皮肤科医生刘军连 http://nb.ifeng.com/c/89ILxhbI6w5
日本料理，与其说是用嘴巴品尝，倒不如说是用眼睛、甚至用五感来享受更为准确。“五色、五味、五法、五感”为底蕴，“不时不食，不鲜不食”为原则，用生煮烤炸蒸的方式制作出酸甜苦辣咸的口味，巧妙地撩拨着食客的感官。这家隐在烟波流水中的料理店，给客人带来的不只是一餐精致轻奢的高档美食，还有一种细腻而又本真的日式美学。上井，取自上品精粹，井然不紊之意。上等的食材，井然有序的服务，给人带来的是精致而轻奢的曼妙体验。与传统模式的自助餐不同，没有餐台前拥挤等待的人群，也没有几夹子下去便空荡荡的餐盘。有的只是包含了十多种日料大类、+种菜品的菜单，和在过道上穿梭的服务人员。现点现做现吃的模式，让所有食物能在最佳赏味期被细细品尝，达到百分之百的惊艳口感。上井的每一位料理大师都是食客与自然之间的桥梁。在简单质朴却又需要精湛手艺的割烹下，将食材最本源的味道款款展现。法式红酒鹅肝如果你有幸尝试过一片，那你可能一辈子都忘不掉它在口中融化的美妙感觉。鹅肝只是稍在铁板上煎过一会，周边的空气中就会弥漫着浓厚的脂香。通过白兰地燃烧起来的火光散去，酒精蒸发，只留下幽幽酒香。红酒淋下，窜动的白烟升腾而上，仿佛将鹅肝的本味也顺手勾了出来，在酒香中升华。鹅肝只有外面薄薄的一层煎得酥脆，内里还是细腻柔滑的质感，轻轻一抿便像奶油一般融化开来，只留下一抹醇香的气息，绵长又霸道地占领着味蕾。底层的面包片吸收了渗出的油脂，芒果片与蓝莓酱的清香适时化解了肥腻感，多了几份清新的酸甜。沙朗牛排牛背脊一带最柔嫩的肉块不需要任何腌制与多余的调味，在刀铲与铁板的秀场上最大限度地保持了汁水和嫩度。牛排的切面还呈现出润泽的粉色，轻轻按压，便有丰沛的肉汁淋漓而下。一口吃下，是柔嫩而香软的口感。油花织成的细密的网，将全身心的愉悦都捕捉住了，每一次咀嚼，醇厚的肉汁和丰盈的牛肉香气便溢满了口腔。咽下后，还有绵长的余韵，回味无穷。炙烧和牛寿司醋饭在大厨的手中乖顺无比，被揉捏出规整的形状。喷枪炙烤下，和牛肉片蜷缩，油花四溢。咬下时，牛肉最本真的味道袭来，三分熟、七分生，还带有淡淡的烟熏味。醋饭微酸，柔和润口。一切都是刚刚好的味道，来自精益求精和一丝不苟的匠人精神。综合刺身综合刺身的登场，完全可以用“盛大”、“万众瞩目”等夸张的词汇来形容。碎冰之上，是色泽鲜润的金枪鱼、希鲮鱼、北极贝、甜虾……雾锁烟绕之中，来自自然的食材连接起了海洋与陆地。艺术品一般的摆盘，令人不忍下箸。三文鱼入口柔若无物，细腻如丝的鱼肉在口腔中滑行；抱籽的甜虾剥下外壳后晶莹剔透，弹脆中又带着软糯，清甜无比……每一片生鱼片，都是独特而考究的味道，全权满足了口腹之欲。焗蟹宝特调的芝士面上微焦，深雪一般将下面的宝藏掩盖得严严实实，丝丝酸甜的奶香撬动了空气。用筷子戳开便露出满满一蟹壳的蟹肉丝，芝士浓厚香甜，蟹肉紧实顺滑，蟹籽在口中一颗颗爆开，三者浑然一体，又各具风情，一次就能感受到多重口感。炸虾天妇罗炸虾的外皮酥脆，内里却是细嫩柔脆，清甜鲜美。茄子等蔬菜在高油温下早已变得绵软，入口无比轻柔。蘸料的滋味清淡，及时化解了炸物的油腻感。走进上井，瞬间便被暗色笼罩，气氛却并不令人感到压抑窒息，只觉得身心都逐渐沉静了下来。耳畔有潺潺的流水声，循声望去，莲花绽开、灯火摇曳的水池尽头，是庄严巍然的佛像，透出空灵的禅意，静心却不静食欲。色调深沉的桌椅，天然的灰黑墙面，整体上便给人一种典雅朴素之感。不取繁饰，大方从容。日式独有的清雅幽静，将吃这件平凡得不能再平凡的事，都衬托得脱俗且动人。店名：上井精致料理(德思勤店)人均：元

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