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本文转自；最近#新疆三文鱼喜获丰收#的话题引起广大网友的激烈讨论国内养殖的虹鳟鱼到底是不是三文鱼？能生吃吗？今天给大家展开讲讲三文鱼实际上是英文salmon的音译意思是鲑鱼挪威盛产大西洋鲑也就是鲑鱼中的一个品种几十年前大西洋鲑出口日本并被做成刺身而名声大噪繁殖量和出口量也随之暴涨传到我国香港、广东等地后就被翻译成了“三文鱼”鲑科鱼类很多大西洋鲑、虹鳟、大马哈鱼都属于鲑科“大马哈”来自满语它们同科不同属算是远房亲戚鲑科鱼类有个特点喜欢冷水环境青海、新疆都符合条件其实，在我国内陆地区养殖三文鱼早已不是新鲜事近期突然蹿红的新疆伊犁尼勒克县从年起就开始养殖鲑鱼青海养殖鲑鱼也已经有30多年历史在全国内陆鲑鱼产量上青海排第一，新疆第二年产量1万吨左右青海和新疆都是内陆淡水养殖品种是三倍体虹鳟也就是不繁殖的虹鳟鱼随着需求增加野生条件下的鲑鱼供不应求人们便开始想方设法靠养殖供给市场当然，人工驯化很成功目前无论是大西洋鲑还是虹鳟大部分都是人工养殖在驯化过程中人们还改变了部分鲑鱼的习性鲑鱼是洄游鱼类简单来说就是淡水里生娃海水里长大但是，经过人工驯化后已经有一部分虹鳟可以一直生活在淡水中因此虹鳟也分为淡水虹鳟和海水虹鳟还有一个知识点内陆淡水养殖大西洋鲑的技术目前也有但应用范围非常小最大的大西洋鲑养殖国挪威大部分都是海水养殖在20世纪70年代挪威的鲑鱼养殖中虹鳟曾占比八成随后因为供求关系变化大西洋鲑养殖比例增加但近些年虹鳟养殖量又有所回升价格也直追大西洋鲑近年来，我国三文鱼需求快速增长每年需求量10万吨以上其实很多人对“三文鱼”的认知就是“一种可以生吃的、肉肉红白相间的鱼”那么虹鳟到底能不能生吃呢？年中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准明确规定了三文鱼的定义三文鱼是鲑科鱼类的统称包括大西洋鲑、虹鳟等大家普遍

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