众人好，我是你们老伙伴工科生灰灰。

前段光阴我写了一篇文章，特意解析龙利鱼和巴鲨鱼的差别（戳蓝字看更多）。

那时底下留言都要爆炸了，众人身处大江南北，吃的鱼也千变万化，是以也是甚么样的题目都有。此中被问至多的即是某些鱼是真是假，是好是坏，这日先答复一波。

01

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巴鲨鱼假充龙利鱼？

龙利鱼是远洋底生存的海鱼，看不少沿海园粉们说本身能买到活鱼，不过内地根底只可买到冷冻的整鱼，或许买解决好的冻鱼片。

巴鲨鱼是越南入口过来的淡水鱼，很罕有人能买到活鱼，能买到的根底都是鱼片。

这两个整鱼很轻易分辨，是以商家主借使在鱼片上玩文字嬉戏。

巴鲨鱼片和龙利鱼片形态、颜色类似，也无刺无骨，很轻易混淆。是以商家叫它“似龙利鱼”“越南龙利鱼”，本来血统上跟龙利鱼一点相关都没有。

要想分辨两者，重要看鱼片个头。巴鲨鱼个大，一公约g，出肉率高，鱼片包容。

龙利鱼一条-g不等，出肉率低，做出的鱼片小而薄。

图注：和手比较，理解巴鲨鱼和龙利鱼巨细差别

此外，由于两者鱼头长得不同样，去头刀法不同样，巴鲨鱼片和龙利鱼片形态上还略有差别。

比较图能够看出来，龙利鱼刀口更一律。

众人能够遵循这几点差别买真实的龙利鱼片。

或许直接买整鱼，看得见形态更安心。

02

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虹鳟鱼“假充”三文鱼？

园粉中有留言说，身旁有伙伴是厨师，曾向她暴露过行业内“潜规定”，即是拿虹鳟鱼“假充”三文鱼给主顾。

我查了下确切有这个说法，可是收场很繁杂，不能绝对得说商家这么做算错。

由于从学术上说，虹鳟鱼不算假充三文鱼，它即是三文鱼中的一种，商家彻底能够扬言它是三文鱼。

不过，它又和耗费者看法里的三文鱼不一致，是以从耗费者角度来讲以为是在假充。

详细是这么回事。

耗费者看法里的三文鱼常指鲑鱼，是深海鱼，入口的高端产物。

譬喻挪威三文鱼——大西洋鲑，美国三文鱼——阿拉斯加鲑鱼，以及芬兰三文鱼——养殖的红肉虹鳟。

理论上“三文鱼”这个叫法是鲑鳟鱼类的商品称呼统称，并非某一种鱼的科学称呼。

“冒牌货”虹鳟鱼属于鲑科底下的大西洋鲑属（大西洋鲑属也叫大马哈鱼属，是以也有拿大马哈鱼“假充”三文鱼的），和咱们看法里的三文鱼是亲戚。

因而，华夏渔业协会招认虹鳟鱼是三文鱼。

是以细究的话，商家把虹鳟鱼当三文鱼卖没错。

那为甚么众人有受骗的以为呢？

一个缘由是，虹鳟鱼的通用英文名是rainbowtrout，“trout”是鳟鱼的意义，而三文鱼英文名都带“Salmon”，即是“三文”。从英文上看，虹鳟鱼不算三文鱼。

尚有一个缘由，初期国内三文鱼大都来自挪威的大西洋鲑，是入口的，较量贵，是以才让群众先入为主的以为，三文鱼特指大西洋鲑鱼，其余鱼叫三文鱼即是哄骗耗费者，就因此次充好。

