清蒸野生黄鱼

原料：

黄花鱼（半条）、蒜苔末、小米辣

调料：

鸡汁15克、蒸鱼油20克

制作：

1、腌鱼料：水50斤，盐2斤，，葱姜各半斤，辣椒1两，腌12小时，流水冲20分钟。再腌20分钟。

2、蒸鱼油的熬制：鸡油5斤，菜籽油3.5斤，圆葱7两，葱姜少许，白芷4片。

3、将鱼按流程腌好，浇入鸡汁，淋入熬好的油。入蒸车内蒸8分钟即可。

注意事项：

1、一定按腌制方法操作，不然蒸出的鱼不分层。

2、蒸鱼时鱼下面垫上筷子使鱼受热均匀。

原料：

牛肋骨1件、韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。

调料：

番茄酱克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。

制作：

1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜。

2、烤箱调至度，将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。

3、将韩国泡菜剁碎，和番茄酱拌匀后拌碟跟上。

创作心得：

番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。

原料：

东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根、鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。

制作：

1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时，要不停搅动，然后捞出汤渣。

2、将东星斑去内脏洗净，改刀，片成鱼片，并均匀撒上少许盐。

3、将菜心和魔芋丝过沸水，白灼一下。

4、往鱼片里打入一个鸡蛋清，将鱼片和蛋清搅拌均匀，腌上10分钟。

5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。

6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘，盛入高汤。

7、摆盘，完成。

蜜汁生焗月牙骨

原料：

月牙骨、红葱头、生姜、大蒜、青红辣椒

调料：

生抽、老抽、米酒、蜂蜜

制作：

1、月牙骨洗净后斩小块，加生抽、米酒和姜片腌制两小时以上；

2、红葱头去外皮洗净拍松。

3、青红椒洗净去籽切小块，姜切片，大蒜拍松；

4、砂煲小火烧热，倒少量油，放入红葱头、姜片和大蒜炒香味；

5、转大火，放入沥去腌汁的月牙骨迅速翻炒，待骨头变色后转中小火，加盖焗约20分钟，中间可翻炒一次；

6、小碗中调入一勺蜂蜜，半勺生抽、半勺老抽搅匀；

7、20分钟后开盖翻炒，待汤汁较少时加入青红椒块拌炒约两分钟出香味；

8、这时候汤汁基本收干后关火，迅速加入小碗里的调味汁，用煲仔的余热拌炒均匀上色即可。

塔拉碧绿三文鱼

原料：

鲜三文鱼柳克、白萝卜适量、黄瓜一段、鱼子少许、干冰少许。

调料：

绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）各少许。

制作：

1、将白萝卜切成细丝摆入椰盒底部，黄瓜切成1厘米见方厚块备用；

2、三文鱼柳切成黄瓜方形件厚块，放在椰盒内冰块上，置入椰盒中；

3、再切一些薄片，摆成花形；

4、黄瓜放入椰盒中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内；

5、吃时配一碟酱油，放入适量绿芥末，蘸食。

提示：

1、切的片以每克10块为标准，比较适合中国人的胃；鱼要保鲜，能冷冻；

2、柠檬很重要，可以调节口味；

3、尽量用水果和蔬菜来搭配刺身的制作，这样色彩和口感都很到位；

4、三文鱼刺身，新鲜是保证品质的关键，所以分解后的三文鱼，不宜长久存放。

原料：

白江团，泡辣椒，姜，葱，蒜，花椒。

调料：

食盐、食油、料酒、豆瓣。

制作：

1、先将鱼杀后洗净，然后在锅内加入水适量，待水烧开后加入葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒、生粉，同时将杀好的鱼放入锅内，煮熟捞出备用。

2、锅内加入清油，待油烧至8成熟后将豆瓣、泡椒末、姜、葱、蒜、白糖下入锅内，将煮好的鱼捞出来放入盘内，最后将做好的汁淋在上去即可。

泡椒猪冲

制作：

1、把猪冲治净后，放高压锅里并加入姜片、葱节、香料、盐、料酒和适量的清水，压至软熟时搛出待用。

2、净锅里放泡椒油，下泡姜末、蒜末和青红泡椒节炒香后，倒入猪冲并调入盐、生抽和味精，炒入味即可起锅装盘。

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