时光派撰稿

作者：果熊

想知道英国女王每天吃些啥？我们今天能够一窥女王餐桌的真容，得益于一个叫达伦·麦格雷迪（DarrenMcGrady）的人。他曾在年至年期间担任英国皇室的御厨，后移居美国并出版了《皇室饮食：来自皇宫厨房的烹饪食谱与回忆》（EatingRoyally:RecipesandRemembrancesfromaPalaceKitchen）等书籍。

图注：前英国皇室御厨达伦·麦格雷迪（DarrenMcGrady）

我们就从御厨的访谈[1]之中探寻蛛丝马迹。女王长寿的奥义，在餐桌上就已可见端倪。

小量多餐

和我们一日三餐不同，女王一天会吃四餐——早餐、午餐、下午茶和晚餐。每餐所吃的食物量都不大，遇到自己喜欢的食物也决不会暴饮暴食。

图注：“与‘活着为了吃’的菲利普亲王不同，伊丽莎白女王是‘为了活而吃’，坚持小分量食物，喜欢用四餐轻食替代三顿巨飨”

少吃一口，有利长寿。热量限制（CR）的好处，我们翻来覆去讲，简直快把嘴皮子都磨破了。日本冲绳作为全世界百岁老人密度最高的地区，在那里，老年人们遵循着古老的“腹八分目（吃饭八分饱）”教训，每天可以减少10%左右的热量摄入，冲绳人的高寿就被归因于坚持了热量限制[2]。

据剑桥大学和牛津大学的联合研究，英国女王这种多加一顿、更小餐量的“小量多餐”饮食法可以减少约25%的每日食物总摄入量，有助于热量限制[3]。并且比起直接砍掉晚餐这种传统的CR模式，“小量多餐”好像执行起来也更容易一些。

俗话说“千金难买老来瘦”，肥胖者平均会短寿3到10年[4]。控制体重更是预防代谢综合征（胰岛素抵抗状态）最有效的方法，代谢综合征与心脑血管疾病、2型糖尿病、脂肪肝、高血脂等老年疾病密切相关[5]。

尝甜有方

女王视巧克力如命，尤其是纯度60%以上的黑巧克力。英国有一个传统节日——大斋节（Lent），人们需要放弃自己最钟爱的事物长达40天，斋戒祈祷，以培育更节制和忍耐的品性。女王选择在大斋节期间放弃的是，黑巧克力。

图注：“女王钟爱纯度60%及以上的黑巧克力，越黑越好，她不喜牛奶巧克力或是白巧克力”

黑巧克力富含黄酮类、异花青素等多酚类物质，还含有白藜芦醇，算得上长寿食物[6]。

图注：“她每天会吃一小片（巧克力蛋糕）……你必须把蛋糕端出去，不然她会想把一整个都造完”

女王常会把巧克力蛋糕当做早餐。这种把高糖食物当做早餐的行为，看上去非常不合理，然而“不合理”背后却也蕴含着一些科学道理：高碳水化合物和高蛋白的早餐有助于减少饥饿感，利于长期控制体重[7]。

嗜鱼如命

除了有一颗偏好巧克力的甜牙齿，女王在主菜的选择上也很长情——午餐爱吃鱼，下午茶来块熏三文鱼三文治，一个人的晚餐偏爱烤鱼或煮鱼配上蔬菜。

图注：“女王习惯在下午茶品尝熏三文鱼三文治；一份烤鱼作为午餐或晚餐”

图注：“在她属于自己的夜晚，她也坚持食用烤制或水煮的鱼，配上一些蔬菜或色拉，不会搭配土豆和任何淀粉类食物”

意大利流行病学家詹尼·佩斯和比利时人口统计学家米歇尔·普兰陆续确定了几个世界上的长寿地区——哥斯达尼加的尼科亚、意大利的撒丁岛、希腊的伊卡利亚岛、日本的冲绳岛和美国加州的罗马琳达，把它们命名为“蓝色区域”[8]。“蓝色区域”有一个共同特点——靠海，吃鱼！

金枪鱼、鳕鱼、鲑鱼（三文鱼）、鱼这类鱼（fattfish），富含omega-3不饱和脂肪酸，有助于抗炎抗氧化、降血压调血脂、改善血管内皮功能[9]，油质鱼那么好，不管是延寿经典地中海饮食，还是控制血压的DASH饮食[10]和预防痴呆的MIND饮食[11]，都PICK它们作为主要食材。女王是真懂吃啊！

图注：鳕鱼制作的英国“国菜”炸鱼薯条，因为有土豆，将不会被端上女王的餐桌

闲暇饮茶

悠闲的午后，一盅热茶配上几件小点是英国人民的“传统艺能”，作为英国国家象征的女王自然也不例外。

女王最喜欢的是伯爵茶（EarlGrey），这是一种用佛手柑精油调制的红茶。入口时，清新的柑橘香气令人心旷神怡，据说佛手柑精油在传统芳香疗法中有杀菌、抗炎、镇静的功效。

图注：“女王最喜欢的是伯爵茶”

芳疗灵不灵验我不知道，但是饮茶对健康可是实打实的好。近期发表的一项协和医学院牵头、进行了22年的大型中国人群流行病学研究（China-PAR）结果显示：长期饮茶（不论白茶、黑茶、红茶、绿茶），有助于降低冠心病发病率和全因死亡率[12]。喝茶延寿，毋庸置疑。

时光派点评

女王的餐桌没有珍馐贵馔，反而多了几分克己节制。适度饮食，多吃蔬果，以鱼代肉，几杯清茶。最有效的长寿法很容易融得进我们的生活！

参考文献：

[1]CNN:RoyalchefsetsrecordstraightonwhatQueenElizabetheatsanddrinks.

[2]WillcoxDC,WillcoxBJ,TodorikiH,etal.Caloricrestrictionandhumanlongevity:whatcanwelearnfromtheOkinawans?Biogerontology;7:.

[3]Marteau,T.M.,Hollands,G.J.,Shemilt,I.,Jebb,S.A.().Downsizing:policyoptionstoreduceportionsizestohelptackleobesity.BMJ,h.

[4]NHS:ComplicationsofObesity.

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