在云南丽江，有一鱼三吃，主要吃的是金樽或虹鳟鱼。

在陕西西安附近秦岭的多个“峪”里，店家打出的招牌菜，好多都是吃虹鳟。

好奇，在丽江附近的束河古镇居住时，意外碰见金樽的批发处，便买一尾试着做做。

一鱼三吃的重头戏，是刺身，也就是生鱼片。

自己做，要点是切好，鱼片大小有要求，薄厚均匀，更精细说法是下刀与鱼的肉的角度为九十度，基本功不到，就没那么多讲究，三下五除二，剥了鱼皮，剔下骨头，把一条三斤重的鱼切了满满一盘红白相间，非常漂亮的“刺身”。

事先冻了一块冰，用薄膜包好，把鱼片整齐的摆上去，别说，还真像回事，主要是鱼肉漂亮。

芥末买好了，酱油那是家家都有的，生抽鲜，盐轻，我选的是无添加的，直接用就好了。日本人用的是海带熬的，叫昆布酱油，自己就按习惯来吧。

鱼皮炸着吃，鱼骨熬成汤，一鱼三吃咱也体验一把。

喝着小酒，吃着刺身，没忘了查查这一套的来头。

表面上，日本料理风光一时，刺身的说法，吃法好像都以日本为榜样，岂不知，中国人是吃生鱼片的老祖宗。

同许多产品一样，经济发达了，质量就有比较高的标准。吃的也就讲究了，道道也就多了。江南的蟹黄汤包，不就是有钱人搞出来的花样。

引进先进的技术，服务跟着就进来了，猛一看，许多还就是应该“讲究”一点。只是追宗求源，应该知道为什么。然后才能知道正确的姿势。

三文鱼，虹鳟同宗，最早的区别是深海鱼，淡水低温鱼之分。既能生吃，煎炸都行。金樽，则是虹鳟的变种，更漂亮了，说是肉也更好吃了营养更多了。

生鱼片，不限于三文鱼，太多的鱼儿都是案头肉。太多的海鲜生吃，味道好极了。只是小日本把核污染水排到大海中，人们还敢吃海里的东东吗？

六盘水也在养虹鳟，当地气温低，从熔岩中流出来的水温度很低适，合这种比较金贵的鱼儿的生长。广西南宁的横州，据说把鱼生吃到了极致。这次回三亚，想着有意途经古横县，见识见识当地人如何吃刺身的。

生吃食物，多半与拉肚子有极大的相关性，寄生虫也是威胁，所以吃什么，怎么吃，要讲究，不能多吃。而且绿芥末，也不是消毒，杀虫的。

各地有美食，处处皆讲究。

追着美味走中国，一大幸事。