当前位置： 三文鱼 >> 三文鱼的形状 >> 中国癌症高发,是猪肉吃多了提醒猪的3个部
年，我国新增癌症病例万例，占到全球新增癌症病例总数的23.7%。同时，我国因癌症而死亡的病例有万，约为全球癌症死亡人数的三分之一。不少人宣称我国是癌症发病率与死亡率最高的国家，但这样的说法未免有些欠缺对现实情况的考虑。
现实是，虽然我国每年的癌症新增人数与因癌症而死亡的病例确实是全球最高，但别忘了我国作为人口大国，拥有着占全球总人数五分之一的庞大人口。人口基数大，癌症的新增病例和死亡病例自然也少不了，但要说我国的癌症发病率是全球第一，实在有些夸大。
根据世界卫生组织给出的数据显示，我国的癌症总体发病率为20.6%，连世界排名的前五十都进不去，而是排到了全球癌症发病率的第69位。不过，我国的癌症发病率虽然放到世界中不算高，但死亡率却一直居高不下，而且我国有不少癌症在全球范围内都排得上号。
比如胃癌，我国的胃癌发病率远超世界平均水平。还有肺癌，我国的发病率也在世界前列，这点就不必多言了，我国拥有全球数量最多的烟民，同时存在大量的被动吸烟者。
总体而言，我国也算是全球癌症病例中的“主力军”，造成这种现象有诸多原因，主要就是饮食结构改变。比如目前，就有人认为我国癌症频发与猪肉吃多了脱不开干系……
一、猪肉吃多了，真会致癌？近年来，产生了这样一种言论，那就是中国人癌症高发是因为猪肉吃得太多。这样的说法看似有些荒谬，很多人吃了一辈子肉，不也寿终正寝吗？但我们需要知道一点，一种论调的产生不会是空穴来风。而之所以有人将猪肉与癌症挂钩，是因为包括猪肉在内的红肉已经被列为致癌物。
在年，世界卫生组织国际癌症研究机构（IRAC）发布了一份致癌物清单，上面罗列了一系列与致癌相关的事物，其中[红肉]与[加工肉类]赫然在列。红肉被列为二类致癌物，而加工肉类则被直接列为一类致癌物，而猪肉是这些肉类的“主力军”。
看到这里，相信有不少经常吃猪肉的朋友会不淡定，心说我天天吃猪肉，怎么也不见有事？别急，我们先来看看什么是一类、二类致癌物，再来了解下红肉与加工肉又为什么会被列为致癌物。
根据IRAC的定义，一类致癌物是具有明确致癌风险的物质，除了加工肉外，我们日常生活中经常接触的香烟、酒精饮料、槟榔果、空气污染以及中式腌鱼都在此列，这些东西想必各位都不会陌生。
而二类致癌物的定义则是有致癌风险，但无直接证据能够佐证。所以，单从这点来看，猪肉吃太多就会致癌，这样的言论实在有些过于武断。另外，需要重点说明的是，被划归为几类致癌物，并不在于物质本身的致癌性，而在于是否有明确证据能够证明。
像烟酒这些能致癌的说法相信每个人都不陌生，但仍旧有不少长期吸烟酗酒的人未患上癌症，这就在于吸烟酗酒固然会引发癌症，但并不是百分百引发。而加工肉能够致癌，并不代表吃多了一定会致癌，而是有直接证据能够证明它可以致癌。
看到这里，相信很多人都会豁然开朗。但加工肉能够致癌尚能明白，因为许多加工肉会添加亚硝酸盐为防腐剂，其在一定条件下会合成强烈的致癌物质——硝酸胺，但红肉又是如何与癌症扯上关系的？
二、红肉如何会与癌症扯上关系，能不能继续吃了？先来了解下什么是红肉。所谓红肉，可以武断地认为就是红色的肉，但这样也不够全面，因为并非所有红色的肉都在红肉的范畴内，比如三文鱼肉就是红色的，但却被归为白肉的范围。
红肉一般指在烹饪前呈红色的肉，更精确的定义是哺乳动物的肉，因为哺乳动物体内含有肌红蛋白，这就会导致其肉呈红色。红肉富含丰富的矿物质，尤其是铁元素，这是其他肉类所不具备的物质。与红肉相区别的是[白肉]，主要是禽类和海鲜的肉。
而之所以红肉被认为会危害健康，并与癌症相关，是因为有研究表明经常摄入红肉的人群整体患上直肠癌的风险增加20%左右。而对于直肠癌，动物脂肪与蛋白摄入过高也是高危因素。更有研究显示，红肉吃得太多，还会增加罹患前列腺癌、乳腺癌的风险。
