如何安全地重新加热剩菜:牛排、鸡肉、米饭、比萨饼等

重新加热剩菜不仅节省时间和金钱，还减少浪费。如果你大量准备食物，这是一个必不可少的做法。

然而，如果不正确地重新加热，剩菜会导致食物中毒--这会危及你的健康。

据估计，每6个美国人中就有1个每年会发生食物中毒--其中,的人住院治疗。在严重的情况下，食物中毒甚至会导致死亡(1可信源)。

此外，一些再加热的方法可以使某些剩菜远没有吃的吸引力。

这篇文章提供了安全美味的剩菜再加热的说明。

一般准则

当重新加热剩菜时，正确的处理是关键你的健康以及你的饭菜的味道。

以下是要做的事情(2,3,4):

尽可能快地冷却剩菜(2小时内)，储存在冰箱里，3-4天内食用。

或者，将剩菜冷冻3-4个月。在这一点之后，它们仍然被认为是安全的--但是质地和味道可能会受到影响。

冷冻剩菜应在加热前通过将它们转移到冰箱或使用微波炉上的除霜设置来适当除霜。解冻后，冷藏并在3-4天内食用。

使用平底锅、微波炉或烤箱重新加热部分解冻的剩菜是安全的。然而，如果食物没有完全解冻，再加热将需要更长的时间。

再加热剩菜直到热气腾腾--它们应该达到并保持华氏度(70摄氏度)两分钟。再次加热时搅拌食物以确保均匀加热，尤其是在使用微波炉时。

不要多次重新加热剩菜。

不要重新冷冻已经解冻的剩菜。

立即供应再加热的剩菜。

摘要

确保你的剩菜很快冷却，冷藏并在几天内食用，或者冷冻几个月。它们应该彻底重新加热--尽管不能重新加热或冷冻超过一次。

牛排

对再加热牛排最常见的抱怨是干燥、橡胶状或无味的肉。然而，某些再加热方法保留了味道和水分。

请记住，当从室温加热时，剩余的肉通常味道更好--所以在再次加热之前，将它放在冰箱外面大约10分钟。

选项1:烤箱

如果你有多余的时间，这是重新加热牛排以保持它柔软可口的最佳方式。

将烤箱调至华氏度(摄氏度)。

将牛排放在烤盘内的铁架上。这使得肉可以在两边彻底烹饪。

一旦烤箱预热，把牛排放在里面，煮大约20-30分钟，定期检查。根据牛排的厚度，烹饪时间会有所不同。

牛排将在中间加热一次(-华氏度或37-43摄氏度)，但不滚烫。

搭配肉汁或牛排酱。或者，将牛排的每一面用黄油烤熟，或者油为了酥脆的质地。

选项2:微波

如果你时间不够，这是最好的选择。微波通常会使牛排变干，但这可以通过几个简单的步骤来防止:

将牛排放入微波炉中。

在牛排顶部淋上一些牛排酱或肉汁，加入几滴油或黄油。

盖上微波炉盘子。

用中火烹饪，每30秒左右转动一次牛排，直到它温暖但不太热。这应该不会超过几分钟。

选项3:平移

这是另一种快速加热牛排以保持美味嫩的方法。

在深锅里加入一些牛肉汤或肉汁。

加热肉汤或者肉汁直到它沸腾，但不要让它沸腾。

接下来，加入肉，让它一直加热到温暖。这应该只需要一两分钟。

选项4:可重新密封的塑料袋

这个选项非常适合保持牛排湿润和美味。虽然不像烤箱那样长，但烹饪时间比微波或煎锅稍长。如果你有不止一份牛排要再加热，那就不好了。

将牛排放入适合加热的可再密封塑料袋中，不含有害化学物质，如BPA.

