黑黑皱皱的外表，切开却有着清晰嫩绿的温柔内心，这是一种特别的水果，从主食、沙拉，到果酱、饮品无所不能，不仅是适合健身的绝佳食材，还是营养文艺的料理网红，重新认识下让人偏爱的[森林黄油]吧!

村上春树也在文章中写过难以判断牛油果的熟度。牛油果是后熟的水果，就是说从树上采摘下来的时候还是没有成熟的、外皮呈绿色、触感较硬，买回后在家中室温放置～4天左右，熟成前不要冷藏，直至外皮转变成紫黑色、用手指稍稍按压较软即可。还可以把牛油果和苹果、香蕉一起放入纸袋中，能够加速催熟。成熟后的油果可以放入冰箱保存7～0天左右。牛油果切开后十分容易氧化变黑或出现褐色黑点，可以滴上柠檬汁减少变色，或是在最后时刻再切开加入到菜品中。

如何正确的切牛油果？

、将牛油果横放，用刀沿最大半径切开，就是把刀沿着果核转一圆。

2、轻轻转动，将牛油果分成两半。

、用手托着有果核的一半，把刀刃直接切果核上，稍转动着拔刀时，就可以轻松把果核取下，这样能够完美地保证果肉完整。

4、用勺子把果内整个挖出

5、将果肉切成任意的片状块状都可以，也可以像切芒果花一样，先在果先内切好再挖出。

牛油果花式吐司

6人份｜准备时间：5分钟｜制作时间：5分钟

牛油果5个·樱桃萝卜个·白芦笋0g·罗勒0g新鲜薄荷0g·全麦面包6片·橄榄油5ml柠檬汁0ml·海盐5g·干辣椒碎5g·菲力涂抹奶酪0g开心果仁5g·三色堇2朵

做法

、牛油果去核取果肉切片，樱桃萝卜切片，白芦笋切条后焯水备用。

2、平底锅加热，放入全麦面包片，双面加热至变色。

、将其中两个量的牛油果肉、橄榄油、薄荷、柠檬汁、海盐放入料理机中搅打成泥状取出搅匀。

4、在全麦面包片上分别涂抹牛油果泥、菲力涂抹奶酪，摆放上牛油果片、樱桃萝卜片、白芦笋条，搭配干辣椒片、开心果仁，装饰罗勒叶、三色堇即可。

牛油果巧克力冰淇淋

～4人份｜准备时间：5分钟｜制作时间：小时（含冷冻时间）

牛油果00g·柠檬个·新鲜薄荷25g·细砂糖50g椰浆ml·巧克力酱20g·树莓0g

做法

、树莓提前放入冰箱冷冻2小时以上。牛油果去核取果肉，柠檬挤汁备用。

2、将牛油果肉、柠檬汁、新鮮薄荷叶、细砂糖、椰浆一起倒入到料理机中打成奶昔状取出。

、把混合物倒入容器中搅匀，搅拌至浓稠状态，放入冰箱冷冻～4小时以上，每间隔半小时左右取出再次搅拌至浓稠后放入，需多次取出搅拌，可以使冰淇淋的状态变得绵密顺滑。

4、将制作好的冰淇淋取出，用挖球器或勺子挖出，倒入巧克力酱，点缀冰冻树莓即可。

牛油果三文鱼卷

2人份｜准备时间：2分钟｜制作时间：5分钟

牛油果个·烟熏三文鱼80g·胡萝ト0g·小黄瓜0g香菜0g·黑芝麻0g·三叶芹5g·泰式辣鸡酱5g

做法

、牛油果去核取果肉切成条状，烟熏三文鱼切成长条状，胡萝卜、小黄瓜洗净切成细丝，香菜洗净切段备用。

2、将烟熏三文鱼铺平，在一端放入胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜和牛油果片，用三文鱼将它们卷入其中，可以用刀切掉修整两端露出的部分。

、将三文鱼卷装入盘中，撒上黑芝麻和三叶芹，搭配泰式辣鸡酱食用即可。

牛油果配更焗蛋

2人份｜准备时间：5分钟｜制作时间：20分钟

牛油果个·培根0g·蛋黄2个·圣女果0g马苏里拉芝士25g·盐g·黑胡椒2g

做法

、烤箱调至80℃颜热，将牛油果切开去果核，培根切成小块、圣女果切碎备用。

2、在牛油果去掉果核的空洞中倒人蛋黄，撒上培根、马苏里拉芝士、盐，放入烤箱中烤制8分钟左右

、取出后撒上圣女果碎和黑胡椒调味即可

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