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日本美食以新鲜与美味兼顾，卖相精致华丽而著称，那么，这次东京奥运村的美食怎么样？

据悉，本届东京奥运会和残奥会的运动员村，餐厅提供约种菜单，考虑到各种饮食习惯，其中有日餐区、面条点心区、亚洲餐区、世界餐区、比萨汉堡区等，还设有清真和素食以及无麸质专区等。

东京奥运会和残奥会组委会采用了向民间征集特色菜肴的做法，并于4月宣布，公开征集的运动员村餐厅所提供的“东京大家的食物企划”餐单已经确定。在此次公开征集的活动中共有件应募作品，经过现役沙滩排球运动员和组委会成员的共同评选，最终确定了获得“本赏”及“特别赏”的菜品。

“本赏”的5项获奖作品有“特色冷面”、“潘那可达奶冻”、“关东煮夏季版”、“三文鱼配蜂蜜柠檬酱”、“清爽桃子吐司”。

那么，我们就以营养师的视角，来个美食“看图作文”，看看这五位“入围选手”的营养价值如何？又是如何制作的？

01

三文鱼配蜂蜜柠檬酱

精致感和家常感是日本饮食容易给人带来的感觉，不论是传统的日式料理还是混合了西式烹饪手法的现代饮食皆是如此。这道三文鱼配蜂蜜柠檬酱是一道简单易上手的西式餐点。

吃过三文鱼刺身的朋友知道，三文鱼本身没什么味道，那么烹饪的时候需要先用调料腌制入味。这道菜选用蜂蜜柠檬酱为三文鱼赋予柠檬清香与酸味，解除油脂的滋腻感；加入蜂蜜，使得带皮三文鱼在煎烤过程中不仅增加好看的糖色，蜂蜜的糖和鱼肉蛋白质在高温作用下发生的美拉德反应还会产生独特的香气，让原本平平无奇的三文鱼肉变得口感丰富而立体。煎烤过后，鱼皮酥脆，鱼肉松软而充满滋味，再搭配新鲜柠檬片、西红柿和时蔬点缀，视觉上也很赏心悦目。

这道菜品由久光智美所推荐，食材切成容易吃的一口大小，她希望各位选手能通过柠檬香味放松，在比赛中发挥水平，赛后迅速缓解疲劳。

三文鱼配蜂蜜柠檬酱

材料准备：三文鱼：g新鲜柠檬：1个蜂蜜：6g调和油：5g西红柿：10g盐、黑胡椒等随个人口味添加

制作过程：（1）带皮三文鱼切成适合小块（2）柠檬切开，用一半柠檬挤汁，并用蜂蜜调和以后，与三文鱼肉混匀，腌渍20分钟（3）平底锅热锅后，加入调和油，中火将三文鱼块煎至鱼肉面金黄，鱼皮面硬脆（4）装盘，加入西红柿和时蔬点缀，并按个人口味撒盐或者黑胡椒等调味品。

营养师点评：

这道菜的总热量在kcal，碳水化合物、蛋白质、脂肪的占比分别为7.19%、39.49%、53.52%。

主要是三文鱼这种蛋白质和脂肪占比基本对半分的食材为菜品提供了优质的蛋白质和不饱和脂肪酸（不饱和脂肪酸比例在50%左右）。盐作为个人口味调味没有写在菜单里，因此这道菜基本保持了三文鱼的原始鲜美味道，配合蔬菜点缀，也符合经典日系菜肴突出食材原有风味的特点。

来自日本的媒体报道：这道菜以炸三文鱼配蜂蜜柠檬蘸酱的烹饪手法出现在“奥运村便当”里，采用油炸的烹饪方法对于富含不饱和脂肪的三文鱼而言是比较可惜的手法，不可避免造成不饱和脂肪的损失。同时选用了浓稠的蘸酱，容易造成口味上的喧宾夺主。不过考虑到特殊时期食材准备的不易，没有还原原本的菜肴制作要求算是一个小小的遗憾。

