01美食知识

三文鱼

｜三文鱼又名鲑鱼，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类。

｜三文鱼是世界级的美食。研究表明，三文鱼均肉质鲜美、营养丰富，并且富含EPA和DHA。

｜三文鱼最常见的是三文鳟、金鳟，和太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑。

｜三文鱼尽量不要生食，以免感染寄生虫。

02所需食材

三文鱼克

调料：橄榄油、盐、黑胡椒、姜、柠檬

03操作步骤

第一步：三文鱼同步室温

将冰鲜的三文鱼或已解冻的冷冻三文鱼在室温下放置30分钟。

第二步：准备去腥

将平底锅烧热，加少量油，放两三片姜，煎一分钟。期间将姜片在锅底来回涂抹，尽量布满整个锅底。

第三步：煎第一面

将三文鱼下锅，一次到位，不要再动三文鱼了，根据火的温度和三文鱼的厚度，至少保持1分钟不动。

第四步：汽蒸三文鱼

为保证三文鱼内部也熟透，在锅里滴几滴水，蒸汽上来后马上盖上锅盖，等30秒左右，或者看到三文鱼上表面变色，这一步就结束了。

第五步：煎另一面

打开盖子，晃动平底锅，把能动的三文鱼片翻过来，煎另一面，晃锅时不能动的三文鱼片不要动它，直到所有的三文鱼的第二面都煎了1分钟左右。

第六步：出锅

等晃平底锅时所有的三文鱼都可移动时，说明煎好了，把三文鱼盛在盘子里，稍微撒上盐和黑胡椒，现在就可以享用美味啦。

04烹饪技巧

三文鱼选择去皮的，如果不会选，直接选做刺身的完全没有问题。

姜和柠檬都是为了去掉三文鱼中的腥味，一般情况下，家庭使用柠檬比较浪费，只用一点柠檬汁也得切一个柠檬，剩下的就浪费了，直接用姜即可，如果手边恰好没有姜，在盖盖子用蒸汽闷熟三文鱼的时候在锅里滴几点醋也能去腥。

油一定要少放，用油刷在锅底抹匀即可。

判断三文鱼是否煎好的一个简单方法就是：晃动平底锅时三文鱼片可以移动了。另外，在晃动平底锅时，能移动的三文鱼片基本上都能自动翻过来，正好煎另一面，很神奇吧。

05营养信息

△碳水0克

△蛋白40克

△脂肪20克

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