食品3D打印一直是热门话题，煎饼3D打印、巧克力3D打印、3D打印牛肉等都曾红极一时，现在又出现了一种使用激光对食物进行精确和可控的加热技术，被称为＂选择性激光烤肉＂。

年9月16日，HodLipson在哥伦比亚大学的实验室，探索使用激光对食物进行精确和可控的加热。他们已经使用中红外、近红外和蓝色激光来烹饪面团、鸡肉、三文鱼和蔬菜等食物。不同波长的激光对食物的穿透深度不同，蓝色激光器更适合穿透式烹饪，而红外激光器则更适合使食物表面加热。

他们发明了一种被称为＂选择性激光烤肉＂的工艺，使用一个双轴镜面电流计引导蓝色激光来烤制一块三文鱼，使用特定的扫描模式和调制激光的特性来影响烹饪过程。激光的光斑直径、密度和周期可以修改，热量和功率也可以修改。研究人员能够穿透三文鱼约2毫米，并在62．8°C／°F的食品安全温度下将鱼片煮熟。

此外，他们在实验室中还将二氧化碳中红外激光（工作波长为10．6μm）应用于面粉和水制成的棕色面团，并开发了一个软件，控制面团样品的外观和质地。此外，还使用蓝色激光对面团进行更充分的烹调。将厚度为1毫米、直径为5毫米的面片以每分钟毫米的速度快速烘烤完全。研究人员建议，可以将多个激光器组合在一起，以实现最佳的烹饪过程。

哥伦比亚大学的工程师首先用3D打印机把鸡肉泥做成不同形状，然后用软件控制机器，经过精确的计算，把握食物要求的温度，用激光把这些鸡肉做熟。他们还研究了不同波长激光的烹调效果，比如内部加热需蓝色激光，食物表面烤制需红色激光。并且经过盲评品尝认为激光烹饪的食物更好吃，因为它保留了更多的水分。

激光无法应付很厚的食物，但足以把逐层堆叠的3D打印食物烤熟。研究者设想，人们未来可以利用这种机器定制自己的晚餐，想要任何造型，口味和火候都可以轻松控制。

使用激光烹饪食物不仅有利于节约，而且意味着更少的油腻，更健康的食物，与烧烤相关的致癌物也不会产生。