02

特色冷面

西村阳子是住在东京郊外镰仓市的59岁家庭主妇，在得知自己被选中在奥运村为运动员们提供餐饮服务时非常高兴，她创造了一道适合炎热夏季的冷面，上面配着烤三文鱼、蒸鸡肉、毛豆、西兰花、梅子酱和磨碎的山药等。这道美食使用了带皮的三文鱼，三文鱼含有丰富的营养成分，如胶原蛋白。毛豆富含蛋白质，而西兰花是一种天然的抗氧化剂。相比前一份三文鱼的西餐味儿，这份冷面是典型的东方味道。简单的冷面，因为丰富的配菜而变得活跃起来——既有鸡肉和三文鱼提供优质蛋白质，也有西蓝花、毛豆和山药补充维生素和矿物质，最后口味由梅子酱赋予，酸甜清爽一扫炎夏的暑热。如果说饮食具有不可思议的力量，那么这道冷面给予味觉的刺激，可以堪比奥运村全力运转的空调了。

特色冷面

材料准备：细面条：g橄榄油：3g鸡胸肉：80g三文鱼：80g西蓝花：20g毛豆：15g山药：15g梅子酱：20g

制作过程：（1）面条下开水中煮熟后捞出，自然晾凉，加入橄榄油拌匀防止粘连（2）鸡胸肉和山药蒸熟，鸡胸肉切片，山药磨成泥（3）三文鱼包锡箔纸，入烤箱，-摄氏度烤制10-15分钟（4）西蓝花入热水焯熟，毛豆另外煮熟（5）将所有配菜装入面碗中，淋上梅子酱

营养师点评：

这道菜的总热量在kcal，碳水化合物、蛋白质、脂肪的占比分别为39.72%、30.06%、30.22%，三大供能营养素占比平均。

菜品优势在于综合了多种食材，一道冷面包含了8种不同食物，涵盖了谷类、植物性食物、动物性食物以及优质油脂，一次性补充多种维生素和矿物质，特别是丰富的烟酸，同时提供丰富的甲硫氨酸和胱氨酸。

本道菜品相对而言营养密度较高，比较适合运动员的比赛环境。

03

潘那可达奶冻（意式奶冻）

这道菜品公布时就引起了猜测，绿色奶冻是什么食材做的？菠菜？芫荽？芹菜？一时间想起了《网球王子》里乾贞治给队员们做的蔬菜汁饮料，这得是什么滋味啊……还是牛油果？又觉得没新意。谜底揭开原来是它——毛豆。

在我国，毛豆无非就是夜市小摊的休闲食品，一些盐，一点花椒大料煮一锅，就是下酒的好菜了。随手一挤，几颗豆往嘴里一蹦，再来一口啤酒，夏夜的烦热就在唇齿间消磨了。要是让煮毛豆拼半盘子水煮花生，郭德纲告诉你还能做个“花毛一体”。然而这不起眼的小豆子在日本却是日本东北地区的传统甜食，特别是在日本宫城县地位类似于北京的豌豆黄，每当夏季街上游客纷纷举着毛豆冰激凌、毛豆奶昔。

菜品推荐者：庄内菜穗子女士。她是运动爱好者，也是一名忠实的“毛豆”粉丝，喜爱毛豆泥的味道，希望用结合日本特色的西式甜点招待来自全球的运动员们。潘那可达源自于意大利语PannaCotta，意为煮熟的鲜奶油，凝固后口感类似奶冻，顺滑香浓。选择毛豆泥作为基底，一个是赋予整体甜品柔和的绿色，另一个也是突出日本的特色食材，同时赋予甜品独特的豆香味。与一般的潘那可达相比，减少了奶油的比例，降低脂质，考虑到是作为运动员食品，她看重毛豆和牛奶的优质蛋白质以促进肌肉的疲劳恢复。

