三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，同时DHA和EPA还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响，因此常吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。可能有大部分朋友都不太习惯生吃三文鱼，那么这道菜就可以满足你的口腹之欲。

主料上选择三文鱼、泡椒，辅料上选择鸡蛋，香菜，大蒜，泡姜，香葱，豆瓣酱，黑胡椒，生抽，红尖椒，料酒，蚝油。

做法

红尖椒斜切成细段，香葱香菜期末，大蒜切片，泡椒和泡姜切碎末，三文鱼去鳞切长条块状，加入黑胡椒，盐，鸡蛋清腌制；锅里假如有烧热加入切好的尖椒、泡姜泡椒、葱、蒜和豆瓣酱，炒出红油后倒入三文鱼块迅速华三，不要可以翻炒容易打乱三文鱼的肉质，晃动锅即可，加入生抽和料酒，去腥提味，加入蚝油、盐翻炒；出锅撒上切好的香菜碎即可。

因为蚝油、豆瓣酱、泡姜等都含有盐分，所以出锅时加入盐根据个人口味添加，防止过咸，炒菜时间不要过长否则会破坏三文鱼的肉质结构影响口感，所以要快速。