做家

病院养分科主任医生于康

人人都懂得，壮健须要养分平衡的状况。但听过许多事理，你仍旧吃错误。

遵循《华夏住户炊事指南（）》，平衡天天摄取12种以上食品，每周25种以上。

许多人问养分师：这会不会吃太多了，好难啊！况且易胖体质吃太多容易长胖？

这你就不懂了吧——

最危险的不是“吃太多”，

而是“吃太少”

据《柳叶刀》杂志：年，寰球范畴内，大致万人丁的亡故（约占总亡故的22%）与饮食关系。

咱们每每觉得，吃太多炸鸡薯条，高糖食品等是致使不壮健饮食的首恶首恶。即使这些做为很不壮健，但更可骇的是——

年柳叶刀颁布了一份寰球疾病包袱(GBD)钻研系列汇报。汇报发觉，寰球饮食构造题目致使亡故的统计表，前三位别离是高盐、低杂粮和低瓜果饮食。

最危险的不是吃太多不壮健的食品，而是咱们壮健食品吃得太少！

壮健or不壮健？

看食品的养分品质指数

那末题目来了，哪些是壮健食品？

例如：牛油果、三文鱼、鸡胸肉……这些都是被宣扬“养分价钱高”而走红的壮健食品。这些说法果然对吗？有没有忽悠的成份？有甚么评估编制么？

有的。学术上来讲，评估养分教养量罕用目标是养分品质指数（INQ），即食品中某养分素能满意人体须要的水平与该食品能量满意人体须要的水平的比值。

INQ=养分素密度/能量密度

INQ=1该食品供给养分素才能与供给能量才能相当，为"养分品质及格产物"

INQ1该食品供给养分素才能大于供给能量才能,为"养分品质及格食品",并格外合适超重和肥胖者1

INQ1该食品供给养分素才能小于供给能量才能,为"养分品质不及格食品"2

容易来讲，便是在一样的热量下，吃到更多养分，便是更好的食品。

例如健身的人常说三文鱼和鸡胸肉，比肥猪肉好。便是前两者所含卵白充分，热量还不高，因此养分价钱更高。

还没听懂？一定评释一下业余名词。

养分素密度是甚么？

养分素密度，指的是该食品所含某养分素占供给量的比。养分素密度=某养分素含量/人体该养分素参考摄取量。

养分素密度越大的食品，在等同能量值的环境下，养分价钱越高。

例如：成人逐日维生素C起码要摄取量mg/d。吃了g的猕猴桃能够摄取mg维生素c，但吃了g的橙子，所摄取的维c还不到54mg。吃猕猴桃更容易抵达摄取请求，因此说猕猴桃在维生素C含量方面的养分价钱比橙子高。

能量密度是甚么？

能量密度是指每克食品所含的能量。是除了养分素密度，咱们一定

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