潘那可达奶冻（意式奶冻）

材料准备：淡奶油：30g鲜牛奶：10g毛豆：15g水：适量白砂糖：依个人口味添加

制作过程：（1）毛豆煮熟，混入适量水匀浆（2）淡奶油和鲜牛奶混合以后煮熟并打发（3）毛豆浆先装入容器，然后将打发的奶油层均匀倒在毛豆浆上面，待晾凉后冷藏

营养师点评：

这道小食的总热量在kcal，碳水化合物、蛋白质、脂肪的占比分别为7.48%、9.68%、82.84%。

毕竟是采用淡奶油打发的食品，含有相当的饱和脂肪，这些来自淡奶油和鲜牛奶的脂肪也成为了顺滑口感的来源。脂肪的饱满滋味和毛豆的清新相得益彰，给人一种独立于豆奶和单纯奶油之间的特别味道。

不过，这款小食是冷藏的，夏天应当拿出来让温度上升一点再吃，不然容易让运动员闹肚子。另外，小食脂肪含量较高，且具有相当的饱腹感，应当控制其在饮食中的搭配。

04

关东煮夏季版

日本小吃关东煮由于其易于制作，汤料以鲜味为主，食材价格便宜，广泛流传于韩国、中国等周边国家。一提到关东煮，自然会联想到热气腾腾的汤锅里沸腾着鱼丸、萝卜、鸡蛋、竹轮、海带等等食材，冬天围在小摊旁边来一碗，吃完煮料，再缓缓喝口用味噌和鲣鱼调味的清淡汤水，再冷的夜晚手心也是暖的。

这是一款带有季节标签的食物，为了符合奥运会夏季召开的特点，就有了夏季版关东煮的说法了。由绵贯绿女士推荐的这款夏季关东煮的主打煮料是夏季时令新鲜蔬菜，如番茄、茄子、秋葵、玉米、以及经典的豆腐，借助汤底赋予的恰当鲜味，与蔬菜本身味道进行叠加，做出奇妙的组合。因为大量使用了用冬季关东煮无法实现的丰富多彩的夏季蔬菜，所以视觉上就让人很有食欲。而且，高汤渗入有降温效果的夏季蔬菜中，更容易食用，非常适合运动后的运动员们。另外味道也更醇厚、可口。日料的制作往往会以烘托食材本味为主，调味方向不是完全的清淡，而是为了激发原本的味道，这道夏季版关东煮的创意也是如此。

关东煮夏季版

材料准备：番茄：25g茄子：30g玉米：30g秋葵：20g油豆腐：15g昆布：15g木鱼花：20g味淋、淡酱油、盐适量

制作过程：（1）1.5L清水浸泡15g昆布30分钟，连水一起煮至冒小泡关火，捞出昆布。放入木鱼花20g浸泡3分钟后捞出，过滤汤汁，再加入15mL味淋、15mL淡酱油、2g盐，小火煮沸得到关东煮汤底。（2）番茄去皮、茄子切块、秋葵去蒂、玉米切块、油豆腐切块，有条件可以用竹签将食材块串起来（3）入汤底煮制入味，捞出装盘

营养师点评：

这道菜品设计思路是完全奔着夏天就该吃点时令蔬菜的思路走的，整个配菜搭配里当然不考虑三大供能营养素的量。

这样一道小菜也确实只能作为配菜的一种，运动员每天兼顾比赛和赛前训练，体能消耗大，光吃这么一份小菜清清口可以，一定还要配合主食以及足够的蛋白质和优质脂肪。据悉这份夏季版关东煮也会随奥运村便当一同出售，让来自世界各地的选手在夏天品尝到关东煮的风味。

05

清爽桃子吐司

和前面几道菜肴比较，这道桃子吐司实在没什么亮点，更像是让各国来宾“自助”的一种餐点。取主食面包一片，抹上奶油奶酪，配合着几片桃子和培根就完成了。整个餐点也没什么值得烹饪的地方，基本是一种手工早餐的感觉。

推荐人后藤千春女士表示，这款小食

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