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要说今天看到东北亚小铺店掌柜这篇美食文章的朋友可有口福了，这不昨儿个店掌柜竟有幸弄到了一条18斤的，在国际美食界被誉为“冰海之皇”的俄罗斯三文鱼。东北亚小铺店掌柜近年来因为业务关系，经常往来俄罗斯、朝鲜、韩国和日本，俄罗斯合作伙伴也请掌柜的吃过好多次大三文鱼，不多说了，大家都懂的，那吃法太豪爽了。今天这条大三文鱼非常新鲜，用手触摸结实饱满，鱼油丰盈，店掌柜的就来个中西合璧，一鱼四吃，快来看看偶是怎么做的吧！晚上要来吃的，别忘了拿两瓶好酒，什么.......五粮液，行！三文鱼的头部富含油脂、丰富的胶原蛋白，适合蒸、红焖、滚汤、焗等；鱼尾肉质细嫩、鲜美，适合熬汤或作汤底之用。店掌柜准备把它们做成浓香扑鼻的“鱼头鱼尾”汤。把鱼头下带1斤半肉切下，鱼尾带1斤肉切下，把鱼头尾和肉处理干净、切段，平锅起油煎至两面金黄。重起锅放入瘦肉末、葱姜蒜煸炒，加入煎好的鱼段，放入海鲜酱油、料酒、蚝油，翻炒几下，加入清水，大火煮开后，需要转小火30分钟，煮至汤水奶白、浓郁，再调入盐、鸡粉、拌匀出锅。鱼柳部位肉质细腻，含油量少，店掌柜片下2斤精肉，剁成小肉丁，将两个洋葱切碎，一起放入盆里，加入蚝油、海鲜酱油、盐、胡椒粉，搅拌均匀，放入四个熟玻璃瓶里，盖好盖放到蒸锅要蒸30分钟，准备做成风味独特的三文鱼秘制罐头。接下来，便是这顿三文鱼大餐的重头戏了，店掌柜把鱼腩、腹部最肥美、油脂丰厚的大段鱼肉，分成两部分，一部分约6斤左右，切成长约8厘米，厚约4厘米的鱼肉长条串，与桔子一起串成了30个大烤串，并将所有大鱼串用油、秘制酱料腌制半小时。在等待的时间，店掌柜正好完成包三文鱼饺子的工作。将剩余的三文鱼洗净后去骨，先切成片，再切成小丁；肥膘洗净后煮熟，切成细粒；韭黄洗净切成细粒。在三文鱼中加入盐、味精、胡椒粉、姜末、约75毫升水淀粉，再加入肥膘碎粒、韭黄碎粒搅拌均匀。用2个鸡蛋、冷水和面、揉面、擀皮、包馅。好了，鲜美的“鱼头鱼尾汤”的香味已经出来了，秘制三文鱼罐头也快蒸好了，掌柜夫人正在下饺子，东北亚店掌柜也在烧烤大串，朋友们，还没到么？这些美味趁热吃才好哦！差点忘了，借此机会，东北亚小铺店掌柜郑重提醒大家一下，野生三文鱼的寄生虫比较多，虽然养殖的三文鱼寄生虫可能会少一些，但是大家最好跟我学，吃熟食，不要吃刺身一类生鱼片！

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