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本文由“大叔下厨房”独家发布，如需转载请注明文章地址。大叔吃了这么多年，也做了这么多年日本料理，今天给大家总结总结吧。首先，这个刺身，我们习惯叫做生鱼片。其实并非是只有生的鱼片，还有其它的一些海鲜，那么刺身为什么叫刺身呢？其实说法比较多，其中一种说法就是以前啊，在日本北海道的渔民们供应生鱼片时，因为鱼一旦去了皮，就分不清种类了，也不知道是什么鱼，于是就会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼肉上，这样来辨别，而这刺在鱼肉上的鱼皮和竹签当初就被称为是刺身，后来虽然不用这样的方便辨别鱼的种类了，不过说法被保留至今。不过也有人说那鱼都片成片了，都切好了，为什么不叫「切（き）り身（み）」而要叫「刺身」呢？是因为人们对「切る」这个词所有忌讳，所以才改用了「刺す」。说法也蛮多的。好了，我们先不管名字的由来，先来看看这生鱼片里面都有哪些东西吧。首先要说的就自然是深受中日两国人喜爱的三文鱼了。这个三文鱼确实太漂亮，肉为橙色，花纹也美丽，而且口感也不错。很多人喜欢吃，不光中国人，日本人也比较喜欢吃三文鱼刺身啊。之前还有人说日本人不吃三文鱼刺身，因为有寄生虫。这种说法不是不对，只是不全面。曾经的日本人，三文鱼的确是不生吃的。以前，日本人也根本没有生吃三文鱼的习惯。其实在日本一定见过「鮭」（しゃけ），这个其实就是三文鱼啦，上来的时候是经过简单烹饪的。大家看下图中的三文鱼，都是烤熟了的。为什么以前的日本人不会生吃三文鱼呢？日本人也不傻，日本人原本就知道三文鱼中有寄生虫啊！另外，像在北海道这些寒冷地带，人们都是将三文鱼埋在雪中，然后吃的时候再挖出来切成小块，并在火上稍微烤烤再吃的。因为以当地人的经验来讲，将三文鱼埋在雪中冻上以冻之后，会将寄生虫杀死。所以，也就是说，对于以前的日本人来说，三文鱼中有寄生虫这件事没什么大惊小怪的，因为这是对于人家来说是常识！为了要杀死三文鱼中的寄生虫，是需要将三文鱼冷冻一段时间的，不过以前哪有冰箱啊冰柜啊，没看上面说吗，像北海道那样的地方，冬天将三文鱼埋到雪中才可以，一般地方也不具备这个条件啊，所以当时也没有三文鱼生鱼片和三文鱼寿司了。不过现在不一样了啊，无论是什么冷藏啊还是冷冻之类的技术都很发达，所以在日本，生吃三文鱼也是稀松平常的一件事了。所以刚刚钓上来的三文鱼是不能直接生吃的，要么高温灭菌，要么低温灭菌，不可以直接生吃就好了。好啦，三文鱼说完了，大叔再来说说金枪鱼吧。这个金枪鱼是日本最常见的刺身原料之一，也是日本人都认可的一种刺身原料。其实金枪鱼也可以细分一些种类。这里也不一一说了，金枪鱼的样子大家也都见过，因为一个三文鱼，一个金枪鱼，都太在刺身中太过于常见，而且也不是很贵。然后再来说说下一种鱼吧「鰹」（かつお）鲣鱼，鲣鱼的作为金枪鱼中体形较小的一种鱼类的存在，而且肉质也相对松散，不好处理，所以咱们国内的话，基本很难见到这种鱼做成的刺身吧。在日本基本是微微烤下表面，然后生吃，当然也有作为生鱼片直接生吃的。据说鲣鱼在每年八月份时是最肥最美的，不过也容易在这个时候感染寄生虫。所以总体来看，生吃肯定是不如熟着吃安全！还有一种白色的鱼肉，像大肥肉片子似的，这种鱼我们都习惯说是白金枪鱼，其实是剑鱼。就是下图这样子的。北极贝就更不用说啦。又叫北寄貝（ホッキガイ），这个也是市面上及其常见的刺身的一种食材，另外，要注意，我们经常叫它北极贝，但它并非来自北极！鰤（ぶり）鰤魚，这个鱼可能也没有听说过。这种鱼在日本相对来说常见一些，不过在国内，是很少见到的。几乎没有听过，更别说见过了。它也可以用来做生鱼片。接下来大叔介绍一个耳熟能详的吧。叫鲷鱼，也叫加吉鱼，与鲷鱼相比，是不是加吉鱼的名字更熟悉呢。鯛（たい），鲷鱼作为最为常见的刺身的食材之一，在日本也极受欢迎，肉质偏白透明，而且鱼肉也非常紧实，做成的生鱼片也晶莹剔透的蛮好看。接下来大叔再说说青鱼吧。鯖（さば），这个鱼呢，国内日常也比较常吃，不过非常腥，所以在日本也不是特别常见直接当生吃，一般习惯用盐，米醋什么的腌渍一段时间后再吃，就是为了去除它的腥味儿。下一个大叔介绍的就是章鱼了。这个也没啥可说的了，就是咱们熟知的八爪鱼。也可以用来做刺身，有嚼头。一般用作刺身的八爪鱼都是熟的噢。海胆（ウニ）也可以用来做刺身，而且也有很多人喜欢，口感比较好。「甘エビ」甜虾，这也是一种常见的刺身的食材，同时也是主要的寿司食材，因为这种虾质软味甜，所以得名甜虾。「烏」（いか）也可以做，我们在吃刺身时，有时候会见到硬了吧唧，像面条一样细长的东西，那就是乌贼刺身了。乌贼刺身晶莹剔透，看起来确实也很美丽。「赤貝」（あかがい）赤贝的肉橙色偏红，腥味也比较重。馬刺（ばさ）し，马肉刺身。林老师在日本时吃过一次，感觉味道还可以，口感也不错，不过以前是从没吃过马肉的，更何况生吃了。小时候听奶奶说马肉口感不好，发涩，所以没人吃，都吃驴肉。在日本第一次吃了马肉，而且还是生吃，感觉似乎并没有想象的那么难吃。其实很多种鱼类都可以做成刺身，这里也并非说得很全，比如比目鱼也可以做啊，而且比目鱼的肉也非常晶莹剔透，也非常好看，口感也好，不一一介绍了哈。主要是想让各位小伙伴下次再吃日本料理时，看到刺身拼盘了，好歹知道吃的都是什么鱼啊！你说对不对呢？还有更多美食等你呢~3款必吃的美味日式甜点，手工制作精细，你一定要尝尝！3种物美价廉的日本速食食品，只需倒入热水，就可以吃啦！材料简单，只需几步，在家也可以做出超快手的素版麻辣香锅！冬日来一份热腾腾的韩式火锅，绝对是一种既温暖又美味的享受！下方留言处可以与大家分享你们喜欢的美食哦，做起来也很方便，要不要试试？吃完回来记得点个赞！

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