刺身可以说是日本料理中最著名的一种了，也是广大吃货们在日式餐馆必点的美食。尤其是丰盛的刺身拼盘，新鲜得仿佛刚刚从海里打捞出来一样，让人食欲大开。当然，也肯定有不少小伙伴对这些生猛海鲜表示接受不能。那么刺身是怎么起源的呢？刺身文化里有什么讲究呢？今天小编就来和大家一起学习下吧。

生食鱼类肉类的吃法，在人类的远古时期是普遍存在过的，不过抓起一条鱼就啃的原始吃法也不能算作刺身。中国人吃生鱼片的记载最早见于西周，当时称之为鱼脍，就是成语“脍炙人口”中的“脍”（切得很薄的肉）。吃生鱼片的习惯大约从唐朝传入日本，日本人素有常食海鲜的风俗，因此受到了欢迎。在冷藏保鲜技术得到发展，以及各种佐料在日本普及之后，刺身在日本就越来越发展完善了。而由于历史和习俗的变迁，刺身在中国逐渐没落了。

刺身的日语发音是Sashimi，关于这个词的来源，人们说法不一。一种解释是郭沫若在《刺身论》上提出的，sashimi来自汉语的“三渗”。所谓三渗可能指的是三种蘸食生鱼用的佐料：酱油、醋和姜汁。然后大家要知道，古代汉语跟现代汉语发音区别很大，三渗当时的古音“samsham”传到日本后，根据日语的发音习惯，转化成了“sashimi”。而另一种解释是刺身对厨师的刀工很讲究，而sashimi是由tachimi转音而来，其中tachi就是日语“刀”的意思。另也有许多其他说法，使得刺身变成我们现在熟悉的sashimi。

刺身常用的食材，最初自然是各种新鲜的鱼类，如三文鱼、鲷鱼、吞拿鱼等海鱼。现在刺身的品种就很丰富了，多了许多虾、螃蟹、贝类、海胆等等。而且现在的刺身也不完全都是生吃，有的海鲜会先焯一下再放入冰水中，上桌时切片，保持鲜嫩口感的同时减去一下生腥气，更容易被接受。

食用刺身也是有很多讲究的。比如，品尝刺身时应当遵循一定的顺序。一些高档餐厅会按味道由淡到浓的顺序上菜；而若是刺身拼盘的话，就需要自己来发现这个顺序了。一般是先吃味道清淡的白色鱼肉，然后吃其它海鲜，最后才是味道浓厚的红色鱼肉或是油脂重的鱼类。这样吃才能品尝到每一种刺身的美味，否则先吃浓香厚味的话，淡味鱼肉就味同嚼蜡了。吃的刺身时候还要注意，应该先将适量芥末涂抹在海鲜上，再蘸取少量酱油，以增进风味。佐料蘸取过多的话，就掩盖住刺身本身的鲜美啦。

读过这篇刺身文化的短文之后，大家是不是突然吃刺身了呢？哈哈，小编不负责请客哦。喜欢小编的文章就请点赞+

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