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入口即化的三文鱼是不少人的挚爱它含有丰富的不饱和脂肪酸能预防心血管疾病，能有效降低血脂其中的虾青素还有很好的抗氧化功效但近期一条央视的新闻却让三文鱼火了一把市场上三分之一来自青藏高原的“三文鱼”是红鳟，而我们理解的三文鱼是大西洋鲑，红鳟属于淡水鱼是不适合生吃的，淡水鱼寄生虫能够在人体内完成寄生。红鳟鱼肉颜色和三文鱼相仿，许多地方直接把红鳟称为“淡水三文鱼”。可淡水鱼并不适合生吃，阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等等寄生虫，生吃的话难免会有被感染的风险。虽然海捕的野生三文鱼也可能有异尖线虫和裂头绦虫，但是这类寄生虫对低温冷冻不耐受，所以正规渠道进口的海鱼都是按标准低温急冻处理过的，也就是零下35℃冷冻15小时，所以生吃比较安全。而那些所谓“现吃现杀”的三文鱼可信度也就显而易见了。三文鱼和红鳟该怎么分辨呢？首先是价格，基本上进口挪威三文鱼的价格实在80-元/斤，而国内红鳟的价格大约是30元/斤左右。正所谓一分钱一分货，那些价格低廉的三文鱼自助餐极大可能就是用的红鳟鱼。再一个是口感上的不同，优质的三文鱼可以切得很厚，而红鳟鱼肉质比较硬，不适合厚切。三文鱼鱼油丰富，入口结实有饱满口感弹性十足又入口即化。在外形上它们也有不同，三文鱼通常重量都在10斤以上，身长大约1米。红鳟鱼一般是3-4斤左右，但最近一些红鳟鱼的重量几十斤也是很轻松的事情。但红鳟鱼体侧有一条红色的线是比较明显的区别。切开后三文鱼色泽鲜艳，脂肪纹路宽而且清晰可见。红鳟鱼的鱼肉是偏红色的，纹理更细更密集，淡水鱼的肉质松散口感也没有那么好。下图就可以比较清晰的分辨出看出左边是三文鱼，右边是红鳟鱼。但现在养殖鱼的脂肪纹理都可以人工调整，如果说薄切，就完全看不出区别了。三倍体红樽可以做到三文鱼的标准，也就是说切开后三文鱼和红鳟是很难用肉眼辨认的。但红鳟鱼也不是完全一无是处，只要不生吃熟食红鳟味道还是很不错的。既然没有分辨三文鱼和红鳟鱼的方法，无良商家又这么多。只能建议热爱刺身的小伙伴们不要贪便宜，或者，尽量吃熟食吧！

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