柠檬鱼是一道泰国菜品，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，维生素含量丰富。嫩滑的鱼肉配上清新的柠檬，简直堪称完美！浓浓的柠檬香气，色彩鲜艳，一上桌绝对吸睛，夏天吃更是清爽不油腻，绝对让人胃口大开！第1款泰式柠檬酸辣鱼:鲈鱼一尾(约g)、姜片8-10片、青葱2根、香菜少许、柠檬2颗、特调酸辣酱汁、自制酸辣酱3大匙、柠檬汁1颗份、鱼露1小匙、蒸鱼材料、盐1.5小匙、米酒2大匙:1准备材料。将鱼清洗后,用厨房专用纸巾将鱼肚里都要擦拭干。事先准备好滚水沸腾的蒸锅或电锅,蒸炉皆可。2可以自制酸辣酱或者外面购买3泰式料理中不可少的一味:魚露。4将鱼先用盐及米酒涂抹均匀,蒸鱼盘也铺上切段状的葱段,再将鱼肉斜切几道,每一道都要放入姜片,这样可让鱼肉去腥提鲜。放葱段在盘上的用意除了去腥提鲜之外,还可防止鱼肉沾黏在盘上。5一颗柠檬榨汁,另外的柠檬切成片。将酸辣酱及鱼露,柠檬汁都先调和备用。6我使用蒸炉90度C开始蒸15分钟。如使用蒸锅,水滚后将鱼放入蒸锅大火蒸12-15分钟(视鱼的大小而定),使用大同电锅则外锅放一杯水,蒸到跳起即可。鱼蒸好后要将盘里的汤汁都倒掉不用,姜片取出不要,这样蒸出的鱼才会鲜甜无腥味。7蒸好的鱼,用柠檬片放入鱼肉上,再淋上特制的柠檬酸辣酱,摆上柠檬片装饰即完成。可以直接上桌享用,口味清爽鱼肉又鲜甜,也可以再蒸2-3分钟让泰式柠檬酸辣鱼更加入味喔!^_^第2款香草柠檬烤焗石斑柳:石斑柳3片、牛油纸1张、腌料:牛油3小片、盐少许、黑椒碎少许、青柠汁1茶匙、香草料、青柠1个(切片)、刁草(DILL)1小束:1准备好牛油纸，先将鱼放上，再用腌料平均地搽抹于鱼上。2将刁草、牛油及青柠排放在鱼上。3将牛油纸宽松地将鱼块包好。4以度预热焗炉，焗15-18分钟即可。第3款柠檬焗三文鱼:三文鱼1块、盐及黑椒适量、柠檬汁2-3汤匙、柠檬片2-3片:11)将鱼加入黑椒,盐及柠檬汁腌15分钟22)预热焗炉度加入柠檬片在鱼上焗15分钟即可.第4款柠檬蒸乌头:乌头鱼一条、柠檬一个、蒜茸一汤匙、鱼露两至三汤匙、糖一茶匙、胡椒粉适量:1买乌头买可以请店员帮忙开边，将鱼冼净之后就放少许胡椒粉上鱼身~2然后将半个柠檬切片和蒜茸铺上鱼身，想惹味少少就可以加上指天椒，不过因为小小猪一齐食，所以我今次冇加~3镬内加入水，待水滚后蒸十分钟(视乎鱼慨大小，加减蒸鱼分钟)~4就系依个时候就可以准备个汁，将半个柠檬揸汁，连同糖加入鱼露内~5放入碗中坐热水，其实主要是溶解糖系汁中。如果屋企有微波炉，可以放入去叮15秒，咁就方便少少~6蒸好之后就可以蒽粒灒油，然后加入汁，就食得啦~~第5款蒸焗柠檬鳕鱼:急冻鳕鱼2块、蒜头2瓣、指天椒2条、鱼露1汤匙、柠檬半个、米酒1汤匙、糖适量:1鳕鱼解冻，洗净后用厨纸印干水份。2制作酱汁：蒜头一切蒜蓉，辣椒切成小段，柠檬榨汁，加入鱼露、米酒、糖，混合。3将鳕鱼放在锡纸上，淋上酱汁，腌10分钟。4在腌鳕鱼时，预热焗炉度。5锡纸折起封口包着鳕鱼，放入焗炉焗约12分钟。完成！

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