清蒸，一条鱼最辉煌的结局

想知道一个姑娘美不美，得瞧瞧素颜；想知道一条鱼美不美，就得清蒸走起！

比如长江的鲥鱼，就得蒸着来！顶多放两片金华火腿吊味，有时都嫌多余，更好的做法是与鲜笋同蒸，你好我也好~再说带鱼，在冷链物流未兴的年代，出了产地，一律不知可以清蒸。其实足够新鲜的带鱼，通体银光，银鳞底下同样有一层脂肪，蒸起来鲜而不腥，下米饭或者黄酒，都是一把好手~

我呢，现在手头上就有一条完整的，毫无怨念的鳕鱼。它呢，不仅没有鱼刺，连鱼腥味都没有，蛋白质比三文鱼都高，脂肪却跟鲨鱼一样只有0.5%，不把它蒸到好吃到打颤，味蕾全开，我都不好意思~

对待它，千万要放尊重些。不要乱放调料，一小撮盐就够够的了，用沸腾的水来蒸它，鳕鱼内部的鲜汁就不会外流，蒸出来的鱼亮晶晶的，像能掐出水，肉质也软嫩到不像是鱼肉，间或透着雪白色细腻的肉质肌理。

那「鲜」在哪呢？一鲜在鳕鱼本身，二鲜在我们的大功臣香菇，芳香物质爆棚，往鳕鱼身上一搁，隔水一氤氲，就是名副其实的“天然味精”。蒸到兴起，香味就会逐渐散发开来，浓、厚，沾在鱼肉上，留香好久不散。

最后我对这道菜的评价呢，按做鱼老师傅广东人的说法来说呢，一个字足矣。这个“甜”字，有甜味的意思，更有和味的意思，食物本味调和，在舌头上滚一滚，带给食客的满足感，大过巧克力哦~

鳕鱼室温解冻后用厨房纸吸干表面的水分。

撒上一点盐和1大勺料酒，涂抹均匀后腌制10分钟。

香菇切成薄片，均匀的铺在鳕鱼块上。

再将2大勺蒸鱼豉油、2克盐、1小勺糖混合均匀，调成料汁，淋在鳕鱼上。

放到水开了的蒸锅里，大火蒸7分钟，然后关火焖3分钟。

出锅撒小葱点缀即可。