药膳的目的就是让人保持健康。不过所谓的健康，具体而言是指怎样的状态呢？其中一个答案就是「阴阳调和的状态」。何谓阴阳？就是开创宇宙万物相对的两股气，就和太阳与月亮、天与地一样，万事万物都能用阴、阳这两种元素呈现。以食材而言，能让身体暖和的属于阳性，而会让体温下降的则是阴性。比方说，只要稍微看过每个季节的食谱就会明白，茄子和苦瓜等夏季时蔬就是阴性食材。夏天充满阳气，所以要食用阴性食材调降体温；冬天阴气旺盛，则要用阳性食材调升体温，这是一种试图与自然调和的作战。除了季节，如果能将自己当下的身体状况也纳入考量，选用不同属性的食材，就能调整至更为均衡的状态。举例来说，在心浮气躁、情绪亢奋的日子，由于阳气旺盛，所以要摄取阴性食材，像这样控制就行了。身与心，自然与身体内部全都协调顺畅，这就叫健康，是我们应该达成的理想状态。而药膳就是为了让体内保持平衡状态，「将不足的补上」、「把过多的除去」的飮食养生法。相关菜谱推荐：三文鱼豆腐海带汤，除了三文鱼、豆腐、海带，我还加了油扬和本菇，再以味噌做汤底，营养丰富，鲜甜嫩滑。其实，躲在家中，煮一碗热乎乎的暖汤，不一定要熬两三小时，不一定要用大量贵价材料，简简单单原来已很有益。在日本的传统料理中，已是一款国民汤、一道养生药膳了。由大豆发酵加工而成，含丰富蛋白质、氨基酸等，当中的酵素更可抗炎抗氧化，还有助防癌、降血压等。味噌，即我们的面豉，最早来自中国，唐朝传到日本，当年也只有皇室贵族或是寺庙中才能吃到。但现在已是家家户户不可或缺的酱料，味噌汤也成了日本国民汤了。由于味噌偏咸，因此整个汤也没放盐，煎三文鱼也没任何调味，加上海带能带出食物的鲜味，属天然味精，豆腐又带豆香，所以加了味噌便已足够了。不过，煮味噌时，切忌用大火，否则会破坏当中的酵素，不但营养流失，还会变苦。关火后，把味噌放上隔筛，在汤水搅溶，再与汤拌匀便可。海带芽，是由扁平羽状的大型海藻，切成细长条后，再晒干而成，略浸后加入料理口感滑嫩，也可直接放汤煲煮。而三文鱼切粒后，最好先煎香才放汤，一来较香，二来也不易煮散，喝汤时，还吃到一粒粒鱼肉，嫩滑清甜，在家抗疫也可有啖好食！

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