蜜汁三文鱼、烟熏三文鱼、三文鱼刺身……

凭借丰腴柔美的口感、富含不饱和脂肪酸，

三文鱼越来越深受吃货们的喜爱。

虽然已经过了吃自助餐的年纪，

但最近，

老曹仍被各种三文鱼刺身的吃法惊讶到了。

比如，

把三文鱼做成三明治再浇上黑醋，

格调立马高了几个档次。

再比如，

把三文鱼跟沙拉酱混在一起

加上蔬菜叶做成汉堡，

再怎么高的格调也变成了快餐。

还有把三文鱼裹上面包糠来油炸，

浇上个芝士、沙拉之类的，

又是一道中西“结”作。

老曹就不懂了，

这些个基于三文鱼的“创新”烹饪方式，

还能吃得出三文鱼的真正味道吗？

嘴里难道不是醋味、沙拉味、面粉味，

再夹着点三文鱼肉味？

所以这到底吃的是三文鱼，

还是黑醋、沙拉和面粉？

不管怎么样，

可贵可贵的钱是必须花的。

但老曹不能让您家们的钱花得不清不楚啊，

于是跑到餐厅、市场上打听了一下，

这其中还真有些门道。

其实，大多数人都有一个可供利用的消费误区，

就是对“三文鱼”的理解很泛化。

在酒楼餐厅里看到切成片的橘红色“刺身”，

就只晓得是“三文鱼”。

但实际上在大众水产海鲜流通市场里，

老曹简单追问几句，

就发现这些被统称“三文鱼”的，

原来还有各自不同的“名号”。

什么挪威三文鱼、帝王三文鱼、

红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等。

尽管他们都属于标准意义上的“大西洋鲑”，

是同科物种但又非同一属性，

他们在肉质、口感上都有差异。

价格也不一样。

即使全都是正宗的进口深海三文鱼，

每斤也能相差一二十块。

更何况，

还有用其他人工养殖深海鱼来冒充三文鱼的，

价格差就要以倍数来算了。

没错，

就按老曹打听的情况，

您家们在自助餐厅或中小酒楼里

吃的三文鱼刺身，

或者是各种主题料理店里吃到的“三文鱼菜”，

作为主食材的三文鱼，

可能都只是“虹鳟鱼”，

或者是国内驯养的“三文鱼”。

（上图红框内为展示区别的虹鳟鱼肉）

至于其中的区别——

先说最敏感的价格，

老曹就以普通消费者能买到的各种三文鱼来说。

进口挪威三文鱼在一级批发市场里，

完成切片等程序可以直接拿回家吃的那种，

每斤从90元到元。

这种三文鱼刺身片在餐厅里，

算下来每斤要元到元。

这也就是说，

您家们到批发市场买三文鱼切片，

价钱能比到餐厅吃的便宜70%。

这个钱省得就很有点多了咧。

另外啊，

进口挪威三文鱼在大型超市里，

价钱大多在每斤元至元。

比算下来，

批发市场里的也能便宜一半！

这时候就要说下一个重要的问题：

谁晓得批发市场、超市和餐厅里的三文鱼，

哪个是真，哪个是假？

老曹综合了三文鱼采购商、水产专家的信息，

简单跟您家们这样提个醒：

拿来冒充三文鱼最多的就是“虹鳟鱼”。

大众流通市场里的三文鱼90元一斤，

虹鳟鱼的实际市场价只要30元至35元，

如果当作正宗三文鱼来卖，

商家可以多赚近两倍的钱。

所以您家们不管在哪里吃三文鱼，

最需要提防的就是“虹鳟鱼”。

它与三文鱼在外观上几乎看不出什么差别，

所以一定要观察鱼肉、亲口尝尝。

最简单直接的分辨方法是：

千万不要选择鱼肉看上去更鲜红艳丽的“三文鱼”。这些更鲜丽的鱼片基本可以确定是虹鳟鱼。

除了看颜色以外，

您家们还要注意

鱼肉上是否透出微微的白色细纹。

正宗三文鱼肉中含有较多的脂肪，

也正是因为此，

三文鱼的口感才更柔滑

营养也才更加丰富。

相比较之下，

虹鳟鱼的肉质显得非常干瘦，

鱼肉吃起来需要咀嚼更久，

口感比较“紧”，

如果允许的话最好尝过之后再买。

有业内人士跟老曹说，

价钱便宜了三分之二的虹鳟鱼，

大多都是自助海鲜餐厅在采购，

以此来大幅节约成本。

所以您家们可以回忆回忆，

自己吃过的59元到79元一位的海鲜自助餐，

这个价钱只能买到八两的三文鱼。

然后再说说国产三文鱼，

老曹找到在湖北恩施深山里的三文鱼养殖户，

他们都已经形成了一定的养殖规模，

地头价是60元左右一斤，

每天都往全国各地发货。

华中农业大学的水产专家还透露，

近年来全国的三文鱼消费市场里，

有三分之一都是国产三文鱼，

收购价便宜，口感也更爽滑。

而对于国产三文鱼比进口三文鱼

味道更鲜美的问题，

专家是这样解释的：

外国的三文鱼不少也是在网箱中养殖的，养殖条件并不比国内山区的条件好多少，特别是进口到国内的三文鱼，因为经过冷冻处理，所以口感上就不如湖北山区的活三文鱼鲜美。

不过对于大多数消费者来说，

进口三文鱼和国产三文鱼的区别不大，

不管在餐厅里还是在超市里，

因为走货渠道的环节不断增多，

两者的价格差距很小。

所以您家们在选购三文鱼时，

没有太大必要纠结进口与国产，

只要看准不买到冒充的就好。

最后需要提醒的是，

因为三文鱼还是生吃为主，

这种冷食对肠胃会有刺激，

尤其会提升尿酸指数，

偶尔尝尝鲜可以，

千万不要因为老曹打听到实惠的买法

就经常去吃。

一切以身体健康为重！

我是曹打听，一个把吃、穿、用、玩、钱袋子管起来的朝气中年男煮夫。

下周二，继续为您打听。