咸蛋别空口吃了，简单加工一下，就是大饭店的菜，香！咸蛋通常我们都是早起配粥食用，你或许会说还可以做蛋黄酥，蛋黄月饼，确实是的，不过难度系数有点大，要烤箱，还要有烘焙技术。今天俺教你一个简单的，味道又特别的好，它还是大饭店叫卖的好菜。下面就分享两道咸蛋黄好菜一、咸蛋黄焗南瓜咸蛋黄焗南瓜，外咸里甜、外酥里糯，非常的美味，也非常的开胃下饭，比单独拿咸蛋配粥要美味许多，也上档次，因此在饭馆酒店菜单上都能找到。通常饭店会将南瓜条沾上面粉在油锅里先炸，然后再烹制；也有的人为了健康将南瓜先上锅蒸。而我不炸也不蒸，采用小火慢煎的方法，我认为这是最理想的，因为油炸虽香但太油，而蒸制水分太大。按我的方法试试就知道了。材料：咸蛋黄3个、南瓜克、小葱1根、生姜3克制作：1.蛋黄蛋白分开，蛋黄上撒点点米酒或料酒上笼蒸熟。注：如果是熟蛋直接进入下一步。2.将熟蛋黄过筛，这样做，比用勺子压泥效果好。3.南瓜去皮去瓤，切成整齐的长条（边角料可以煮粥，或其它，不会浪费的，不过家吃也可随意）。4.锅里稍微抹一点油，将南瓜条下锅。用中小火慢慢的煎上色，这时也就熟了，然后盛出。5.锅里再倒油，油温热的时候，倒入葱白、生姜和蛋黄炒。炒到起沫时，将煎好的南瓜条下锅，迅速地翻炒匀，撒上葱叶起锅，这道菜就完成了。注：咸蛋黄是咸的，南瓜是甜的，因此基本上是不要加盐和糖调味的。细微小语：1.南瓜非常容易熟，不要切太细了，否则几翻几炒就全碎了。2.同样的方法可焗红薯、土豆、玉米等。二、咸蛋黄焗三文鱼咸蛋黄焗南瓜，焗红薯、焗玉米、焗锅巴等是常见的，三文鱼生吃，如做寿司或刺身也是常见的，而咸蛋黄焗三文鱼也许就不多见了，或许就只有在我的菜谱中。这道菜金灿灿的非常好看，煎三文鱼的火候把握的正好，鲜嫩鲜嫩的，有一种入口即化的感觉，加上外边包裹一层咸香的咸蛋黄，真是口口满足。材料：三文鱼克、咸蛋黄2个、生姜2片和小葱1根、米酒1汤匙。制作：1.锅里少倒一点油，温热的时候，将三文鱼小方块码放到锅里，撒些黑胡椒，用中小火煎（三文鱼较油，用一点点油就可）。一面煎黄后，逐一翻面，全部翻完就可以关火盛出待用。注：不要煎过了，煎黄一面就可以了，待会我们还要和蛋黄一起炒。2.煎三文鱼会出很多的油，不必再放油，将碾碎的熟咸蛋黄放入锅里，炒到起泡泡下葱白炒匀。3.然后将前面煎好的三文鱼下锅。喷一汤匙的米酒，快速翻炒匀。4.最后小葱叶下锅，翻一铲子，盛出享用。细微小语：1.三文鱼一定不要煎过了，否则口感会柴。一面煎黄后就可以了，因为最后还要和咸蛋黄一起炒，还有三文鱼块切的很小，非常易熟。2.同样的方法可以焗大虾。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lktp/8377.html