真空低温照烧三文鱼！它是有史以来最嫩、最美味的鱼。（而且没有鱼腥味！）简单的红烧腌料加酱油、红糖、米醋、大蒜和生姜。

真空低温烹调法意味着将鱼浸入水中，并在整个烹饪过程中以单一、稳定的温度烹饪。这很重要，因为这意味着鱼的每一部分都完全相同，而且不会煮过头，因为鱼的身体温度不会比它周围的水温高。

意味着从头到尾、里里外外、薄片和厚片都完全煮熟的鱼。没有煮过头的边缘或未煮熟的中间。只是非常片状，黄油状，丝滑的鱼。

三文鱼真空低温照烧酱

三文鱼真空低温烹调法只需要盐、胡椒和橄榄油就可以变成一顿美味的晚餐，

我强烈推荐这个红烧版本。这是一种简单的红烧腌料，仅用酱油、红糖、米醋（或白葡萄酒醋）、大蒜和生姜制成，并为鱼增添了甜咸咸的味道。在袋子里加入几汤匙和鲑鱼片，就可以了。

三文鱼真空低温烹调法的最佳温度

我喜欢在°F的温度下烹制这种三文鱼，以获得柔滑、非常嫩的三文鱼。如果您更喜欢您的鲑鱼更结实和更脆，请在°F下烹饪。

在任一温度下，如果烹调新鲜（未冷冻）鲑鱼，则将鲑鱼烹调约40分钟，冷冻鲑鱼则烹调70分钟。烹饪结束后，鲑鱼可以在真空低温烹调法中放置最多30分钟，而味道或质地不会发生明显变化（30分钟后开始变得有点糊状）。

方法1.做好准备：

拿出4个冷冻袋，并在每个袋子上贴上食谱和基本烹饪说明，将袋子的顶部拉链边缘向外翻转，在袋子周围形成一个袖口。这有助于袋子保持打开和直立。

用4或5英寸的水装满一个大碗或汤锅。铺上一条厨房毛巾。

2.制作红烧腌料：

将酱油、水、红糖和醋搅拌在一起作为腌料。

3.将鲑鱼切成4份（如果还没有切）：

以等份为目标，但如果它们的形状不同也没关系。如果你在鱼柜台买，你也可以让柜台的人帮你做。

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将大蒜和生姜分成两片（每片各约1茶匙）。用手指将大蒜和生姜均匀地涂抹在三文鱼的表面。这一步有助于它们在加入红烧腌料后粘在鲑鱼的表面。

5.将鲑鱼转移到冷冻袋中：

将一片鱼片放入每个袋子中。通常，鱼片适合袋子的底部（如图），但如果它们是侧面的也没关系。

6.加入腌料并密封袋子：

将袋子直立，向袋子中加入约3汤匙腌料。将袖口向后翻起，将袋子密封好几乎合上，留下大约一英寸的拉链。

握住袋子拉开的部分，将袋子浸入水中。用另一只手轻轻压出鲑鱼周围的气泡。将袋子降到拉开拉链的部分，这样所有的气泡都被挤出，然后捏紧袋子。

把袋子从水里拿出来；塑料应该紧贴鲑鱼的两侧，紧贴着鱼。如果没有，或者如果您看到鲑鱼周围有任何大气泡，请重复密封袋子。

将袋子转移到厨房毛巾上并拍干。重复添加腌料并密封剩余的鲑鱼冷冻袋。

7.烹调或冷冻鲑鱼：

如果需要，请跳至下一步并立即烹制三文鱼。否则，将鲑鱼冷冻过夜或最多3个月。腌料会变得不透明，但可能不会完全凝固；这个是正常的。即使您打算在几天内吃掉鲑鱼，我还是建议您将其冷冻，以免鱼腌制过度。

8.准备好做饭时，加热真空低温烹调法：

用至少6英寸的水装满一个大锅。添加Joule（或其他真空低温烹调法设备）并将水加热至°F以获得柔滑、非常嫩的鲑鱼，或者如果您更喜欢更结实和更脆的鲑鱼，则将水加热至°F。

9.煮鱼：

真空低温烹调法加热后，根据需要添加尽可能多的鲑鱼片。（不要解冻冷冻鲑鱼。）如果袋子的顶部露出水面也没关系，但鲑鱼本身应该完全淹没。如果需要覆盖，请添加额外的水。

将新鲜（未冷冻）鲑鱼烹调约40分钟，或将冷冻鲑鱼烹调70分钟（无论是在°F还是°F下烹调，烹调时间都相同）。烹饪结束后，鲑鱼可以在真空低温烹调法中放置最多30分钟，而味道或质地不会发生明显变化（30分钟后，它开始变得有点糊状）。

完成后，将所有袋子从水中拉出来，放在厨房毛巾上。将袋子拍干。

10.制作红烧酱：

将袋子放在微波炉安全的量杯上，剪下袋子的一个角，将红烧腌料倒入杯中。根据需要加水，这样您准备的每块鲑鱼片就有1/4杯液体。每1/4杯液体加入1/2茶匙玉米淀粉。

微波以30秒的速度爆发，在每次爆发之间搅拌，直到酱汁变稠并在边缘周围起泡（每四分之一杯约30秒）。如果它似乎没有变稠，则每1/4杯加入另外1/4茶匙玉米淀粉并继续加热。

11.上菜：

在酱汁加热的同时，将每条鲑鱼片从袋子中滑出，放到盘子里。如果您想要脆皮（可选），请在大平底锅中用中高火加热一汤匙油，然后将鲑鱼皮朝下煎几分钟，或者直到鱼皮变成褐色变脆。

将每片鱼片转移到盘子里，在每片鱼片上淋上酱汁，然后撒上切碎的葱或切碎的香菜。

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