很久以前，人们发现在大西洋北部，有一种鱼。在每年的9月份，几乎所有达到性成熟的个体都会逆流而上离开海洋，进行长达数千公里的迁徙。整个迁徙过程荆棘丛生，困难重重。有时候甚至需要不断地跳跃，以穿过河流中的瀑布和障碍物。人们据此将其命名为“Salmo”，取“跳跃者”的意思，即三文鱼（Salmon）。而这种迁徙方式被叫做生殖洄游。

进入18世纪以后，随着对海洋的进一步探索，人们惊讶地发现，在太平洋里，有几种鱼与大西洋鲑有着类似的生物学特性。因此，人们自然顺理成章地也将其称之为三文鱼，并以所在地域不同加以分类。栖息在大西洋里的称为大西洋鲑属，包括大西洋鲑及具有溯河洄游特性的鳟。栖息在太平洋里的称为太平洋鲑属，包括太平洋鲑和太平洋鳟。

发展至今，三文鱼的概念外延又被进一步拓展。它指的不是一种或几种鱼，而是一类具有溯河生殖洄游习性的鱼类。其中最具代表性的有大西洋鲑（挪威三文鱼）、阿拉斯加鲑（美国三文鱼）、大马哈鱼等。特别强调一点，三文鱼不包括淡水养殖的虹鳟。

三文鱼富含欧米伽-3不饱和脂肪酸，以及多种对人体生理机能起重要作用的矿物质和微量元素。经常食用可以提高免疫力，预防贫血、中风等疾病。

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