北京中科白癜风医院热心公益 https://m.39.net/disease/a_6173182.html眼看就到大年夜了,今年的团圆饭也该筹备起来了吧?所谓「团圆饭」,团圆自然是头一等,饭也不能随随便便就打发过去。以往每年,大家都拿出十足耐心准备一桌年菜,收尾往往只是一碗简单白米饭。莹白的米饭能包容万种滋味,的确是不会错的选择。但是刚刚过去的年,相信很多人跟我一样,受够了人与人之间的距离和分离。在旧年的尾巴、新年伊始,倘若在众人吃喝到尽兴,捧上一锅滋滋作响煲仔饭,不是别有一处热闹?说到煲仔饭,首先在脑海中亮起的便是笔直向上的炭火、砂煲碰撞中带有颗粒感的声响,还有隔着夜色也能听得分明的来自米饭的好吃尖叫……煲仔饭,是真正的「人间」美味,有市井的喧闹和俗世的镬气,那也便注定了——其实做好一锅煲仔饭,实在不需要太阳春白雪的技巧,唯有抵达每一颗米粒的耐心。在粤语里,「煲仔」有砂锅的意思,所以一锅优秀的煲仔饭,首先你得有一口合适的锅。做煲仔饭,还是得用陶制砂煲,传热性慢,保温性强,既能牢牢盛住食材的风味,也可以保持煲仔饭的腾腾热气,尽可以慢慢吃,也不怕它在冷天里迅速冷却。而且砂煲有着疏松细微的气孔,很便于排出水汽,这样煲出的米饭才能颗粒分明。港粤地区的人民潇洒快意,就连一碗饭,也不愿黏答答个不痛快。我用的砂煲,看起来饱经风霜,是经过一道「箍煲」加固的,为的是防止砂煲突然破裂。可别说我是舍不得买新煲哦,这种用过几次的「少年煲」才恰恰好。米,我选的是籼米丝苗米,长粒的,不易分解,这样煮出来会有「饭焦」——这是煲仔饭的灵魂所在。也不是说有了籼米就铁定有诱人饭焦,你得趁着米饭快收干水时,以小火慢焗,并且隔个半分钟就转动砂煲,让米饭均匀受热,才会形成金灿灿的完美饭焦。煮煲仔饭,水和米的比例差不多是1:1。要想煲仔饭丰腴油润,别忘了要加一点油哦。煮饭或者煮粥时滴几滴花生油,是广州人的厨房智慧。以前做煲仔饭,饭炊好后,也要挖一勺猪油铺上,油脂瞬间融化,遁入白米之中。不过像我预先把猪油抹在砂煲里也是可以的。想要煲仔饭香得整条gai都知道,还可以加一点甜的辅料,比如红枣、陈皮,会让煲仔饭的香气更饱满复合。之前看蔡澜先生写煲仔饭,知道最早的时候,煲仔饭通常要等到秋天做腊味的时候才会出现,因为饭菜一锅煲的煲仔饭,常配的肉就是腊肉、腊肠。当然窝蛋牛肉、排骨、滑鸡也十足经典。我这次做的煲仔饭,没有用腊味、鸡鸭,选的是来自挪威的三文鱼。反正,在老广眼中,万物皆可煲!一是中国人向来就有年年有鱼的愿景,讨个好彩头,过年必吃鱼。同时,也是想着年前就已经放肆吃喝了,肠胃负担实在太大,深海三文鱼相对来说是健康不少的选择。按照基因来分,全球三文鱼大致能分为大西洋三文鱼和太平洋三文鱼,而挪威就是全世界第一个养殖大西洋三文鱼的国家,也是最大的三文鱼出口国,承包了世界三文鱼餐桌的大半壁江山。生活在挪威的三文鱼,天生就是自由派。根据规定,为了保证三文鱼有足够的活动空间,在周长米、深度达50米的养殖网箱中,有97.5%的空间都是海水。养殖场还必须在开阔海域和峡湾的海水中。那里的海水自然流动,氧气充足,也足够纯净寒冷。为了抵抗北极圈的极寒环境,挪威三文鱼会自然积蓄大量鱼油,因此肉质特别肥美,口感也很鲜嫩。看我煎三文鱼就可见一斑,只是轻轻置于热锅里,就能看到从肌理中迅速流出的油脂。