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清炖鱼的做法
1.主料：鲤鱼1只约1斤（其余鱼也也许）。
2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适当。
3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适当。
1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。
2.炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，而后介入适当水（水量以漫过鱼身便可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。
4.开锅后，小火慢炖30分钟左右便可。即使想使汤更有养分，可在炖鱼的光阴，加之香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还也许喝或用来煮面条等。
汤汁浓白，肉质鲜嫩。
清炖鱼富含卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群构成，因此鱼肉中也许坚持较多的水份，肉质特别细腻。中医以为：鱼类味甘性温，具备补气、开胃、强筋骨、补肝肾等成效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
鱼的养分充实，食之味美，旧交们广大爱吃鱼。但鱼的品种众多，不同的渔具备不同的保健机能，并不是人人明了。
鲫鱼，无益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等机能。腹水灾者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。鲫鱼油无益于血汗管机能，还可低沉血液粘度，推进血液轮回。
酸菜鱼的做法
主料：鲤鱼1条(克左右)，陈年泡青酸菜克。
辅料：鸡蛋清1个，混杂油40克，汤1克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放一些油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再介入精盐、胡沟通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，介入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片匀称地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片段生至熟，介入味精，倒入汤盆子中即成。
鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提防，汤美可口。
水煮鱼的做法
主料：草鱼一条、黄芽菜（约克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把余下的鱼排剁成几块。将鱼片用一些盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀，腌15水煮鱼制做法分钟（头尾及鱼排另装盘，用一样的法子腌制)；
2、烧开一小锅水，将芽菜洗净后，放入滚水中烫一下，捞入大盆中，按集体口味撒一点盐，备用；
3、在纯洁的炒锅中加平时炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后介入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适当，延续翻炒半晌后，加一些滚水，同时放盐和味精调味。待水开，坚持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟便可关火。把煮好的鱼及全体汤汁倒入方才盛芽菜的大盆中；
4、另取一纯洁锅，倒入半斤油(详细油量要看谋划的容器巨细，以倒入大盆中时，把鱼和芽菜全体吞没为准，也许目测一下)。待油热后，关火先晾一下。而后介入多多花椒及干辣椒，用小火缓缓炒出花椒和辣椒的香味。注视火不行太大，免得炒糊；
5、辣椒颜色快变时，即时关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
烤鱼的做法
烤鱼是近来一年来风行热度很高的一起鱼的做法，很多不喜爱吃鱼的人，都被烤鱼所降服。烤鱼何如做？在这边讲解一种罕见的麻辣烤鱼的做法和众人分享，烤鱼做法以下:
1.主料：草鱼1只约1斤（其余鱼也也许）。
2.配料：尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根。
3.调料：豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适当。
