正月初四也被称作“羊日”，传说是女娲造人的日子，在这一天里，全家人要聚在一起吃折罗，折罗就是把前几天剩下的饭菜合在一起的大杂烩，打扫年货。在这一天，天津人还有吃烙饼炒鸡蛋的习俗，据说是因为这天是旧时的“接神日”，各路神仙会在今天重返人间，天津人怕神仙看到自己不会勤俭持家，因此特地吃家常饭，表现得低调点。正月初四烙饼就用“它”，营养美味热量低，一家老小都爱吃！它就是鳕鱼，鳕鱼肉味甘美、营养丰富，肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含的脂肪含量却非常少，比三文鱼低17倍，营养健康，错过可惜！

鳕鱼韭菜鸡蛋饼

By踏月色而来～

配料：

鳕鱼克、鸡蛋2枚、韭菜60克、中筋面粉适量、玉米淀粉20克、精盐适量、料酒8克、胡椒粉1克、花椒粉2克、鸡精1克、花生油少许、葱适量、姜4片、香菜梗少许　　　　

烹饪步骤：

1.首先备齐所有的食材，鳕鱼提前从冰柜里拿出来解冻，韭菜摘洗干净。

2.把洗净的鳕鱼用刀切成小块，葱姜切碎备用。

3.把切好的鳕鱼块放到一个碗里，倒入料酒和姜末，胡椒粉和适量的盐，最后倒入玉米淀粉。

4.把鳕鱼和所有的调料搅拌均匀后腌制一会。

5.取一个大一点的碗，把鸡蛋打入碗中。

6.把鸡蛋打散后，放入少许葱花和香菜梗，适量的盐和鸡精。

7.搅拌均匀的鸡蛋液里倒入适量的中筋面粉。

8.把鸡蛋面糊搅拌均匀，看见鸡蛋面糊呈流动的状态就可以了。

9.这个时候加入用刀切碎的韭菜末，记住韭菜不要切的太碎，以免影响口感。

10.把所有的食材搅拌均匀就可以了。

11.美食锅提前预热后，用硅胶刷子蘸少许花生油把每个圆盘涂抹一遍，把搅拌好的鸡蛋面糊依次放入圆盘里，再把腌制好的鳕鱼放到面糊上面就可以了。

12.盖上锅盖用中火慢慢煎制至2分钟后，把煎好的鳕鱼韭菜鸡蛋饼，翻过来再继续中火煎制。

13.看见鳕鱼韭菜鸡蛋饼煎至两面金黄色即可关火咯。

烹饪小贴士：

1、古时候，一般商店要在初四晚上宴请大小伙计，分发红包，有俗语叫，“天不怕，地不怕，就怕初四晚上掌柜的说官话”，宴会有酒有菜，酒后惯例是吃包子，掌柜这时举杯祝贺，向大家道“辛苦”，这就叫“官话”，官话讲完后包子端上来，掌柜的亲自夹包子，包子放谁碗中，谁就被暗示已被解雇，被辞退之人饭后自动收拾行李告辞，所以这顿便宴俗名叫“吃滚蛋包子”。2、传说灶王爷回到各家各户，第一项工作就是查户口，所以初四不宜外出，但在这一天侄子看望姑姑不在禁忌之列。

大家还知道哪些地方习俗吗？

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