文章转载自：水生动物健康评估，作者：黄子威，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删文（好文共分享）生吃鱼肉本身具有一定风险，没有绝对安全，只有相对安全。相对来说，海水鱼比淡水鱼安全，小型鱼又比大型鱼安全，尤其是避开珊瑚礁鱼类。一、什么鱼有毒？首先想到的应该是大家所熟知的河鲀。我们俗称的河鲀主要是指魨形目鲀亚目四齿魨科东方鲀属的鱼类，而整个魨形目下有多种鱼。其中很多小伙伴都是有毒的，只是有的毒性含蓄一点，没那么夸张。而四齿魨科和箱魨科是毒到了极致，需要特别小心。四齿魨科下的许多河鲀含有河鲀毒素，号称是氰化物毒性的倍。箱魨科相比之下有点逊色，箱鲀毒素只有氰化物毒性的多倍。虽然毒性有差，但毒死个人都是没问题的。尤其粒突箱鲀这种神物，它紧张起来能把自己都毒死。平时饭店里能吃到的河鲀大多数都是养殖河鲀，一般认为养殖河鲀可以做到无毒。因为有部分人觉得河鲀毒素是从食物中积累而来，所以只要控制养殖环境、选择正确的饲料，就可以去除河鲀的毒性。而日本也确实培育出了无毒的河鲀。除了魨类，热带和亚热带地区的珊瑚礁鱼类也需要小心提防。珊瑚礁鱼类往往以藻类为食，这些藻类，如利马原甲藻，是含有雪卡毒素的。珊瑚礁鱼类食用这些藻类后，微量的雪卡毒素积累在身体里，日复一日，就积累了可以毒死人的剂量。随便搜一下，吃石斑鱼中毒的新闻就满天飞。二、鱼身上会携带什么可以导致“人鱼共患”的疾病的细菌？目前来看，主要有沙门氏菌和一些弧菌（如溶藻弧菌、创伤弧菌）。沙门氏菌不仅会出现在鱼贝类身上，也有可能出现在蔬菜和鸡蛋上，是非常不挑主的细菌。它属于肠道杆菌，可以导致胃肠炎、伤寒等疾病，严重的时候会死人。美国就曾经发生过沙门氏菌感染致死的事件，感染源是墨西哥进口的西红柿。溶藻弧菌和创伤弧菌属于弧菌，常见于海鱼、海虾以及贝类。溶藻弧菌能导致腹泻或感染，创伤弧菌除了引起上吐下泻外，还可能引起败血症。这样的风险很难避开，未经检疫的海鲜都有可能携带这些菌类，没有“哪种鱼一定更安全”的说法，现场生吃绝对是风险最大的一种。三、鱼里有寄生虫会感染吗？说到这个，就要说说海鱼和淡水鱼谁更安全的问题了。一般认为在寄生虫问题上，海鱼比淡水鱼更安全，但事实上，差距并没有那么大。虽然吃海鱼确实可以较少顾忌寄生虫，可那不是因为海鱼没有寄生虫或者寄生虫少，海鱼相对淡水鱼更安全一些，是因为海水温度偏低，存活的寄生虫种类少，而且许多寄生于海水鱼的寄生虫，这一辈子，都只跟海水鱼，在人类体内不能存活。不过这不等于吃海水鱼一定没有寄生虫问题——异尖线虫，就可以感染人类。如果不幸一次性大量吃进异尖线虫，可能会造成组织肿胀、出血、炎症，上吐下泻。如果一次只吃了一两只，你的身体会记住它，下次再吃到的时候，会发生激烈的过敏反应。异尖线虫染指的食用鱼种类不少，三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、带鱼、海鲈鱼、真鲷、石斑等都存在寄生。所以说如果想要彻底避免患病风险，就只能尽量避免生吃、未检疫的鱼类了。△内容来源：水生动物健康评估，作者：黄子威，图片来自网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删文如果您想要了解更多专业水产知识，去

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