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净,两面各切几刀，再切成合叶状。
2、姜和大葱用刀拍散，放入碗中介入料酒，1/2小匙盐用手抓匀，涂抹在责罚好的鱼上头腌10分钟左右。
3、将葱和姜拿掉，把腌好的鱼放入一个微小深一点的烤盘中，放入烤箱度烤15分钟左右。
4、将豆豉一颗颗间隔，干辣椒切成小段，尖椒和洋葱洗纯洁切成块，郫县豆瓣酱剁细备用。
5、锅中介入一些油，油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后介入郫县豆瓣酱，炒出红油后介入酱油、盐、糖和一些净水，稍煮一下后介入鸡精关火，放入尖椒和洋葱拌匀称。
6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中，再放入烤箱中度烤20分钟便可。
麻辣鲜香,口味暗香,油而不腻,回忆无限。
烤鱼这几年在世界各地都卖得很火，首先的烤鱼以麻辣味、孜然味占多数，然而目前的味型却曾经变得愈来愈充实了，有鲍汁味、豆豉味、蚝油味、尖椒味、酱香味、泡椒味、水豆豉味、香辣味等十余种新味烤鱼。
烤鱼的制法原本不难，大广大的烤鱼店，烤鱼和炒味汁都是交由两集体去职掌。烤鱼的人把鱼屠宰去鳞后，从背部剖开并撤退内脏和脊骨，待整治成腹部邻接的大片后，在肉厚处先划上几刀，再抹匀姜葱水、盐、味精和淀粉稍腌，而后用夹子夹好了放炭火上烤制。在烤制的历程中，还要时常地给鱼身刷上香油，待烤至肉熟时，撒一些孜然粉和熟芝麻，再稍烤便盛入以洋葱丝垫底的不锈钢盘内。另一位炒味汁的厨师，则在灶上先炒好来宾所点的味汁，而后倒在装有烤鱼的盘内，结尾撒入大葱丝、红椒丝、香菜等便上桌。每家烤鱼店的风韵差别，就在于各自的烤鱼味汁。这边就讲解几种烤鱼味汁的调制法子。
鲍汁烤鱼材料：洋葱粒20克大葱节30克熟芝麻5克海鲜酱15克鲍鱼酱20克盐15克味精15克鸡精15克鲜香膏［注］10克料酒5毫升鲜汤毫升红油50毫升色拉油毫升制法：锅里放色拉油烧热，放入大葱节、洋葱粒、海鲜酱和鲍鱼酱炒香后，掺鲜汤烧开，此间介入料酒、盐、鸡精、味精、鲜香膏和红油调好味，撒入熟芝麻后，出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成。［注］鲜香膏是一种特制酱料，专用于制做烤鱼，其制法以下：1.取芝麻酱克、花生酱克、番茄酱30克、海鲜酱30克和排骨酱30克放盆里，搅匀了待用。2.锅里放色拉油毫升，烧热往后下入泡椒末克、蒜泥克、姜米50克、香葱头末50克、洋葱末80克和西红柿碎50克，炒香往后再放入搅匀的各式酱料延续炒，此间介入盐40克、白糖20克、花椒粉30克、味精80克和鸡精克调好味，结尾淋入红油40毫升，搅匀便获得鲜香酱。3.锅里加适当的化猪油和色拉油烧热，下对剖成两半的鱼头（2个）煎香后，才放入姜丝、香葱节和花椒炒香，比及烹料酒并掺入滚水5升烧沸后，改小火熬约40分钟，出锅前加盐和味精调好味，而后滤去料渣备用。4.把鲜香酱放入汤锅之中，小火熬至浓稠呈膏状时，即获得鲜香膏。
葱香烤鱼材料：小葱节克大葱节克洋葱块35克泡椒节25克姜米15克蒜米10克金钩碎5克盐15克味精15克鸡精10克白糖5克料酒25毫升鲜香膏15克海鲜酱5克鲜汤毫升葱油毫升制法：锅里放葱油烧热，先放入姜米、蒜米、泡椒节、洋葱块、金钩碎、大葱节和小葱节炒香，掺入鲜汤后放盐、料酒、味精、白糖、鸡精、鲜香膏和海鲜酱调味，出锅舀入盛烤鱼的盘里，即成。
豆豉烤鱼材料：芹菜节、洋葱块各50克黄瓜条克红椒粒30克蒜米20克姜米10克郫县豆瓣40克干豆豉克永川豆豉10克鲜香膏15克味精15克鸡精10克红油毫升色拉油毫升制法：锅里放色拉油烧至四成热时，先下郫县豆瓣和蒜米炒香，再放入鲜香膏、红椒粒、干豆豉和永川豆豉延续炒，掺清稍煮片时儿，加味精、鸡精和红油调味，待放入芹菜节、洋葱块和黄瓜条翻炒至断生时，出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成。
蚝油烤鱼材料：黄瓜条克洋葱块50克鲜红尖椒节20克大葱节克姜片10克蒜片10克蚝油克海鲜酱20克盐15克味精15克鸡精15克老抽2毫升料酒50毫升鲜汤毫升色拉油毫升制法：锅里放色拉油烧热，先下大葱节、姜烹调讲堂PngRnKTang56片、蒜片、蚝油和海鲜酱炒香，掺鲜汤并加盐、料酒、味精、鸡精和老抽调好味往后，下入鲜红尖椒节、洋葱块和黄瓜条稍煮，出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成。
尖椒烤鱼材料：红尖椒节克烧青尖椒碎克姜米10克蒜米20克皮蛋粒50克郫县豆瓣20克野山椒10克海鲜酱10克鲜香膏15克盐15克味精15克鸡精15克白糖5克美极鲜酱油10毫升香醋5毫升料酒45毫升鲜汤毫升色拉油毫升红油毫升制法：锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、野山椒、烧青尖椒碎和皮蛋碎炒香后，再下郫县豆瓣、海鲜酱炒至优秀，掺鲜汤后加放鲜香膏、盐、味精、鸡精、香醋、料酒、白糖和美极鲜酱油，淋入红油推匀便舀在盛烤鱼的盘里。
