这两种鱼放在一起，老饕都难以鉴别，网友：日料店都这么做？

我们都知道日本料理中最优秀的就是刺身，这种独特纯正的味道印刻在日本人的心中，同时就有很多美食界的老饕也对这种美味不能自拔，特别是三文鱼，每每来到日料店，一定要点上一份。但是在日料店里有一个不为人知的秘密，有些餐厅为了节约成本，就拿一种鱼来代替三文鱼，难以分辨。

虹鳟鱼就是代替三文鱼最佳的选择，它的鱼肉颜色、纹路甚至口感，都与三文鱼极其相似，而且价格便宜，这也是日料店为什么用它的原因。虹鳟鱼是一种淡水鱼，因为它的体内含有异尖线虫，所以绝对是不能生吃的，但是如果是人工养殖过程中严格遵循相关标准，做好寄生虫的预防工作，保证冰鲜运输的过程中不会发生二次感染，生吃虹鳟鱼应该是可行的。

上面是两幅三文鱼与虹鳟鱼的鱼生图片，看完之后是不是很懵？第一张是真正的三文鱼，第二张是虹鳟鱼。

那么我们应该如何分别呢？其实这两种鱼在加工的过程中，刀刃划过鱼肉的时候就可以感觉出来，三文鱼滑润无阻，虹鳟鱼则会明显的感觉到有阻隔，两种鱼在嘴里面的的口感是十分难区别的。

两种鱼鱼肉的颜色有些差别，三文鱼肉的白色花纹更多、更粗、更白，虹鳟鱼肉颜色偏红，且白色花纹细少。从光泽上看，把两种鱼放在灯光底下，三文鱼会隐隐约约的反光，而鳟鱼就是黯淡无光。三文鱼肉入口之后有饱满棉柔的口感，还会隐约感觉到鱼的香气，虹鳟鱼肉质则是紧绷弹性大，入口完全没有香气，有时候薄切还好，厚切的时候根本就尝不出虹鳟鱼弹性大不好嚼的特点的。

当我们吃三文鱼的时候，一定不要去便宜的小店或者是无限量的自助餐吃，元以下的自助餐，他们的利润何在呢？也尽量的不要去海鲜市场购买，如果不是买整条的，还是不要去海鲜市场冒险了，一般大型超市都会有三文鱼专柜，而且产地明确；在日料店里的时候一定不要贪图便宜，也不要听信日料店部位品质不一的说法，但是一般人均在以上的店选用的都是真正的三文鱼，毕竟三文鱼是刺身里面最便宜的鱼了，所以也没有必要坑大家。

因为监管的严格，其实现在虹鳟鱼已经很少出现在日料厨房里了，大家大可不必担心，其实这种鱼用其它的方法做熟还是很美味的，只不过把这两种鱼放在一起，老饕都难以鉴别啊！