三文鱼头，在放料酒的清水中浸泡二十分钟左右。

除鳃、去鳞，取半边；

切块，放料酒、盐、胡椒粉、姜料抓匀腌制分钟左右；

洒入淀粉，拌匀。

多油、烧至六七成，下鱼头炸至皮焦捞出。

留底油，小火放豆瓣酱、花椒炒香，下青椒块、洋葱块、蒜苗段；

炸至出香，倒入鱼头块；

浇料酒，翻炒均匀即可。