俗谚道：千滚豆腐万滚鱼。正是说鱼搭配豆腐炖煮成菜，食材吃得满足而汤也更鲜美，尤其新鲜鱼肉可以补充豆制品的鲜味，豆腐则能增加鱼汤的含钙量，二者又同为富含优质蛋白质的食物，口感丰富之余营养也更易于吸收。都熟知鱼汤是既家常又上得厅堂的硬菜，不少人喜欢汤汁浓白的鲫鱼汤或清鲜爽口的草鱼汤，黑鱼刺不多也是炖鱼汤时的上好食材。

而作为资深垂钓爱好者，阿新更偏爱多是纯野生的黄骨鱼汤，黄骨鱼又叫黄辣丁，肉质细嫩且刺少，人称淡水鱼中的极品，那是因为养殖的黄骨鱼很少，它要在清澈见底的河水环境中才能存活，由此它拿来炖鱼汤的鲜美想想都流口水了吧！

自从学会炖鱼汤这个做法，阿新更是对野钓上了瘾，家人也隔三差五享口福，汤浓肉鲜，一大锅总不够。黄骨鱼虽个头不大，作为难得的河鲜其营养价值可毫不逊色，常食可以缓解水肿、提高免疫力，它还是很多宝妈给孩子吃鱼的首选，跟海鱼、鳕鱼、三文鱼等一样肉质鲜嫩刺又非常少。炖鱼汤虽不难但也十分考究厨艺，只有掌握了关键窍门，才能炖得一口下去鲜掉眉毛，作为河鲜中的极品，入秋常炖黄骨鱼汤不亏嘴又营养滋补。

炖黄骨鱼汤

：2斤黄骨鱼、1条鲫鱼、1块豆腐、1块生姜、1把枸杞、香菜、食用油、盐、白胡椒粉。

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1、先将新鲜黄骨鱼处理干净，接着切一点姜片及香菜段，都准备好后把锅烧热加入1勺食用油，待油烧至微微冒烟时往锅中撒入少许食盐，然后把处理好的黄骨鱼下锅（煎鱼时往热油锅中撒点盐，可以防止鱼破皮和粘锅），煎的过程中用大火将其煎至两面金黄，一面煎好之后及时翻面；

2、待黄骨鱼两面都煎好后将其推到一边，然后把切好的姜片放入锅中炒香，接着往锅中加入适量开水（炖鱼汤时一定要加开水，才能使炖出来的鱼汤浓白且味道鲜）；

3、千滚豆腐万滚鱼，在炖鱼汤时无需盖锅盖，一直将其大火炖制8分钟左右（可以根据鱼的品种和大小适当调整时间），待锅中水再次沸腾后，此时锅中的鱼汤已经非常浓白了。约8分钟后将准备的一块水豆腐切厚片放入锅中，豆腐入锅后继续大火敞开盖子炖5分钟左右，将豆腐炖熟；

4、五分钟后再往锅中加入1把枸杞，然后再依据个人口味加入适量盐、少许白胡椒粉拌匀调味，即可盛出享用。

5、上桌前再撒上1小把香菜段点缀，卖相更佳，饭店里的鲫鱼汤看起来多是浓白似牛奶的色泽，但无添加的黄骨鱼汤则是浓白略泛微黄，在炖煮时也没有添加太多的调料，才保证了鱼汤原汁原味的鲜美。

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1、黄骨鱼在处理时打花刀切口不要太大，避免在炖鱼汤时鱼肉容易被炖烂，影响食材和鱼汤的口感；

2、不管用什么鱼炖鱼汤，都适合加点豆腐一点炖，可以使鱼汤口感更丰富、营养价值更高且汤色更浓白有食欲；

3、在炖鱼汤时一定要加开水，这一步可以使鱼汤更浓白且味道鲜美，千万不可加冷水或下锅直接炖。

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