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作为一位三文鱼的忠实粉丝，节日的餐桌上怎么少得了它？也许一些人会因为不喜欢生鱼片而将它拒之门外，但其实三文鱼的美味吃法有许多，从煎炒烹炸到罐头沙拉，甚至还可以用来包饺子。自20世纪70年代以来，三文鱼便以各种不同的姿势陪伴着广大美食爱好者们。关于这种好看又好吃的鱼类，值得一说的太多。今天，广参堂就跟大家分享一些关于三文鱼的“用户体验”！怎样挑选三文鱼？首先，三文鱼并不是鱼的名字，只因其拉丁语叫Salmo，所以才音译为三文鱼。狭义上，三文鱼指的是具有洄游性的鲑鱼，最常见、品质最好的产地是挪威、智利和加拿大。而前一段时间的国产三文鱼争议，则是我国有关部门在广义上把淡水虹鳟鱼也归入了三文鱼大类。虹鳟鱼体内寄生虫过多，不具备生食品质。我们在正规大超市选海鲜时，从价格就很容易区分。活的虹鳟鱼三四十元一斤，虽不能生吃，但是做红烧特别香。空运的冰鲜三文鱼一般在80元/斤以上，船运的冷冻三文鱼一般在50元/斤以上。三文鱼的宰杀讲究刀工，也比较麻烦。去鳞、开背、剔边、拔刺、切块需刀快、手快，一气呵成。所以商家一般会提前处理好，我们很难亲眼见证整鱼本尊。所以如果是在小市场选购，除了看价格和标签以外，还可以从外观上辨别。三文鱼皮有种粼粼的光泽，光照下隐约会反光，鳞片银灰色、细小；虹鳟鱼表面发暗，有一条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带。三文鱼肉脂肪纹路宽，线条边缘模糊，因为在海里运动量大所以脂肪含量高；虹鳟鱼线条细且边缘很硬，红白相间明显。正宗的挪威冰鲜三文鱼切厚片也不怕嚼不动，肉如凝脂，细腻鲜香。选一块好的三文鱼是菜品的基础。一吃鱼边，三文鱼塔塔头盘开胃：整条三文鱼的规格越大，单价也越高。有条件的情况下，可以直接订购一条3.5-4.5kg规格的整鱼，让商家帮忙开一下。冰鲜的三文鱼可以冷藏3天，节日有宴请需求的朋友十分推荐。开鱼切下来的鱼碎肉不要丢，和牛油果、酸黄瓜、小番茄一起切成小丁，加入少许柠檬汁、黑胡椒碎、刺身酱油、盐拌匀后，用蛋糕模具一层三文鱼一层牛油果码齐，点缀橄榄油、薄荷叶即可。二吃鱼头，三文鱼头豆腐汤：鱼头一劈两半，锅里放适量的油将鱼头煎一下，表面煎至金黄后取出，这样煲出来的汤色奶白且味道香醇。锅留少许底油，然后放葱姜蒜片煸炒出香味，烹入黄酒，少许一品鲜酱油和蚝油，鱼头下锅添纯净水没过鱼头，大火炖。水沸后加入盐、糖调味，下入豆腐块。保持中火炖15分钟，待豆腐出现蜂窝状，这时汤汁已经浸满豆腐，汤色奶白就可以出锅了，撒上葱和香菜末即可。三吃鱼腹，顶级鱼腩刺身：对于刺身迷而言，鱼腹部的肉切片生食，实在是一大享受。宽度可以切的像做锅包肉一样，2枚硬币那么厚的大片，更有口感，入口即化。搭配日本刺身酱油，点缀现磨的山葵酱或山葵辣根，真是滑而不腻。四吃鱼背，黑胡椒香煎三文鱼：三文鱼背的肉精瘦，可切成一公分左右的厚片入锅煎制，注意油温要高一点，六七成左右，让鱼的表面绷住水分后再晃锅，不然容易煎得很碎。两面均定型、熟透后，涂上黑胡椒酱汁即可。五吃鱼皮，三文鱼皮寿司卷：片掉的三文鱼皮不要扔，油煎至金黄后放在吸油纸上控油，稍凉后将鱼皮切条，和黄瓜丝、火腿丝、鸡蛋饼丝一起摆在米饭上，加寿司醋和沙拉酱，卷成鱼皮寿司卷，切开后撒上海苔碎即可。一鱼五吃，你值得一试。还有哪些三文鱼的神仙吃法？欢迎留言哦！

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