酱香烤鱼材料：洋葱粒、芹菜粒、姜米、蒜米各20克酥花仁25克熟芝麻5克豆豉5克排骨酱10克牛肉酱20克海鲜酱5克豆腐乳20克鲜香膏20克盐15克料酒45毫升味精10克鲜汤毫升香油5毫升红油50毫升色拉油毫升制法：锅里放色拉油烧热，先下姜米、洋葱粒、芹菜粒和蒜米炒香，再放入排骨酱、牛肉酱、海鲜酱和豆腐乳延续炒几分钟，掺入鲜汤烧开后，加盐、料酒、味精、鲜香膏和豆豉调好味，出锅前介入红油、香油、熟芝麻和酥花仁，结尾舀在盛烤鱼的盘里，即成。
泡椒烤鱼材料：黄瓜条克洋葱块、芹菜节各50克泡椒节克姜米15克蒜米25克洋葱粒、芹菜粒各10克大葱节50克郫县豆瓣80克鲜香膏10克盐15克料酒45毫升味精20克鸡精10克醪糟15克白糖5克鲜汤毫升红油50毫升色拉油毫升制法：锅里放色拉油，烧至四成热时下泡椒节和郫县豆瓣炒香，介入姜米、蒜米、洋葱粒、芹菜粒等续炒片时儿后，掺鲜汤烧开，此间加盐、料酒、白糖、味精、鸡精、醪糟和鲜香膏调好味。待介入洋葱块、大葱节、黄瓜条和芹菜节炒至断生时，淋入红油并出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成。
水豆豉烤鱼材料：洋芋片克洋葱块、黄瓜条、大葱节各50克水豆豉碎80克永川豆豉10克姜米10克蒜米15克野山椒粒20克洋葱粒、芹菜粒各25克郫县豆瓣50克盐10克味精、鸡精各15克料酒25毫升白糖5克鲜香膏15克鲜汤毫升红油50毫升色拉油毫升制法：锅里放色拉油烧至四成热时，下郫县豆瓣、水豆豉碎和永川豆豉炒香，随后介入姜米、蒜米、野山椒粒、洋葱粒和芹菜粒延续炒几分钟，掺鲜汤并介入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和鲜香膏往后，放入洋芋片、洋葱块、黄瓜条和大葱节，煮至断生时淋入红油推匀，结尾舀在盛烤鱼的盘内即成。
香辣烤鱼材料：芹菜节、黄瓜条、洋葱块各50克干辣椒节克干花椒50克姜米、蒜米各25克芹菜粒、洋葱粒、红椒粒、永川豆豉各10克酥花仁20克郫县豆瓣80克盐15克鸡精10克鲜香膏20克白糖5克鲜汤毫升红油50毫升色拉油毫升制法：锅里放色拉油，烧至四成热时投入姜米、蒜米炒香，接着下郫县豆瓣、永川豆豉、芹菜粒、洋葱粒和红椒粒延续炒，等掺鲜汤并介入鲜香膏、盐、鸡精和白糖后，才下芹菜节、黄瓜条和洋葱块，煮至刚断生时介入红油和酥花仁，出锅便舀在盛烤鱼的盘内。净锅里放一些色拉油烧热，投入干辣椒节和干花椒炝香后，直接浇在盘中鱼身上，即成。
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1.原始的做法：把三纹鱼洗纯洁，切成薄片，放在成有冰块的盘子上，鱼片与冰块最佳用保鲜膜间隔。在吃的光阴，每人一个小碟子，在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么（绿色固体的），也也许依据本身的口味配调料。口感特别鲜美。
2.响铃三文鱼的做法：
材料：三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝一些。
做法：薯片垫底，中央夹广东泡菜、白蜇头丝，上头摆放新鲜的三文鱼片。
吃法：将薯片、三文鱼等一起进口而食。用广东泡菜来拌三文鱼也许抬高三文鱼的鲜美口味，薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起，口感更好。
3.酿皮三文鱼的做法：
材料：三文鱼、酿皮（凉粉皮） 调料：芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油。
做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝；再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。
吃法：三文鱼卷蘸酱而食。
4.跳水三文鱼的做法：
材料：三文鱼、白萝卜丝。 调料：野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。
做法：将三文鱼切成长方片，白萝卜切丝；将白萝卜丝垫底，三文鱼片齐整地摆在萝卜丝上即成。
吃法：将三文鱼及萝卜丝一起蘸调料而食。
5.三椒会脍的做法：
材料：三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。
做法：将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时，切片备用；把青萝卜丝用水冲透，放入盘中，再把三文鱼放在上头便可食用。
6.竹香三文鱼的做法：
材料：三文鱼、香菜末。 调料：辣椒酱、蒜泥、盐、味精。
