临近过年，家家户户开始筹备年货。过年餐桌上如果没有点“硬嗑”的海鲜，总觉得差点意思~

可是，走到超市海鲜区却傻眼了：一个海虾就有船冻阿根廷红虾、熟冻波士顿龙虾、急冻黑虎虾、生冻青虾仁十几种...

小鲜以前也是这样的，自从进入了生鲜行业，这些都不在话下，今天小鲜就给大家科普一下。

活鲜

活鲜指的是活的海鲜。很多人都认为海鲜中活鲜最好，因为最为新鲜。如果你身近海鲜捕捞点，那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆，或者想吃进口海鲜，其存活率和肉质饱满程度就很难保证。

拿生命力最顽强的大龙虾来说，大龙虾通常能够坚持一周左右的运输时间，这也是为什么大龙虾通常可以吃到活鲜的原因。但是在运输过程中龙虾缺吃少喝，导致虾肉萎缩瘦瘪，这也是为什么活龙虾烹饪后，经常会看到肉离壳，甚至虾钳肉只有1/3的原因。

冰鲜

海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内，海鲜基本不结冰，可以在短期内维持鲜度。更直白来说，我们在超市常看到的，卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方式处理的海鲜保存时间较短，不适于长途运输。

冻鲜

冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。

冻鲜根据处理方式又分为生冻和熟冻，根据处理地点又分为船冻和岸冻。

生冻

一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻，或者经过简单清洗、去内脏等处理后冷冻，常见于鱼类，比如金枪鱼、三文鱼、鲽鱼等。在海鲜最鲜活的时候直接把它冻住，其新鲜程度就不用小鲜多解释了吧。

熟冻

熟，顾名思义就是把它弄熟了。将其用海水煮熟，再使用超低温急冻，也可较大程度的保存其口感肉质，出名的熟冻海鲜有：帝王蟹、面包蟹、北极虾、北极贝等。

船冻

所谓船冻，即是捕捞上船后，直接在船上进行加工等过程。最大程度地在最短时间内锁鲜肉质、汁液。解冻后就是刚捕捞上来的新鲜程度，鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。

岸冻

岸冻，即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工。但是由于捕捞船一日一来回，甚至几日一来回，海鲜在过程中死亡腐败也是常有的事，大型厂会进行分拣，小型厂就会将鲜活和死去的海鲜一同处理。岸冻不如船冻，是必然之事。

冷冻海鲜，就一定不如鲜活海鲜新鲜吗？

事实上，有些冷冻海鲜，往往比鲜活的海鲜更新鲜，关键在于“解冻”。

嗯，你没有看错。很多海鲜都在捕捞后均立刻进行加工处理，在先进的冷冻技术下，最大限度的保证了海鲜的品质。现代的冷冻技术能让冷冻产品的口感与新鲜捕获的海产品无异，并且不受“季节”的限制。

V：朗鲜鲜在购