添加配料和调味料大蒜和切碎的洋葱。

确保所有空气都从袋子中排出。密封紧密。

加热鸡肉和某些红肉通常会导致干燥、坚韧的食物。一般来说，肉最好使用相同的方法在里面烹饪。

仍然有可能安全地重新加热鸡肉和其他红肉，而不会让你的饭菜变干。

这种方法花费最多的时间，但对于潮湿多汁的剩菜来说是最好的选择。

将肉加入烤盘，然后加入少许油或黄油。用铝箔覆盖以防止干燥。

这种方法通常需要至少10-15分钟。然而，时间的长短将取决于肉的类型和数量。

在上菜之前，记得检查肉是否被彻底加热。

用微波炉重新加热肉肯定是最快的选择。然而，任何超过几分钟的再加热通常会导致食物干燥。

将肉放入微波炉中。

向肉中加入少量水、酱汁或油，并用微波炉安全盖子盖住。

在中等热量下微波，只要食物被均匀彻底煮熟是必要的。

虽然这是一个不太受欢迎的选择，但是鸡肉和其他肉类肯定可以在炉灶上重新加热。你应该保持低热量以避免过度烹饪。如果你没有微波炉或者时间不够，这是一个好方法。

添加一些油或黄油去锅里。

将肉放入锅中，盖上盖子，在中低温度下加热。

将肉翻到一半，以确保烹饪均匀。

这种方法通常需要大约5分钟，但取决于肉的类型和数量。

鸡肉和某些红肉最好用烹饪时的相同设备重新加热。虽然烤箱保留了最多的水分，但微波炉是最快的。煎炸也是一个相对快速的选择。

Fish

鱼可以像肉一样被重新加热。然而，鱼片的厚度对整体风味有很大影响。更胖的鱼块--比如牛排三文鱼-比较薄的更好地保持质地和风味。

选项1:微波

如果你时间不够，而鱼没有，这是一个很好的选择面包屑或捣碎.请记住，这个选项通常会导致厨房里有鱼腥味。

将鱼放入微波盘之前，在鱼上撒上水或油。

盖上盘子，一次用低至中等功率加热20-30秒，定期检查，直到鱼完成但没有煮过头。

定期翻转鱼片以确保均匀加热。

选项2:烤箱

这是保持水分和味道的好选择。然而，这确实需要更多的时间。

除非鱼用面包屑或捣碎，用箔纸包裹并放在烤盘上。

煮15-20分钟或直到中心热气腾腾。

炒、烤鱼在锅里加热或蒸熟时会很好地再加热。

加热:

向锅中加入油或黄油。

放在中低热量上。加入鱼。

用盖子盖住平底锅，每隔几分钟检查一次，定期转动。

蒸汽:

