提及三文鱼，大家总会不自觉地回味起那份绵润醇厚的刺身口感，在大众沉迷于大快朵颐时，“风险”也随之而来。近年来，三文鱼有寄生虫的新闻层出不穷。一般来说，国外三文鱼大多出自深海区，基本沾染不到寄生虫。问题，其实出自它的“替身”——虹鳟鱼身上。

严格来说，正宗的“三文鱼”只有大西洋鲑这一种，但在国内市场上，“三文鱼”已经成了各种外观、肉质甚至口感相似的鲑科鱼类的统称，淡水养殖且易生寄生虫的虹鳟鱼正是其中一种。

虹鳟鱼与大西洋鲑从外形上用肉眼很难分辨，体内却容易感染肝吸虫、肺吸虫等，不宜生吃，得完全煮熟才可以最大限度地杀死寄生虫。

食客们显然不会深究“三文鱼”的种类，只要顶着“三文鱼”的名头，煮熟便是对美味的亵渎！但是，只要get到正确的烹饪之道，接受火的洗礼后，三文鱼幻化出的高级风味更让人拍手称绝！三文鱼含丰富油质，煎烤后会有所流失，唯有适当补充同质材料，方可留住其“标志性”弹韧口感。今天知味君给大家带来的就是黄油烤三文鱼~

烤过的三文鱼紧扣葡萄酒和柠檬的清爽，黄油则恰到好处地从味觉上补充三文鱼流失的绵软脂质感，吃过后怎一个鲜滑了得！不过烤制鱼肉，对火力和时间的把控岂不是一重艰难的考验？！

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