美国暑假疯什么？答案是烤肉！六七八月是美国的烤肉季，整整三个月时间让美国人大烤特烤。烤汉堡、热狗不稀奇，介绍你一款浓浓美式豪迈烟熏风的西洋杉烤鲑鱼，慢火熏制的细致鲑鱼被独特木炭熏香与甜蜜糖衣层层包裹，味蕾顶端是柠檬与百里香的清香，入口轻轻一抿就融化，口口充满迷人滋味，是我吃过最棒的三文鱼料理，当然也被称为是鲑鱼料理！

在木板上烹调或在木板上烧烤是美国西北太平洋地区原住民的传统烹饪方式，这个古老的智慧结合了当地盛产的硬木与洄游鱼类。原住民认为每年洄游过境的鲑鱼是老天爷恩赐的礼物，全部落会一起出动捞捕鲑鱼，并将整条鱼或鱼排挂在火堆上，下头铺上木板熏烤，延长食物的鲜度以储备过冬。随着文明演进，现代烤肉炉的发明让家家户户把古老传统带进家中，熏烤的食材与调味也推陈出新，除了鱼肉，牛猪鸡等肉类、蔬菜、水果、披萨，甚至乳酪也很适合拿来烟熏，第一份书面记载的PlankCooking手法出现于年波士顿烹饪学校出版的食谱，当时主厨就是分享西洋杉烤鸡与马铃薯料理。

在木板上烹调的好处多多，熏烤时木板缓缓释放木质精油，帮食物增添风味，间接离火熏烤也远比直火碳烤更能保持食物中的水分，造就鲜嫩多汁的独特烟熏美味。要叠砌浓浓烟熏风味，美国人有两个重要的法宝：木屑与烤肉用木板！木屑装在特制铁盒或铝箔盒里，用于火焰比较大的地方制造烟熏香气，在美国最常见的是胡桃木与苹果木。烤肉用木板则适用于烤肉架上火力微弱的区域，垫在食材底下，由内到外增加香气。常见的木板以西洋杉cedar、胡桃木hickory、枫木maple和赤杨木alder为大宗，每种木头都有自己特殊的香氛，有的带偏甜的花香，有的是浓厚的深秋气息。

不过其实一般量贩店、超市、烹饪材料行甚至Amazon都能找到各种品牌及尺寸的木板，辛勤一点走访类似HomeDepot的家居五金店，还可以用较便宜的价格买到没有上漆的木板，也很适合拿来烤肉。

使用木屑或烤肉木板前要先浸水，起码一到两个小时，让木板彻底吸饱水分，熏烤的时候才不容易烧焦，也可以试试浸泡红白酒、柳橙汁或香料苹果汁AppleCider，让烟熏增添更多层次的味觉刺激。另外烤肉时记得手边准备一个装满水的喷雾器，帮助快烧起来的木板适时降温。熏烤完后将上头的肉末酱汁洗干净，记得不要用清洁剂以免化学药剂残留，只要用清水与刷子清洗干净，于通风处晒干后下次还可以重复使用（多么令人开心！）。如果烧焦程度比较严重，或木屑开始分崩剥离，也可以直接掰成小片，日后拿来当烟熏木屑，一点也不浪费。

室内不方便生火烤肉吗？别担心与美味无缘，一样将食物排在木板上，于℉/℃的烤箱里烤熟，也能在家里制造淡淡烟熏香气。熏烤时西洋杉不断释放木质精油，隔着炉盖都能大口呼吸到令人食指大动的豪迈气息。原始朴实的木板烧烤技术成功结合海鲜的甜美与树林的清新，这样的山珍海味怎么能不令人心动。西洋杉、苹果木屑及甜椒粉制造三重烟熏效果，化成糖蜜的棕糖紧紧包覆滑嫩鲑鱼，滋润每一寸肌理，舌尖上轻微的辣味与柠檬馨香伴着汩汩流出的鲑鱼油脂，你侬我侬化为绕指柔，细致丰郁的滋味等你来品尝！

1磅带皮鲑鱼排、2大匙棕糖、1/2小匙匈牙利甜椒粉、1/4小匙卡宴辣椒粉、1小匙柠檬皮屑、适量盐及研磨胡椒、2片柠檬片、2小枝新鲜百里香、1块西洋杉木板、1杯苹果木屑

1．将苹果木屑与西洋杉木板完整浸泡在水中约1到2个小时

2．木板吸饱水分后，擦去表面水分备用，并将木屑沥干放在铝箔盒里

3．以铝箔纸覆盖铝箔盒，将四周包紧，上方用刀尖戳出几个气孔

4．预热烤肉炉至约℉/℃，于火力较大处放上铝箔盒后加盖焖烧10分钟或至闻到木屑香气

5．取一小碗混合棕糖、甜椒粉、辣椒粉及柠檬皮屑

6．将已退冰的鲑鱼置于西洋杉木板上，皮面向下，撒上盐及胡椒调味

7．将步骤5棕糖调味料均匀撒鱼鲑鱼表面，铺上柠檬片与百里香

8．将鲑鱼置于烤肉炉火力较弱处，加盖焖烧20~30分钟或至鲑鱼肉熏制完成

小贴士：各家火力不同，请依实际状况调整火力及烘烤时间

“给我一副刀叉，我能吃掉整个世界”，大家好，我是小厨，用馋嘴的美食给自己内心的宽慰，用美好的味道让生活有滋有味！如果你喜欢小厨的文章请点赞、

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