之所以会产生这样的情况，是因为红肉多含有较高的饱和脂肪酸，就是它让红肉背了锅。因为过多的饱和脂肪酸摄入会导致胆固醇升高，而胆固醇与各类心血管疾病密切相关。同时，不饱和脂肪酸的过多摄入，血低密度脂蛋白含量也会升高。
什么是血低密度脂蛋白？简单来说它也是胆固醇的一种，它的升高会导致血液黏度升高，易引起动脉硬化，从而诱发各类心血管疾病。
而同时也有人认为经常食用有致癌风险与红肉在烹饪过程中产生的致癌物有关，但显然白肉也需要烹饪。还有一种较为可靠的说法是哺乳动物会产生一种唾液酸，名为N-羟乙酰神经氨酸，猪可以合成，人不可以。这是一种在人类与鸡的某些癌症中带有的特异性标志物。
但这玩意真的会致癌吗？说不好。有人会问，不是科普文章吗，怎么连这都说不明白，但红肉之所以被列为二类致癌物，就是因为它有可能致癌，但没有直接证据。所以，红肉所具有的一些特质，可能会增加患癌的风险。
但即便抛开这些不谈，红肉的高脂肪含量也能说明一些问题。猪瘦肉中脂肪含量可达6.2%，其次是羊瘦肉，牛瘦肉最低。而肥胖与癌症的发生是有许多证据可以证明的，所以长期大量食用猪肉这种脂肪含量较高的肉类，很难说不会增加患上各类疾病的风险。
但需要注意，重点在于“大量”和“长期”，所以，包括猪肉在内的肉，完全可以继续吃，但别吃得太过分。
三、猪的这几个部位，尽量少吃虽说猪肉在内的红肉与癌症的关系没有想象中那么可怕，而且癌症的发生本来就是小概率的事情，即便红肉吃多了会增加这个概率，但这个概率依旧很小。不过，不能因此就存在侥幸心理，而且猪身上的有些部位，确实不算太健康，要尽量少吃。
（1）血脖肉
首先要明确一个概念，猪血脖肉并不是猪颈肉。猪颈肉不仅口感好，而且量少，一般易被酒店餐厅提前预订，普通人不好买到。而血脖肉其实就是猪的淋巴肉，猪身上也有淋巴系统，作为免疫系统的一部分，且有一定的过滤致病菌作用。
猪颈肉在猪颈两侧，而血脖肉则在猪颈下方，相当于人的喉咙位置，这个部位有大量的淋巴组织，二者由于位置接受易被混为一谈。而淋巴组织一定意味着病变吗？其实不一定，淋巴组织只是容易积聚毒素，是否真的有毒素聚集不好说。
一般而言血脖肉如果处理不当不会进入市场，但有些商家的进货渠道并不一定能得到保证。同时考虑到有些养殖户会超量注射抗生素，且就是血脖肉的位置，是否有抗生素残留也有待商榷。还有一点就是血脖肉的口感很差，所以还是不建议吃。
（2）部分内脏
不少人都听说过猪内脏不能吃，对身体有害，但并不是猪所有的内脏都对人体有害，这里重点说下猪肾和肺，并不建议常吃。猪肾就是平时我们所说的猪腰子，猪肾作为排泄器官，易有毒素残留，猪肺也是同样的道理，因为也要过滤有害物质。
并且，这两个部位营养并没有想象中丰富，而且胆固醇与嘌呤含量也不低。另外，需要普及一个概念，胆固醇并不是一定有害的，人体的胆固醇含量过低也会引起相关疾病，胆固醇过高时才会诱发心血管疾病，凡事都要适可而止。
（3）肾上腺和甲状腺
先说肾上腺，它又被不少人称为“猪小腰”，一般正规商家处理时都会摘除干净，但如果摘除不净，这东西可是有毒的，误食后会有各种不良反应。它位于猪肾脏的上方，购买时需要注意甄别。
另外就是猪的甲状腺，位于猪喉管的下部，含有猪甲状腺的肉呈棕色，食用后对身体有害，一般正规商家也会进行摘除，购买需要注意鉴别。
四、如何吃肉更健康？虽然猪肉与致癌没有直接的关系，但肉也不能天天吃。对于禽肉要去皮后食用，因为皮脂肪过高，还要注重荤素搭配。同时，猪肉性寒，体寒者不建议大量食用。
总结猪肉在内的红肉是否致癌有待商榷，但显然只要不是长期的大量食用，对于身体并不会产生什么不良影响。即便猪肉等红肉食用过多会增加致癌风险，但多存在于之前食用者已经发生了肥胖、胆固醇过高的情况。
因此，对于红肉被列为二类致癌物这件事，不必大惊小怪，猪肉该吃还是得吃的，但要注意不能过量，也要注意荤素搭配。
参考资料：
《猪身上“最脏”的3个部位，能不吃就别吃了》科普中国
《红肉》百度百科