总之呢，这事吧没有对错，商家只需申清楚本身的三文鱼是那里来的，是国产淡水三文鱼，仍是芬兰三文鱼，仍是挪威三文鱼，仍是美国三文鱼，一分钱一分货，不误导众人就好。

假使商家没有写清楚，咱们能够试验如许识别。

1、看鱼皮，虹鳟鱼身上有一条较量显然的赤色，这也是它名字的原故。鲑鱼没有。

2、看切片脂肪层的纹理

鲑鱼刺身较量肥腻，白色脂肪线粗、宽、显然；而虹鳟鱼的白色纹理较精密，也不那末显然。

切片后再子细看颜色，虹鳟鱼肉彻底比鲑鱼会更红一些。

这一点不停对，目前技巧先进了，鲑鱼鱼肉的颜色深点浅点都是能够靠饲料定制的。也有大概涌现和虹鳟鱼同样红的真鲑鱼肉。

放一同比较，较量轻易看出来差别。本来通常耗费的时辰，单看此中任一路鱼肉，都挺像鲑鱼，很难发觉是不是在“以次充好”。

这两种鱼肉吃起来，固然鲑鱼三文鱼更好吃，由于鲑鱼三文鱼脂肪多，口感会丰美顺滑细腻，此中挪威三文鱼口感最佳。（据说中三文鱼题目不少，是指芬兰养殖的虹鳟鱼，这是另一个话题了，此次不张开。）

虹鳟鱼由于是淡水鱼，大概会吃出来土腥味。煎熟吃的话，虹鳟鱼由于脂肪少，口感会更干硬柴。再详细描写，我虹鳟鱼就吃过两次，也说不出来甚么，众人有熟识的能够留言哈。

给宝宝吃的话，不管哪一种鱼最佳都做熟，免得有寄生虫危害。

03

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真鳕鱼“假”鳕鱼

啊，鱼类果真是一个大坑啊，有种写不完的以为……

众人想理解虚实鳕鱼的也较量多，这个本来好几年前就不少人科普，我简朴说一下好了。

鳕鱼是一类鱼的统称，有50多种鳕鱼。

除此以外，有几种鱼本不是鳕鱼，胜似鳕鱼的，被以为成鳕鱼。

尚有几种不是鳕鱼，也不如鳕鱼，但商家有意假充鳕鱼的。

网上有个较量通盘的声明，以下图。

图源

钳子抢救没胃口

看图或许能清楚，纯朴的鳕鱼是指大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和安定洋鳕鱼。此中，大西洋鳕鱼最常见，也叫挪威鳕鱼。安定洋鳕鱼少，格陵兰鳕鱼市道上险些很少涌现。

较量平价的鳕鱼是黄线狭鳕鱼，也叫阿拉斯加鳕鱼、明太鱼，在商超是去头后整条冷冻卖，或切片卖。咱们在快餐店吃的鳕鱼汉堡里的鱼饼，暖锅爱点的蟹棒内部的“蟹肉”即是它。

图注：阿拉斯加鳕鱼，鳕鱼堡罕用

较量高端的“冒牌鳕鱼”——俗名法国银鳕鱼，有两种。

一是裸盖鱼，也叫黑鳕、蓝鳕，不算鳕鱼，不过它的肉质较鳕鱼更为细腻，是高级寿司店的常备品，比真鳕鱼贵。

另一种是犬牙鱼，也不是鳕鱼，一些高级西餐厅的香煎鱼排是这类。

图注：法国银鳕鱼

较量劣质的“冒牌鳕鱼”——蛇鲭（qīng）鱼。

也叫油鱼，目前假充少了，在西洋它重要假充白色金枪鱼。是产业炼油的鱼，人吃高出30g大概放屁都蹿油。

给宝宝吃鳕鱼呢，买冒牌鳕鱼，也即是法国银鳕鱼更好。其次是真鳕鱼——挪威大西洋鳕鱼也行。明太鱼就当平凡鱼对待就行了。

呼~~总算写结束，鱼果真是个大坑，七大姑八大姨独特多，奶名绰号也多，真虚实假的，好乱。这日概略理通晓了一点点吧，期盼能帮到咱们的宝宝们。

费力码字阻挡易，托付众人多哦。

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