不要担心吃了叫长胖哦,很多健身人士都把三文鱼当做主要食物。三文鱼的脂肪都是健康的不饱和脂肪。挪威三文鱼是Omega-3含量最高的食物来源之一。根据欧洲食品安全局的推荐膳食用量,正常情况下,食用一次挪威三文鱼就能提供人体一周所需的Omega-3脂肪酸量。Omega-3脂肪酸有助于降低高血压和高胆固醇水平,降低患心脏病的风险。家里有中老年人的话,三文鱼还是很有必要经常食用的。而且三文鱼也是亚麻酸、亚油酸绝佳的补充来源。人体是无法自主合成这些营养成分的,同时它们又对正常的新陈代谢和健康至关重要。挪威三文鱼里面还有很丰富的维生素A、D和B12,能够帮助孩子在新的一年里再蹿一蹿个儿。鱼肉的橙红色来源于虾青素。相信爱美的姑娘们对它不会陌生,就是那个很出名的抗氧化成分,可以帮我们抗击自由基,延缓衰老。如今,正如大街小巷的煲仔饭不再只是秋冬限定,很幸运的是,我们全年都能吃到来自北国之境挪威的三文鱼。希望大家都能跟爱的人分食这锅热闹的煲仔饭,更希望团圆不再只是一年一度的短暂相聚,你我之间有数不完的今朝与明日。By任芸丽用料挪威三文鱼g丝苗米2杯水2杯花生油适量青豆1把银杏1把#自制豉油蒸鱼豉油20g蚝油20g白糖10g白胡椒粉2g水40g做法步骤1、挪威三文鱼鱼腩不用清洗,直接用海盐、黑胡椒碎和橄榄油室温腌制30分钟。2、煲仔饭必用的是这样长粒的籼(xiān)米,吸水性好,可以吸收馅料和油的香味。我用的是煲仔饭最常用的丝苗米。我们常吃的五常米这类外形粗短的统称粳(jīng)米,吸水性差一点,做这个煲仔容易糊底。3、把2杯米用量杯盛出来,反复淘洗冲掉大米表面的淀粉,直到淘米水变清澈,蒸起来才会晶莹剔透,粒粒分明,吃起来也会更加Q弹。大米用水浸泡40分钟后沥干备用。4、煲仔饭最适合用箍过的陶土砂锅来烹制,因为锅子内壁厚、保温能力强,同时,锅壁疏松的质地又布满微细气孔,有利于水汽排出,这样煮出来的米饭才会粒粒分明。5、用猪油在内壁和底部薄薄的涂抹一层猪油6、加入1:1沥干的丝苗米和凉开水。保证米和水的比例是1:1,还可以加入山药蛋、银杏、板栗一起进来。我这次只放了银杏。7、砂锅放在明火上开始加热,加热至米饭沸腾出蒸汽,接着蒸汽减少,观察到大米表面没有多余积水,米粒逐渐成型。8、用筷子头在米饭里戳十几个小孔。这是为了水汽得以更好的挥发释放,米饭受热更均匀。9、沿锅边淋入花生油。再盖上锅盖转中小火。10、这时候开始转煲,每隔半分钟转动倾斜锅体以便煲仔内壁受热均匀,为的是整张锅巴可以均匀形成。大约6-10分钟,煲仔饭全熟并定型后。关火静置。11、此时用平底锅煎制腌好的挪威三文鱼。不必另外放油,热锅后先把一面煎坚挺,再翻面煎变色。如果鱼肉比较厚,还可以把侧面也照顾一下。等表面金黄酥香,关火。12、把煎好的挪威三文鱼块放砂煲的米饭上。撒煮过的豌豆、香葱粒和香椿苗。淋入自制豉油。13、把香煎挪威三文鱼用木铲打散,和煲仔中的饭拌匀。有饭有鱼有菜,一起吃更有滋味。14、自制豉油:把所有调料混合均匀,用小火或者微波炉加热后,放凉一点就可以了。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!喜欢这个食谱记得收藏、
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