“自助餐”这可是目前最火的聚餐风水宝地，属于非正式的西式宴会，不说多高大上，至少这酒水饮料，海鲜肉食，水果蔬菜，小吃糕点，牛排烤肉等等；

种类繁多，多到令我心花怒放，仅需50元到元之间一个人，即可享受不再单一的中餐与西餐，颇受人们喜爱。

前提是“不以吃撑吃回本的去吃自助餐，不是耍流氓就是纯属土豪”。

自助餐的百味你可以随意大吃大喝，不用担心出丑相，不用担心钱花超支，不用担心吃太多，毕竟你旁边一桌的大哥大姐跟你是一样的不纯目的啊，指不定还给你分享自助餐宝典呢。

自助餐仅是人均不到寻常饭店消费的一半，人们既节省了日常宴请开支，又能够享受如此多的菜品选择，看起来十分的物超所值。

但往往很多时候，咱们都是抱着吃回本的心理在战斗，那么你不是一个人在战斗，而是一群人陪着你。

为啥自助餐很少倒闭

餐饮行业，毛利润40%-70%，所以大街小巷越来越多，无处不是卖吃的小店，新店生意火爆的话，两三月即可回本。

但根据大数据统计，餐饮店平均寿命仅仅天，行业整体高达70%的倒闭率，而自助餐很少有关店倒闭的。

从某内部员工道出小道消息，无论花多少钱吃自助餐，普通人都是吃不回本的。

因为自助餐厅抓取人均消费，有种“薄利多销”又存在一定的套路概率的意思，就像保险行业一个道理。

这就是为什么大家一进自助餐店，没拿几盘菜就感觉很饱了，也总是很多人都抱怨，不应该啊，没吃回本，又亏了。

不过我有一点抱怨，就是请朋友吃元一位的自助火锅，他居然拿着黄瓜蘸酱喝啤酒，一个四川人，就吃这？

后面就只会吹牛皮，也不吃点其他贵的，真想一巴掌拍死他，你这是吃自助还是整猫粮呢。

为什么自助餐一吃就饱

套路①抓住客人心理

哪一个人去吃自助餐，回回去，回回都是信心满满地抱着想要吃够本，哪怕中午饭都不吃，就等着晚上这一顿自助餐了。

一进门就看到琳琅满目的食物，欣喜若狂，但是刚拿完一轮就发现已经吃不下去了，本以为还可以战斗到底，哪料自己的肚子不争气，硬是吃不下去。

若是再拿几盘，吃不完可要罚钱了，划算变成了赔钱，想想还是下次光临吧。

套路②摆盘设计

我们都知道，自助餐一般都是自助火锅和海鲜自助。就以自助火锅来说，分鸳鸯锅和红汤锅，这个汤底料十分重口味。

所有的菜品与灯光效果，从位置、角度、摆盘距离、都是精心设计与摆放的，菜品会看起来非常新鲜有食欲，即使这菜不新鲜也在灯光下看不出来。

饥饿的饱腹感食物会最大化出现在你的面前。在拿菜时，会发现抢手菜都是人满为患，出菜速度也是非常慢，很多人是等不及肚子饿了的，就从其他菜开始挑选。

套路③熟食糕点区域

每一个自助餐厅，都会有一个熟食糕点区域，各种外面看起来很贵的糕点，包子馒头、稀饭甜品、小吃油炸等等。

肚子饿了，锅里还没熟，当然要吃点这些压压饿。面粉与奶油及重口味调料的油炸小吃，都是会令人口干舌燥的，是不是得喝点酒水饮料？

糕点类加饮料从而使胃里膨胀化，饱腹感很强了，那你还怎么吃店里最贵的菜？

套路③用餐时间

除了周六周日，周一至周五，自助餐店内午餐的菜品是极其的少，甚至有昨天的剩菜。这个自然是包括人流量，大家都在上班，午餐吃自助肯定更不划算，都要等着晚上再约，得吃够本，吃够时间。

晚上的时间很充足呀，就会享受这一段轻松时刻，慢慢的吃，嘴里的食物就会慢慢的嚼，唾沫分泌逐渐减少，除了口干舌燥之外，那就是越吃越恶心。

自助餐如何吃回本

建议①开头不拿糕点小吃

开头不要先吃糕点小吃，喝太多饮料酒水，毕竟这些两两结合，都是饱腹感很强的食物，咱们的胃就那么大一点，不值当先开头。

建议②选最贵的拿菜

咱们看，什么菜品人最多，那肯定是最贵的，毕竟人人都喜欢好吃也贵的。虽然要花点时间排队，但那又何妨？反正吃自助餐，请不要着急吃饱，咱们要吃精致。

开头就得整海鲜，直奔主题，拿最贵的，什么三文鱼、金枪鱼、北极贝等华丽刺身赶紧整一盘，还有生鲜类螃蟹、大虾等。

建议③吃肉得会挑

最贵的莫过于海鲜肉类，而排在后面的就是牛羊肉卷，但很有可能是合成肉，营养嘛很一般，咱们要吃就要吃带骨头的，那才是真的肉，真的贵。

还有烤肉类的牛排，羊排等最贵主力。

建议④蛋糕甜点类

想吃点蛋糕类，咱们也要拿几个精致，奶油多一点的，平常咖啡店蛋糕店可得几十块一个呢？不是吗？

还有寿司，甜点饮品，奶茶冰淇淋等。

建议⑤水果类

水果一定要最后吃，饭后甜点不能忘。水果都知道哪种最贵，但也要看自己爱不爱吃，挑着新鲜营养的就好。

建议⑥吃自助餐谨记

吃自助餐要想奔吃回本，尽量少喝水饮料，尤其是碳酸饮料，啤酒这类胀肚的。

总结一下，你就知道

买的没有卖的精，谁也不会是搞慈善事业的。自助餐一开业，就已经整理好了一套经营策略；

这种套路模式，无论什么价位一人的店，普通人的你都是难以吃回本的，当然，除了像“泡泡龙”这样的大胃王，又能有几个人呢？

要是让你吃回本，这一个城市里面就不可能开那么多家自助餐店了。

赔本的买卖没人做，这可不是赔钱赚吆喝，其中的猫腻自然也有，干啥都得控制成本提高利润。

根据当日菜品出货量和受热程度，以及当日成本与利润，来决定次日的菜品出货间隔时间，最贵的一定是最慢的。

你要是带着一帮干体力活的人，隔三差五地去同一家自助餐，那老板不得急红眼。吃自助餐，图个种类齐全，吃得开心就好，我喜欢人多热闹的氛围，回本的心理还是算了吧，您说呢？

只要是吃货，在用餐的三小时内，都已经有了自己标配的计划，有独爱甜食的，有纯肉食的，有酒水饮料的，当然还有纯溜达混日子的。

吃自助餐，该吃吃，该喝喝，害羞还来吃自助餐？鄙视你啊！