本期美食导读：夏天吃肉不如吃鱼，炒一盘端上桌，香喷喷，适量吃不用担心长肉最近忙着腌萝卜干，虽然几个月前已经腌了一批，但自从上周在岳母家看到岳母珍藏的陈年萝卜干后，心里总想给两个女儿每人也腌一罐陈年的，也许等到她们成年、出嫁而独自生活的时候再送给她们，不管要吃、要药用、或是当作一份纪念。夫人笑问，我是不是要把萝卜干当女儿红？随着自己的年龄增长，对于这些有年纪，有历史的东西越来越觉得珍贵，所以趁着回岳母，跟岳母学习腌酸菜、萝卜干、咸菜干、酱笋。她说这些东西没人想学了，现在的人因为吃不多所以大多都是用买的，讶异我居然想学这些。我告诉岳母，那是一种怀旧的味道，在心底深处的一种想望的滋味，而且我应该把它传承给我的孩子，因为将来这也是我留给她们美好想念的回忆滋味。今天和大家分享的这道食谱是岳母偶尔会煮的蒜苗三文鱼，市场到处可见蒜苗，遇到这菜别错过，岳母几乎每一餐都会做给一家人吃，不管是煮火锅，荫油膏里加入大量的蒜苗末当作萝卜糕的沾酱，炒菜，每一道食谱都大量的使用蒜苗，岳母都是用鱼搭配，当然她也没有加味霖。夏天吃鱼正当时，花点心思给家人炒一盘蒜苗三文鱼，端上桌香喷喷，好吃又有营养。三文鱼可以补充维生素D和蛋白质等，还能降血脂，适量吃一些三文鱼还是可以的，女性朋友们也不用担心长肉，食谱具体做法如下。准备蒜苗三文鱼需要的材料：三文鱼尾段3片，蒜苗适量，酱油2匙，味霖2匙，酒1匙，水25毫升，糖1/2匙；蒜苗三文鱼的详细做法：蒜苗切末，不必切的很细。锅热后不加油，皮朝下放入三文鱼尾以小火慢煎。鱼煎至肉的厚度有一半(或以上)时，将其翻面，此时鱼皮应该已经金黄香酥。倒入蒜苗末，均匀放在锅中四处。倒入调好的酱汁，以小火慢烧，其中可多次将汤汁舀起淋在鱼身上以方便入味，酱汁烧至快干时即可熄火盛盘食用，记住这个步骤，收汁时不要全干，要留一点汤汁，若喜欢汤汁多点的，可再酌量增加水量及少许酱油量。小贴士：1.做这道食谱我尽量减少糖的摄取，喜欢较甜者可再酌量增加；2.很多人做菜时都没用过味霖，但味霖在增色去味的功效上其实很赞的；3.我的铸铁锅已经被用到类似不沾锅了，因为三文鱼算是多油脂的鱼种，所以干煎后会出油，出来的鱼油属Ω-3脂肪酸，对身体有益。若用一般锅，可以加少量油慢火煎三文鱼，鱼皮煎酥后再将多余的油倒出，以免摄取过多油量；以上是今天和大家分享的「蒜苗三文鱼」的详细做法，喜欢的朋友可以收藏起来，改天在家试试这样做给家人吃，炒一盘端上桌，香喷喷，适量吃不用担心长肉。喜欢我的文章，欢迎

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