做法：将竹叶用水洗净，把三文鱼放入竹叶中，上头撒上香菜末便可。
吃法：蘸蒜辣酱而食。
二、烤三文鱼的做法：
洗纯洁鱼肉,洒上些许盐花,而后涂上原味的酸奶,也可放几片青椒、几丝洋葱,而后用锡纸包好,放入烤箱度左右烤20--30分钟便可。如此吃起来不油腻、不腥、况且养分不摧残。
三、煎三文鱼的做法：
材料：三文鱼 调料：酱油,白酒各2汤勺,柠檬汁1汤勺,蜂蜜1汤勺,葱2根,胡椒粉,食用油,生粉。
做法：三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。生粉抹在三文鱼身上,炒锅烧热,加油烧到6成热,三文鱼下锅煎至表面金黄,火以中小火为好。将汁料（酱油,白酒,柠檬汁,蜂蜜）拌匀,分三次介入锅中慢火煮至汁液收浓便可。
四、三文鱼的养分成效：
三文鱼中含有充实的不饱和脂肪酸，能灵验低沉血脂和血胆固醇，防治血汗管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不行少的物资，有加强脑机能、防治末年愚蠢和防备目力消退的成效。在鱼肝油中该物资的含量更高。三文鱼能灵验地防备诸如糖尿病等慢性疾病的产生、进展，具备很高的养分价钱，享有“水中珍品”的佳誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能推进机体对钙的摄取哄骗，有助于成长发育。
泡椒泥鳅
材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜!
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒半晌
4、放花椒的水、料酒、盐、味素(也许放适当的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，模范湘味菜。
酸菜鱼的做法大全
酸菜鱼做法一：
酸菜鱼做法简介：传闻酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔人将拿获的大鱼卖钱，通常将卖剩的小鱼与江边的庄家换酸菜吃，渔人将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的滋味还真有些鲜美，因而一些鸡毛小店便将其移植，提供南往北来的门客。酸菜鱼风行于90岁月初，在大巨细小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向故国的五湖四海，酸菜鱼是重庆菜的着手前卫之一。
酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里即使没有酸菜也不怕，目前市道上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很便利。
酸菜鱼的做法大全
酸菜鱼的做法二：
1.花鲢鱼一尾，屠宰荡涤纯洁，将片好的鱼片放入大碗中，介入一些盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适当
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒一些
4.炒锅介入菜子油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.介入适当滚水也许骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁微小沸腾后，便可将汤和鱼片一起警惕倒在盆里
酸菜鱼的做法大全
烹调技术
1、鱼片易碎，因此将鱼片放入汤中时要警惕一些，用筷子悄悄拨散，不要使劲翻炒，鱼片煮变色便可，不行煮久了，否则口感不好；
2、不吃辣的也许不放泡椒和干辣椒，滋味也很鲜美；
3、鱼确定要新鲜活鱼，功夫不要放久了，如此鱼肉才嫩好吃；
4、这道菜我没有再放盐，由于酸菜特别的咸，你也许和本身买的酸菜滋味自行调度，不足味本身再加盐。
↙↙↙↙进被选购→→酸菜鱼汤料包
温暖小贴士辣椒养分充实，有很多保健效用。首先，辣椒中的维生素品种和含量反常充实。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包含了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物资以及炊事纤维。
回答上面关键词就也许获得秘方煲汤春天煲汤┊夏日煲汤┊秋天煲汤┊冬天煲汤┊懒人煲汤┊月子汤┊妊妇汤┊童子汤谱┊末年人汤谱┊姑娘汤谱┊须眉汤谱┊免疫力┊补肾┊护肝┊排毒┊失眠┊熬夜┊解酒┊秒变美丽┊老火靓汤┊乌鸡汤┊素菜战术┊煲汤食材┊海鲜汤┊养诞辰历┊美食片子┊大骨头┊排骨┊红枣┊萝卜┊银耳┊柠檬┊洋芋┊醋┊（说出你的须要，煲汤管家连续革新汤谱！）↙↙↙↙进被选购→→酸菜鱼汤料包
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