的鲑鱼多是人工养殖的，而人生养殖的鲑鱼一般而言体内的寄生虫概率较低。而野生的深海鲑鱼，在进入淡水区域后，身体内寄生虫的概率就会增加。

▲小羽在超市现拍的三文鱼

不过大家先别担心。冷冻技术的发展使得生吃三文鱼变得可能。美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉生吃的话，必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时，经过冷冻处理的三文鱼，体内的寄生虫活性降低，哪怕吃进肚子里，也能基本保证安全。

小遗憾的是，冰鲜的三文鱼刺身是稍稍微解冻的状态，口感比较松软，远不如新鲜的那般脂感浓郁～

除了生吃，三文鱼还有什么吃法？

当然啦，不管寄生虫概率再低的三文鱼都不排除有寄生虫的风险。而且如果自己在家做，就算买到好的鱼，但厨房里的刀和砧板，甚至做饭用的水，都很难达到日料店的无菌条件。

所以小羽还是不推荐大家直接生食三文鱼哦，而且做熟的三文鱼口感更好呢~你先别急着否定我，来看看我这个熟食三文鱼的做法，能不能够说服你哦~

煎、炸、煮、焖、烩、烤、焗、铁扒…不同的做法下的三文鱼令人食指大动。今天小羽就来给你们分享一道三文鱼时蔬卷~

把准备好的配菜全部切碎，配菜的选择没有固定性，选自己喜欢的就可以，如果接受不了生洋葱的味道也可以不放。

给三文鱼淋上橄榄油、盐、黑胡椒，涂抹均匀以后放置10分钟。用橄榄油腌过鱼肉会更嫩、更好吃。黑胡椒也尽量选现磨的，比粉状的要香很多哦。

平底锅开小火，不用加油，把墨西哥卷饼放进去，烙到饼皮表面微黄就可以取出。这种墨西哥卷饼超市有卖现成的，选择很多，我用的是‘麦西恩’这个牌子。

接着往平底锅内加入少量橄榄油，把三文鱼放进去，小火慢煎。每面各煎3分钟，煎制的时间根据鱼块的薄厚来调整，尽量煎熟煎透，侧面也要煎到。

煎好的三文鱼切小块

把三文鱼块跟切好的配菜混合，加入沙拉酱、盐、黑胡椒。如果不喜欢生吃的口感，也可以提前把配菜炒一下。

再挤点青柠汁拌匀，加了青柠汁后口感会更清爽。建议大家拌沙拉的时候也试试加青柠汁，感觉会很不一样。

拌好的什菜用墨西哥卷饼包起来就可以了

三文鱼鲜美细嫩，高营养。用上好的三文鱼做成三文鱼肠，加上纯天然的香料微微调味，那简直就是人间美味

。这款三文鱼肠选用的是挪威冰鲜三文鱼的中段精华部位。这部分的鱼肉，有腹部鱼腩的肥美，也有背部鱼肉的劲道，用来做鱼肠，肥瘦均匀，肉质鲜嫩。掰开一根，鱼糜包裹着鲜嫩的鱼块就袒露出来，肉色橘红细腻，鲜香四溢。%的纯鱼肉，0添加，香煎、油炸、蒸煮都是美味！