对于喜爱熟食的中国人来说，吃三文鱼刺身前要先做好心理准备。软嫩的鱼片送进嘴里，牙齿咀嚼的感觉让有的人痴迷，有的人难以接受。所以面对三文鱼的时候，受众分为两大类，一类是很喜欢生吃的，一类是倾向熟吃的。

不过在很多人看来，熟吃三文鱼简直是对三文鱼的亵渎，是暴殄天物，浪费了美味肥美的三文鱼原有的鲜味和口感。所以有些人会歧视吃熟三文鱼的朋友，认为他们不懂得吃好货。那么问题来了，凭什么三文鱼就要吃生刺身，煮熟了吃不香吗？

第一个原因，是三文鱼生吃的营养价值更高一些。一般来说，生吃三文鱼更能感受到鱼肉的鲜美，还能减少营养流失。熟吃的话，经过水煮、火烤等工序，高温会造成三文鱼的营养部分流失。

第二个原因，是三文鱼作为海鱼，它的寄生虫对人体造成的伤害较小。在这种几乎可以忽略的伤害下，大家更倾向吃生的三文鱼，虽然把三文鱼做熟了，可以不必担心寄生虫，但生吃的危害也挺小的。

第三个原因，是生吃三文鱼的文化来源于日本，人们普遍认为，生吃三文鱼刺身更高大上一些，更有吃日料的高级感。虽然三文鱼来自挪威，但不得不承认，我国吃三文鱼的风气是从日本传过来的，人们或多或少会追逐日料的吃法。

其实，无论是生吃三文鱼还是熟吃三文鱼，鱼好不好吃的最大原因是新鲜程度。如何挑选一条新鲜的三文鱼，就成了很多厨师学习的知识。最好选择当天到达市场的冰鲜三文鱼，这种鱼从挪威到达北京、上海等一线批发市场，仅在48小时内，适合生吃。

如果你不是身处北京和上海这两座大城市，购买三文鱼的时候可要小心了。因为超市里的三文鱼大多是切块售卖的，以及做成了鱼片的模样，看起来很方便，却隐藏更多的危机。

先看这种三文鱼的颜色，新鲜的鱼肉呈现橘红色，如果颜色发白或发暗，证明已经放了很长时间。透过保鲜膜轻轻摸三文鱼的鱼肉，新鲜的鱼肉是有弹性的，按下去会慢慢复原，如果按出一个坑却没复原，证明鱼肉不新鲜。

除此以外，仔细观察三文鱼的外表，新鲜的鱼肉表面是水润的，而且生吃三文鱼时，含水量能带来嫩爽的口感。如果在鱼肉上看到棕色的小点点，那一定不能买，那是变质的前兆。

三文鱼的哪些部分适合生吃，哪些部分适合熟吃？最常见的“大腹”“中腹”指的是三文鱼的肚腩和腹部，这两个部位最适合吃生刺身，肥嫩香润，鱼油含量高，脂肪含量高，最有人气，价格也最贵。

三文鱼的鱼尾和鱼头，比较适合熟吃，因为这两个部位切不出完整的肉，直接端上来有碍观瞻，所以鱼尾和鱼头都会简单的烹饪，鱼尾用烤制的办法，鱼头拿来熬汤，也算是用到极致了。