去吃日料，三文鱼是必不可少的，光泽十足的三文鱼，看起来像有一层透明的光彩，吃起来也是Q弹的，总让人吃了还想再吃。

前几天，朋友说他们公司附近新开了一家日料店，主打三文鱼。相对于其它日料店，它很实惠，三文鱼迟到撑，人均也基本不超过50元。

“那么便宜，真的是三文鱼吗？不会是冒牌货吧”？虽然有疑惑，但还是跟着她去吃了，去了一看，果然是冒牌三文鱼。

三文鱼，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。

但有的商家为了利益，会拿冒牌三文鱼来充当三文鱼，最常见的冒牌货就是“虹鳟”。为了打消一些顾客的疑虑，商家还把虹鳟称为“淡水三文鱼”，但是，虹鳟不属于三文鱼。

三文鱼既可以生吃，又可以烹制菜肴，且肉质鲜美、营养丰富、富含EPA和DHA等生物活性物质。虹鳟无肌间刺、可食部分大、味道鲜美、营养价值丰富，也是优质水产品。但是，两者还是有很大区别的，吃错了不仅亏钱还可能伤害身体。

三文鱼属于深海鱼，虹鳟属于淡水鱼，两者体内都有寄生虫等，为什么吃虹鳟风险更大呢？

1.淡水鱼体内寄生虫更多

虹鳟属于淡水鱼，在自然环境下，多栖息于冷而清澈的上游源头、小溪、小河到大河或湖泊等，亦可见于溯河产卵的沿海小河，几乎在水温9—18℃的水体都可见其族群。

此外，虹鳟以陆生和水生昆虫、甲壳类、贝类、小鱼、鱼卵为食，也食水生植物的叶和种子。所以与深海鱼相比，其体内的寄生虫更多，如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫、颚口线虫等。而深海鱼一般只携带异尖线虫、裂头绦虫。

一般来说吃三文鱼都是生吃，如果吃了冒牌货淡水鱼，就很容易感染寄生虫，其中最易感染的是支睾吸虫，又叫肝吸虫，是一类致癌物之一。据研究数据显示，我国爱吃生鱼的两广人民肝吸虫感染率一直居高不下，广西为9.76%，广东则高达16.42%。

此外，淡水鱼的寄生虫生存环境和人类相似，很容易在人体内存活。而深海鱼寄生虫的生存环境和人体环境相差较大，寄生后不易存货，所以相较于三文鱼，冒牌货“虹鳟”更容易让人感染寄生虫，特别是生吃的时候。

2.深海鱼与淡水鱼的处理工艺有差异

FDA发布的《鱼类及生鲜产品风险防控手册》中规定生食鱼需在-20℃以下冷冻和保存7天以上，或-35℃以下冷冻至完全变硬且保存15小时以上。所以正规途径进口的大西洋鲑（三文鱼）会按照规定进行低温急冻处理，将鱼类体内寄生虫冻死，生食比较安全。

而大多淡水鱼是不会经过低温急冻处理的，如虹鳟就不会，不管是生食还是煮熟，寄生虫感染的风险都比较大。关键是，有一些商家的储存卫生等都不达标，更是增加了顾客感染寄生虫的几率。

由于生吃虹鳟感染寄生虫风险较高，美国FDA还规定在市场交易中虹鳟商品包装上不得标注“三文鱼”，以免产生误导。

美国FDA规定虹鳟商品包装上不得标注三文鱼给消费者做提醒，而国内年却在反其道而行。

年，中国水产流通与加工协会曾在其

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