说起挪威，你的第一印象是什么？绚丽的极光、寒冷的天气亦或是狭长的海湾？虽然这样的环境对于人类来说并不完美，但对鱼群们却相当完美。

挪威的三文鱼，它可以说是当地当之无愧的明星产品，挪威海鲜选一个代表颜色，那应该就是三文鱼橙粉色吧。

挪威三文鱼以“日本计划”实现全球化扩张

随着日本料理店在全球范围内的扩张，三文鱼也随着“寿司经济”渗透全球各个市场。

三文鱼寿司这种吃法，在日本也已经融入传统寿司文化。图源：bs-story

挪威三文鱼在日本当地也相当受到欢迎

目前挪威的水产养殖成果足以让它们每天为全球多个不同国家，供给超过1,万份由挪威三文鱼制作的餐点，目前更是全球第二大的海产出口国。

挪威滨海的渔民大多滨海而居，绵长的海岸线提供了丰富的海洋资源。

前挪威渔业部长佩尔·桑贝格在接受《新周刊》采访时发自肺腑地表达了他对三文鱼的爱。图源：《新周刊》

日本人当时不生食三文鱼，不过来自挪威的大西洋三文鱼从鱼卵孵化成鱼苗，最终到放进挪威天然海域的宽阔网箱中养殖至捕捞，都有人工严格的细心照料和进行监测，因此是相当适合生食的三文鱼。

在挪威也能在河里“钓”到野生的三文鱼，但现今更像是一种休闲互动。图源：aaroyriver

更多日本厨师愿意使用挪威养殖三文鱼作为食材。

挪威的“三文鱼版图”源于与自然共处的哲学

三文鱼的培育，同时也展现了挪威人世代与自然共处的哲学和智慧。

挪威又被称作“万岛之国”。当地人从小就和峡湾、森林、山野保持密切的接触，每个人以此建立对环境的初步认识。

挪威三文鱼的产量自90年代的5万吨，至今提升至万吨，但这实际仅使用了可供水产养殖海域面积的5%，也就意味着，我们至少还有现在的19倍多的三文鱼可以吃（还不包含养殖技术提升的前提），想着口水已经要溃堤啦……。

挪威广袤的三文鱼养殖“渔场”，未来深具潜力的食物来源。

除了得天独厚的自然条件和世代相传的渔业经验，挪威三文鱼得以在市场上大规模扩张，还得仰赖专业人员在三文鱼整个生命周期中所提供的完整照顾。

挪威养殖三文鱼生长周期的5个阶段：

1.鱼卵2.鱼苗3.小三文鱼4.三文鱼5.相关产品

鱼卵鱼苗

记得和同桌的小伙伴第一次知道这种授精方式都惊呆了……

一口肥美的三文鱼还得始于“人工授精”和孵化。经过授精的鱼卵置于约摄氏8度的淡水中待60天后便会孵化。孵化后的三文鱼苗身上会带着一个“卵黄囊”自行从中吸收养分，度过4-6周后才会移入淡水池进行培育。

刚孵化，带有卵黄囊的三文鱼苗

放到淡水池培育的小三文鱼，不只吃的是经过营养搭配的饲料，也和照顾小婴儿一样秉持着少量多餐的原则。

小三文鱼三文鱼

在约10-16个月时，小三文鱼便逐渐准备好要从室内的淡水池投向峡湾中的盐水网箱了。

银化(Smoltification)的小三文鱼才能放至咸水的网箱汇总养殖

投入峡湾中箱网养殖的三文鱼越需要14-22个月的时间成长，由于养殖海域中的水温冰冷，鱼群生长得较慢，因此才能成就纯正的鱼肉口感。

在箱网内为了防止鱼虱等寄生虫繁殖，同时还会养殖清洁工鱼或以取得专利的机械方式来将寄生虫的危害降到最低。

三文鱼除了由人工确认情况，还有实时监控保护鱼群的健康和安全

一般较小的三文鱼介于3-4公斤，大的可以长至6公斤。

挪威人：“现在白水煮三文鱼已经out了！”

简单和颗粒感及软糯兼具的米饭做搭配，便是简单又舒心的一餐。

第戎芥末烤三文鱼，三文鱼不论生食或是烹调都超级美味。图源：downshiftology

挪威当地的经典吃法则是水煮再加上简单奶油香草酱汁调味，这样更能品尝出三文鱼的肌理和质感。或者是用简单的烤制来烹调出三文鱼的油脂香气。

三文鱼也能以时下流行的低温慢煮手法料理。图源：recipes

每到圣诞节，挪威人聚餐桌上必不可少的还有三文鱼配黄油和柠檬汁，就像我们过年过节必吃饺子一样，仿佛没吃到就像没过了节。

卷饼、汉堡排、咖喱或是夏威夷鱼生饭（波奇碗）既方便又美味。

七味粉风味三文鱼排汉堡，出自美国西雅图Outlier餐厅。

三文鱼配鲜虾、莳萝蛋黄酱及酸辣黄瓜，出自英国伦敦Angler餐厅。

你喜欢吃三文鱼吗？你最喜欢哪种吃法呢？如果去日料店你是金枪鱼派还是三文鱼派呢？