全蟹宴

日本全国都有蟹出产，品种、产量和品质却以北海道称冠。北海道位于日本诸岛最北方，西临日本海，南濒太平洋，东北面对鄂霍次克海，北隔宗谷海峡同库页岛相望，渔获量高居日本第一,由于水温冷冽,水质清澈,几乎没有任何污染，生于斯长于斯的各种螃蟹，可以说站在食物链的顶端，享受了丰盛的营养供给。布满硬刺的蟹壳里藏着丰满的蟹肉，几乎等于是整片海域的精华所在，肉质弹牙、鲜美多汁。

北海道有四大蟹王，即帝王蟹、红毛蟹、松叶蟹和花蟹。在北海道当地，更有不少专吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮制不同菜式。到北海道没有理由不吃蟹，每年冬天的11月至翌年3月是吃蟹的最佳季节，吃的方式也是五花八门，除了蟹肉寿司和刺身外，炭烧蟹、蟹天妇罗、蟹粥、蟹火锅、蟹肉蒸饭都是经典菜式。

，可说是所有海鲜最原汁原味的食法之一。鲜活的帝王蟹腿与松叶蟹腿刺身，即使在日本当地，也是未必很常见的。因为螃蟹在短时间内会变质，所以一般在只有北海道这样近海的餐馆或是高级餐馆的空运，才可能有帝王蟹与松叶蟹刺身呈上。

，蟹腿丰厚有肉，用来制作天妇罗十分合适。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。

，冬天，北海道的蟹肉火锅料理是最有人气的，烧制的时候不用火锅料，火锅底就是一锅甘甜鮮美的油汤，这样更能吃出蟹的原味。现煮的螃蟹肉特别新鲜香甜,吃完蟹肉再将各种时令蔬菜放入汤底中涮烫，暖暖一锅吃起来特别舒服。

，火锅吃完，剩下的汤汁也不要浪费，捞去锅内杂物，放入白饭，磕一个鸡蛋，配上日本青葱，不停搅拌，一锅杂炊便完成了。这汤汁可以说蕴含着蟹肉精华，因此特别鲜美。特别是在寒冷的冬天，一碗温热的杂炊下肚，真的是大满足！

拉面ラーメン

就单一行政区来看，北海道的拉面种类和受欢迎程度在日本非常出名。以味噌口味为主的札幌拉面、以盐口味为主的函馆拉面和以酱油口味为主的旭川拉面人称北海道三大拉面，风靡全日本。

札幌拉面

札幌拉面(札幌ラーメン)是发祥于北海道札幌市的一种日本拉面，也是日本三大拉面之一。说起札幌拉面，人们便自然而然的联想到味增拉面。确实，用鲜美的味增汤作为拉面的汤料的吃法正是发源于札幌。好吃的札幌味增拉面，据说光是准备味增的配料食材，便要花费一个月之久的时间，精选的素材，虽然看起来十分朴素，但令人回味无穷的口感与浓厚味道，正是寒冬的滋补的首选之一。有人曾这样描写过，在天气寒冷的北海道，人们躲在小车子的帐篷里，喝着热气腾腾的汤，吃着香喷喷的拉面。帐篷外下着棉花那么大的雪，客人吃完那一大碗拉面后，走出帐篷，雪落在发热的脸上，真是种特别的滋味。

函馆拉面

函馆是盐汤底拉面的起源地，其风味会比东京和横滨地区的拉面要更清淡一些。函馆拉面所使用的是鸡—猪混合高汤，经过长时间慢火炖煮，汤底金黄透明，口感十分温和。

旭川拉面

旭川拉面(旭川ラーメン)指的是北海道旭川市周边出产的日本拉面。旭川市内拉面店的数量与人口之比非常高，因此有拉面王国之称。味噌の札幌、塩の函館、醤油の旭川，旭川以酱油拉面最著名。主要以猪和鸡熬煮的高汤与海鲜汤的混合,味道浓郁复杂,因为发源自寒冷的地区，为了避免热度快速流失，还要在拉面表面浇上一勺猪油。

海鲜盖饭

四面环海的北海道，寒冷的海水下所孕育出来的海鲜肥美又可口。北海道海鲜总类很丰富，有鲔鱼、螃蟹、鲑鱼、鲑鱼子、海胆、虾子、扇贝…等，想一次吃到当季新鲜的海鲜的话，吃海鲜盖饭准没错！新鲜、量足、可自由搭配，正是海鲜盖饭最大的特点。在大大的碗内盛好米饭，铺上一层香脆的紫菜，不需要其他调味，直接摆满各色的海鲜食材，就可以大快朵颐了。北海道以甜美可口的“海胆丼”和爽滑的“亲子丼”最为出名。

海胆丼

还记得葛优在《非诚勿扰》中吃的那碗海胆丼吗？虽然在入口的一瞬间脸部不由自主的皱成一团，但随之而来的却是一声：“通透，刺激！”不错，最令人感动的莫过于那一碗丰盛的海胆饭了，香糯的白米饭衬托着碗中满满的海胆黄，那色泽实在诱人。吃上一口，米饭的温热香糯、海胆黄的冰凉鲜爽一下子融于舌尖，瞬间盈满口腔。

鲑亲子丼

鲑亲子丼绝对是许多海鲜爱好者的心中的NO.1，碗中铺着满满一层鲑鱼和鲑鱼子，橙红色的鱼肉在灯光下闪烁着迷人的光泽，对你做出了无声的邀请。当你终于如愿以偿的吃下一口，油脂分明的鱼肉入口即化，而特制的鲑鱼子则在口中发出了“波”的一声脆响，略带点咸味的海洋芬芳不情愿似的在你嘴里延展再延展。咽下之后微醺的回甘，伴着米饭，于是那种甘酒之香便缠缠绵绵地在你鼻息之间久久回荡。类似的海鲜丼还有ウニイクラ丼，即海胆和鲑鱼籽的组合，以及巴丼，就是海胆、鲑鱼子、扇贝的三色海鲜盖饭。

勝手丼

如果嫌以上两种还不够过瘾，那么你可以考虑勝手丼，想吃什么海鲜就搭配什么海鲜，想加多少料就加多少。在日本的鱼市场中，大部份都会有店家提供海鲜丼，但大多都是以固定的食材提供。而北海道三大市场之一和商市场之所以特别，是因为他们推出了：胜手丼。胜手丼的意思，就是想吃什么就自己添加的丼饭。游客先在熟食店买好白饭,接着去各家店铺,挂有胜手丼招牌的摊位前选购自己想吃的海鲜料。这种自由选择自己想吃、喜欢吃的新鲜海鲜料，搭配成自己独一无二的海鲜盖饭就是和商市场「胜手丼」的魅力。

小樽寿司

翻遍当下形形色色的各类北海道旅行指南，小樽总是其中的热门景点。而谈到小樽，除了岩井俊二的《情书》，最有名的恐怕就是当地的寿司了。小樽本是海港，水产得天独厚，此处的海鲜寿司味道极鲜，而且价格不贵，连日本人自己都认为小樽寿司是全日本第一。极品寿司套餐，由海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鯟鱼籽、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、平目鱼、皮皮虾、金枪鱼、三文鱼等11种海鲜做成。

制作寿司的过程颇为讲究，小樽人坚持认为他们的寿司是全日本最好吃的，不仅因为这里的鱼肉新鲜、鲜美，更因为他们用温的米饭捏成寿司，带着离开炉子不久的温情。更多精彩内容请

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