医院营养科主任医师于康人人都知道，健康需要营养均衡的状态。但听过很多道理，你依然吃不对。根据《中国居民膳食指南（）》，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。很多人问营养师：这会不会吃太多了，好难啊！而且易胖体质吃太多容易长胖？这你就不懂了吧——最危险的不是“吃太多”，而是“吃太少”据《柳叶刀》杂志：年，全球范围内，大约万人口的死亡（约占总死亡的22%）与饮食相关。我们通常以为，吃太多炸鸡薯条，高糖食物等是导致不健康饮食的罪魁祸首。虽然这些行为很不健康，但更可怕的是——年柳叶刀发布了一份全球疾病负担(GBD)研究系列报告。报告发现，全球饮食结构问题导致死亡的统计表，前三位分别是高盐、低杂粮和低水果饮食。最危险的不是吃太多不健康的食物，而是我们健康食物吃得太少！健康or不健康？看食物的营养质量指数那么问题来了，哪些是健康食物？比如：牛油果、三文鱼、鸡胸肉……这些都是被宣传“营养价值高”而走红的健康食物。这些说法真的对吗？有没有忽悠的成分？有什么评价体系么？有的。学术上来说，评价营养素质量常用指标是营养质量指数（INQ），即食物中某营养素能满足人体需要的程度与该食物能量满足人体需要的程度的比值。INQ=营养素密度/能量密度INQ=1该食物提供营养素能力与提供能量能力相当，为营养质量合格产品INQ1该食物提供营养素能力大于提供能量能力,为营养质量合格食物,并特别适合超重和肥胖者1INQ2简单来说，就是在同样的热量下，吃到更多营养，就是更好的食物。比如健身的人常说三文鱼和鸡胸肉，比肥猪肉好。就是前两者所含蛋白丰富，热量还不高，所以营养价值更高。还没听懂？必须解释一下专业名词。营养素密度是什么？营养素密度，指的是该食物所含某营养素占供给量的比。营养素密度=某营养素含量/人体该营养素参考摄入量。营养素密度越大的食物，在同等能量值的情况下，营养价值越高。比如：成人每日维生素C至少要摄入量mg/d。吃了g的猕猴桃可以摄取mg维生素c，但吃了g的橙子，所摄入的维c还不到54mg。吃猕猴桃更简单达到摄入要求，所以说猕猴桃在维生素C含量方面的营养价值比橙子高。能量密度是什么？能量密度是指每克食物所含的能量。是除了营养素密度，我们必须

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