消费升级浪潮下，三文鱼也已成为跟龙虾、车厘子齐名的“小资三件宝”。小红书上数万条关于三文鱼的笔记上，从选购到烹饪，可以一窥当代年轻人的三文鱼自由之路。

在今年北京冬奥会，三文鱼凭借低脂高蛋白的健康基因，成功入选冬奥会海鲜品类菜单，可以算是三文鱼“鱼”生在中国历程上的高光时刻

味道鲜美、口感醇厚……无论从颜值还是营养价值，三文鱼都传递出一副等着被吃的气质。从舶来品到冬奥会菜品；从健身人士心头好到中产“最爱”，三文鱼是如何渗透中国人的生活以及影响中国人饮食结构的？

近期，佳沃食品（股票代码：）联合海产行业权威机构Kontali发布的《三文鱼行业及市场洞察报告》，首次从行业及市场洞察角度，剖析三文鱼行业发展现状及趋势，或许我们从中可以获得启示。

“超级食物”三文鱼，发展新“食”代

对很多中国人来说，对三文鱼最初的认知来源于日料，饱满剔透的饭团上覆盖一片片橘红色的肉片，谁看了不想大快朵颐。年，挪威开始向中国出口三文鱼，不到半个世纪，凭借着细腻美味的口感和健康的营养价值，三文鱼成功上位，成为国人营养升级的新宠。

佳沃三文鱼

佳沃食品联合Kontali发布的《三文鱼行业及市场洞察报告》（下称《报告》）中显示，三文鱼作为优质海鲜蛋白的代表，其供应主要来源于人工养殖。年全球三文鱼（特指大西洋鲑）收货量约万吨，挪威和智利作为两大主要产地，合计约占全球供应量的80%。

佳沃食品Kontali《三文鱼行业及市场洞察报告》

资料显示，所有养殖三文鱼的国家均采取牌照化监管模式，即政府主管部门向通过审批的公司发放牌照，牌照对养殖中心的位置、间距、面积、鱼苗投放量等均做出严格限制。获取许可证是三文鱼养殖业最大的行业壁垒。

受挪威严格限制新增养殖牌照数量、智利立法暂停牌照申请等影响，行业预测，未来三文鱼产量增长率将下降至4%。上游供应收紧，下游需求却增长强劲，供不应求。《报告》预计，到年，全球大西洋鲑市场的需求量预计将新增万吨，中国则是需求增速最快的市场。数据显示，年，大陆与香港总消费量超12万吨，-年间CAGR约12%。

进口份额的不断增加，三文鱼频繁地出现在了中国人的餐桌上。去日料店，可以没有金枪鱼，但必点三文鱼；减脂套餐中，三文鱼也是凭颜值和实力妥妥的站稳C位；就连商超货柜上有了三文鱼的身影，这家商超的level也会在消费者心中暗升一级。

从舶来品到中产最爱，三文鱼在国内的走红之路和两个国家密不可分：开山鼻祖的挪威以及后来居上的智利。20世纪80-90年代，挪威三文鱼率先打开中国市场，凭借良好口碑以及先入优势，挪威三文鱼持续占据市场份额榜首。到了21世纪初，智利等其他产地开始进入中国，逐渐打破了挪威独大的局面。年，随着中国与智利双边自由贸易协定的生效，凭借资源优势，智利三文鱼在冻品市场开始占据绝对优势。

佳沃食品Kontali《三文鱼行业及市场洞察报告》

《报告》显示，中国市场85%的三文鱼进口以冰鲜为主，90%以上的进口产品形态以初级加工原料整鱼为主。而这也意味着，随着新零售、新餐饮以及3R产品等增值产品的开发，国内三文鱼产业价值也将进入新型创业曲线。

佳沃食品Kontali《三文鱼行业及市场洞察报告》

对消费者来说，更加直观的感受是，以往吃三文鱼得去高端自助餐、五星级酒店、精品日料店，现在三文鱼可以随时买回家，任君发挥。三文鱼不再是特定场景下的高端限定食材，而是即买即走、想吃就吃的日常海鲜。

在消费端上，中国市场同样表现出了巨大的潜力。相比于挪威人均8.5kg/年、美国人均1.94kg/年的消费量，中国三文鱼人均消费量仅为0.06kg/年。欧美、日本市场上，三文鱼消费已经渗透到日常家庭消费中；而在亚洲市场上，餐饮仍然是主战场。新一代消费力崛起和消费形态的发展，未来，中国三文鱼的消费需求也将更加多元化。

佳沃食品Kontali《三文鱼行业及市场洞察报告》

随着疫情影响的逐渐减弱，《报告》预测，中国三文鱼市场迅速反弹，发展将进一步进入高速通道，到年，中国市场的三文鱼消费量预计将达到21万吨，较目前相比，有超10万吨的增长空间。

佳沃食品Kontali《三文鱼行业及市场洞察报告》

当我们在吃三文鱼的时候，究竟在吃什么？

今年4月，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（）》，为国民膳食结构平衡提供了最新的权威科学依据。新版《指南》首次提出“东方健康膳食模式”，并推出了8项膳食准则，三文鱼首次在膳食指南中出现。

含有高蛋白质和有益脂肪酸等多种营养保健成分的食材，又自带新鲜的肉汁口感和进口食材的标签，三文鱼完全符合了消费升级中的健康与治愈诉求，也因此持续俘获更多中国消费者。

许多国人是在日料店认识了三文鱼，并被根植了刺身生食的食用习惯，伴随三文鱼对国人饮食场景的渗透，三文鱼的食用方式也在慢慢发生变化。以往单一生食刺身的做法也开始转变为家庭煎烤等烹饪手法。小红书上，关于三文鱼家庭烹饪做法笔记超过2万条，三文鱼炒饭、三文鱼烘蛋、三文鱼蘑菇汤……中西结合的三文鱼食谱，层出不穷，大有万物皆可三文鱼的态势。

《报告》显示，在中国三文鱼市场上，冰鲜三文鱼是中国三文鱼消费者最熟悉的产品形态；刺身形式、直接食用的散装冰鲜三文鱼仍占据主流；另一个趋势是，近四成消费者开始尝试选购品牌冻品三文鱼，将其作为家庭日常烹饪的食材；随着三文鱼的营养价值广泛认可，三文鱼的品类也开始扩展到了零食、辅食等领域。去年，佳沃食品也曾推出高营养儿童食品品牌“馋熊同学”，谋求婴童渠道的布局。

佳沃食品Kontali《三文鱼行业及市场洞察报告》

佳沃食品旗下高营养儿童食品品牌-馋熊同学

那么国内市场是谁在买三文鱼？《报告》收取了从一线、新一线、二线近50个城市超过千份问卷，数据显示为家庭采购三文鱼食材的主力人群画像是26-35岁的年轻已婚有孩人士，绝大多数来自中产阶层，约1/4可接受每月为三文鱼产品支出+元。

佳沃食品Kontali《三文鱼行业及市场洞察报告》

对于这群消费群体而言，对食材的要求不言而喻。首先从购买渠道，线下商超/大卖场是购买三文鱼的主要平台，实体店仍然有天然的信任感；在购买品牌包装三文鱼时，这届消费者更加

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