自助餐是餐饮界的常青树，我这样说没人反驳吧？小编第一次接触自助餐是在上初中的时候，一次期末考试成绩不错，父亲很高兴，带我去吃了自助餐。那家自助餐很便宜，18元一位，食物比较简单，不过当时这种形式的饭店在我们这个小县城刚刚兴起，初次相识还是看的眼花缭乱的，不知道吃什么好，一顿十二分饱的吞食之后我彻底爱上了自助餐。

第二次印象深刻的自助餐是在相邻的沿海城市吃海鲜自助，在年的时候，那家店是附近几个城市最有名的海鲜自助餐厅，现在还营业着。元一位，各种海鲜随便吃，不限量供应，第一次吃三文鱼就是那个时候。自助餐就是这点最吸引人，花一次钱，可以吃几十上百种食物，只要胃能受得了。相比第一次吃自助餐来说，这次吃相就优雅多了。相比在我们小县城的海鲜价格，我觉得这次算是吃够本了，连路费都吃出来了。不少人都有这种想法，饿到不行再去吃自助就能把本钱吃回来。真的是这样吗？我的一位给自助餐厅供应海鲜的朋友做出了如下分析。

首先我们来看一下自助餐厅的成本。店面租金所占比例应该是最高的，其次就是人工成本。这些基本都是固定的，无法再缩减开支。自助餐厅的客流量一般都很大，翻台率也高，每天所用到的食材不计其数，由于采购量大，所以在面对供货商的时候有很大的议价权，相对我们平常零星去买，价格便宜不是一点半点。由于食材消耗得很快，有时候就算食材不新鲜了，只要吃着影响，也会被采购进来。这样的食材就会更便宜。饮料全部是自己调，酒类一般都是小厂生产的，也很便宜。

仔细观察的话，就会发现自助餐厅里只要是贵的食物就是生的，需要自己煮或者烤。现成的直接取过来就能吃的一般都很便宜，比如烤肠、水果、面点水饺和一些小凉菜。就算不是处于饥饿的状态，一般人在等待的过程中也会喝点酒水饮料，再随意取点这类食物，边吃边等，不知不觉就半饱状态了。也就吃不了多少其它食物。

那么真的吃不回本吗？凡事都有例外。我上面提到那位朋友给我们当地一家自助餐厅供应海鲜。那天他请客去那家自助餐厅吃饭，到海鲜区转悠一圈，端着几盘大虾回来告诉我，今天咱们能吃够本。这大虾是他供应的，事后了解供货价是35元一斤，这家餐厅的价格是38元每位，那天我们光是吃大虾就已经够本了。不过这种情况是极少数的，一般几十元一位的自助餐厅里，像螃蟹大虾这种食材都是限量供应的，核算总成本的时候并不亏，我们吃的多就有吃的少甚至没吃到的，平均到就餐的每位顾客身上，没多少成本。

最重要的一点是限时两个小时，但是真能不停吃两个小时的也是凤毛麟角。如果没这一个要求，自助餐厅真的会立马关门大吉了。

再有吃自助本身就是追求花一次钱，吃许多种食物，没人会去自助餐厅里盯着一种食物抢，每样都来点才是正常思维。追求吃够本的方法很简单，但根本享受不到吃饭的乐趣。所以自助餐厅是吃不垮的，除非哪天没人去吃。你们觉得呢？