用箔纸将鱼松散地包裹起来。

将蒸笼或架子放在有盖平底锅的沸水上。

蒸大约4-5分钟，或者直到鱼完全煮熟。

鱼最好在烤箱里重新加热，特别是如果它是面包屑或捣碎的。煎、烤和烤鱼在锅里很好地加热。另一方面，微波加热是快速的--但会使面包屑或被打碎的鱼湿透。

Rice

大米--尤其是再加热的大米--如果处理不当或再加热不当，有食物中毒的风险。

生米可能包含孢子的蜡状芽孢杆菌细菌，它会导致食物中毒.这些孢子具有惊人的耐热性，并且经常在烹饪中幸存下来。

虽然重新加热大米是安全的，但如果大米在室温下被长期搁置，就永远不要这样做。

最好在米饭煮熟后立即上菜，然后在一小时内冷却，并在重新加热前冷藏不超过几天。

下面是一些重新加热大米的好选择。

如果你时间不够，这是重新加热大米的最快捷、最方便的方法。

将米饭加入微波炉中，并撒上水。

如果米饭粘在一起，用叉子把它分开。

用合适的盖子或湿纸巾盖住盘子，用高温烹饪直到整个过程变热。这通常需要每份1-2分钟。

选项2:锅蒸汽

这种选择比微波需要更多的时间，但仍然很快。

将米饭和一点水加入平底锅中。

用合适的盖子盖住锅，用低热量烹饪。

定期搅拌米饭直到变热。

选项3:烤箱

虽然需要更多的时间，但重新加热水稻如果微波炉不方便的话，在烤箱里是另一个很好的选择。

把米饭放在烤箱安全的盘子里，放上一些水。

添加黄油或油可以防止粘着和增加味道。

用合适的盖子或铝箔覆盖。

在华氏度(摄氏度)下烹饪至热-通常15-20分钟。

米饭一旦煮熟，应迅速冷却，并在再加热前冷藏不超过几天。虽然用微波炉重新加热米饭的最佳方式，但烤箱或炉灶也是不错的选择。

Pizza

通常，重新加热披萨会导致潮湿、粗糙的混乱。以下是如何安全地重新加热披萨，使其仍然美味和酥脆。

同样，这种方法花费的时间最多。然而，你保证会得到一个又热又脆的剩余披萨。

将烤箱调至华氏度(摄氏度)。

用铝箔将烤盘排成一行，并将其放入烤箱中几分钟以加热。

小心地将比萨饼放在热烤盘上。

烘烤大约10分钟，偶尔检查以确保它不会燃烧。

选项2:平移

这种方法比烤箱稍快。如果你做对了，你仍然应该最终得到一个酥脆的底部并融化奶酪浇头。

将不粘锅放在中火上。

把剩下的比萨饼放在锅里，加热大约两分钟。

在平底锅底部加入几滴水--而不是在比萨饼上。

盖上盖子，再加热比萨饼2-3分钟，直到奶酪融化，底部酥脆。

选项3:微波

虽然这是重新加热比萨饼的最快捷、最方便的方法，但你剩下的切片通常会变得邋遢和橡胶状。如果你选择这条路线，这里有一些小贴士可以稍微改善最终结果。

将纸巾放在比萨饼和盘子之间。

用中等功率加热大约一分钟。

剩余的比萨饼最好在烤箱或平底锅中重新加热，以确保酥脆的底部和融化的表面。微波是最快的选择--但通常会导致一顿潮湿的饭。

RoastedVegetables

到目前为止，加热烤蔬菜的最佳设备是烤箱中的顶级肉鸡或烤架。这样，蔬菜保持了美味的味道和质地。

烤肉或烤架

将顶部的肉鸡或烤架在中高处转动几分钟以使其升温。

留下的蔬菜在烤盘的烤盘上。不需要油。

将烤盘放在烤架下1-3分钟，然后翻动蔬菜并重复1-3分钟。

为了保持剩余的烤蔬菜酥脆可口，在烤架或顶部烤肉下加热。把它们翻到一半，甚至烹饪。

CasserolesandSingle-PotDishes

砂锅和一锅饭--如炒、炒或蒸蔬菜--很容易制作，非常适合批量烹饪。它们也很容易再加热。

这是一种快速简单的方法来加热你剩下的砂锅或一锅菜。

将食物放在一个微波盘子里，如果可能的话，在一个均匀的层中展开。

用稍微潮湿的纸巾覆盖或撒上水防止干燥。

酌情加热。你可能想分别对单个菜肴进行微波处理，因为不同的食物以不同的价格烹饪。例如，肉比蔬菜需要更长的时间来重新加热。

确保你经常搅拌你的盘子来均匀加热。

这种选择最适合砂锅，但对于任何炒、炒或蒸的东西都不太适合。

将烤箱加热至-华氏度(90-摄氏度)。

将剩菜放入烤箱安全的盘子中，盖上铝箔保持水分。

再加热时间会因剩菜而异。

平底锅烹饪最适合炒或炒蔬菜。

向锅里加油。

使用低到中等热量以避免过度烹饪。

加入剩菜并经常搅拌。

砂锅和一锅菜很容易制作和加热。虽然微波快速方便，但烤箱最适合砂锅和平底锅炒或炒蔬菜。

MicrowavingMayBetheBestWaytoRetainNutrients

烹饪和再加热食物可以提高消化率，增加某些食物的可用性抗氧化剂杀死潜在的有害细菌(5,6)。

然而，缺点是营养损失是每一种再加热方法的一部分。

长时间将食物暴露在液体和/或高水平的热量下的方法往往会导致营养物质的更大损失。

因为微波通常涉及更少的液体和更短的烹饪时间，这意味着更少的暴露于热量，所以它被认为是保留营养的最佳再加热方法(7TrustedSource,8TrustedSource)。

例如，烤箱烹饪的持续时间比微波烹饪可能导致更大的营养损失。

微波仍然会消耗一些营养物质，尤其是某些维生素，如B和C。事实上，绿色蔬菜中大约20-30%的维生素c在微波过程中丢失(9)。

然而，这比其他烹饪方法(如煮沸)要少得多，这可能导致高达95%的损失维生素c取决于烹饪时间和蔬菜类型(10)。

此外，微波是几种不同食物中保持抗氧化活性的最佳方法(11TrustedSource)。

所有的再加热方法都会导致一些营养损失。然而，快速的烹饪时间和减少暴露于液体意味着微波是营养保留的最佳方法。

TheBottomLine

当你妥善处理剩菜时，它们是安全和方便的。

如果你经常参与，你可能会吃很多剩饭膳食准备或者批量烹饪。

确保剩菜快速冷却，正确储存并彻底加热意味着你可以享受它们而不用担心生病。

一般来说，当以同样的方式重新加热剩菜时，味道最好。

虽然微波保留最多的营养,这可能并不总是最好的再加热方法。

有了这些提示，你可以安全地享受第二轮任何美味的饭菜。