在减肥的露露和朋友吃饭，运动后饿的感觉可以吃下一个地球，于是破例点了个焗猪扒饭当晚餐，同是健身的朋友看到露露点了猪肉就像看到史前巨兽一般，“露露，你居然减肥期吃猪肉？！猪肉很胖的你不知道吗？！！！”

EXO？！真的不知道咯~

露露震惊的差点掉下了手里的刀叉，猪肉很胖真的不知道啊！但是猪肉又很好吃哎，那到底减肥期能不能吃猪肉，猪肉是不是真的比较容易让人发胖呢？露露带着疑问请教了减肥饮食大神MAO老师，一起听听她是怎么说的。

作者介绍

Mao老师

Mao老师是活跃在一线的“高知型”健身教练，目前在著名运动品牌超级猩猩担任Crossfit教练。她在英国纽卡斯尔大学获得口译硕士学位，在华为短暂工作后，因为对健身的热爱，开始投入全职健身的行列，她尤其对减脂饮食、减脂运动都有深入的研究。

最近发现，有很多处在减脂期的朋友们往往会把猪肉列为禁忌食物，因为其脂肪含量比其他肉类高出许多等原因，所以避免食用。那么猪肉的脂肪比例和其他相比到底谁多谁少？减脂期，为什么不能忽略脂肪摄入呢？

而这一切都要从猪肉猪的历史说起，其实吃猪肉并不可怕，况且，吃猪肉的习惯已经在我们中国人的基因里存在了很久。

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自古人们就开始吃猪肉

我们对猪肉的食用可以追溯到很久之前，在《左传》中记录的一个故事就能得出：“将食，涨，如厕，陷而卒”，这里描绘的是春秋时代晋景公的故事：

话说晋国有一位算命很灵验的先生，有一日来到主君面前为其算了一卦，并郑重其事的禀告主君，说他活不到今年新麦送到之时。结果，正如《左传》所记录，晋景公果真在此之前，如厕时掉入粪坑毙命。

当时的厕所不如今日，茅坑下方建有猪圈，晋景公正因为一脚误踏入猪圈而一命呜呼。是可见，早在春秋时代，人们就已经有圈养家猪的习惯了，而食用猪肉也是自古有之。

相反，古人却不怎么吃牛肉，秦朝法律规定盗马者死,盗牛者加。马是军事物资，而牛是生产资料，在崇尚耕战的古代,牛马乃国之根本。对于农耕文化源远流长的中国，猪肉相对牛肉，更是我们饮食的惯常组成部分。

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饱受质疑的脂肪含量

当心怀减脂大计的我们出于对脂肪的惧怕而对猪肉sayno的时候，可能无形中忽略了一个小细节，那就是吃猪肉容易变肥，猪肉脂肪多，那到底猪肉的脂肪有多少呢？

以下四幅图，分别显示了四种不同肉类g内含脂肪量，按照你对肉类的印象，尝试从鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉与下图一一对应。

（a）

（b）

（c）

（d）

正确答案揭晓：在上述四种肉类当中，脂肪含量依次分别是（a）鸡肉，（b）猪肉，（c）鱼肉和（d）牛肉，其中，猪肉是脂肪含量第二少的肉种。

可见，如果真要说脂肪含量，猪肉也并没有比其他肉类高出多少，所以即使对于特别在意脂肪摄入量的小伙伴，也无需担心猪肉会含有高出其他肉类的脂肪而避免食用。

即使是上图中脂肪含量最高的鱼肉（三文鱼），我也认为小伙伴们无需特意避免，因为脂肪多寡并不是导致我们长胖的决定性因素。导致我们变胖的终极邪恶是什么呢？

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什么导致我们变胖？

1.错误的食物搭配

虽然脂肪的能量密度是最高，蛋白质其次，碳水最低，但在同等卡路里的情况下，三者消化的速度是不同的，碳水消化最快，蛋白质其次，脂肪最久。

吃米饭吃得快饿得也快，吃肥肉三四块就饱了，这除了和能量密度有关系之外，脂肪摄入和大脑释放饱/饿信号也关系密切，当脂肪酸进入身体，大脑探测到之后，就会分泌瘦素，让身体觉得饱了。

在碳水和脂肪充足的情况下，蛋白质作为身体每个细胞的钢筋水泥和每次化学反应的催化剂，并不是供能担当，而是紧急储备，身体一旦动用蛋白质供能，就会进入紧急状态。

在减脂期，错误的减少了脂肪和蛋白质的供能比例，不但会减脂减的饿，还会影响生活作息，得不偿失。

2.低效的进食顺序

同样的食物，分餐吃还是一起吃的，一念之差选择了前者也会让我们更容易变胖。

例如中餐吃水果，加餐吃鸡蛋和中餐吃鸡蛋和水果相比，前者更容易变胖。

因为鸡蛋属于蛋白质，水果属于碳水。水果里的碳水如果单独摄入，经过快速的消化，细胞单位能量值马上上升，即每个细胞拥有的能量蜂拥而至，一下超过正常范围，身体立马下达信号将多余的能量储存为脂肪。

并且很可惜，这能量来得快去的也快，细胞在短暂时间内吸收完再进行代谢，就很容易又饿了。

而鸡蛋和水果一起吃呢？蛋白质的消化时间为两小时左右，也就是说，在蛋白质包裹下的碳水也会因为消化速度减慢而不会让细胞一下子发生能量洪涝灾害的情况。同理，在一餐内，先吃蛋白质和油脂，再吃碳水也会减少长脂肪的可能性哟~

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我们需要害怕脂肪吗？

爱斯基摩人最早从白令海峡徒步进入阿拉斯加并定居下来之后，他们主要以肉和脂肪为生，抵御严寒。

再早些，我们的祖先靠团队合作射杀猎物，但并不能保证一日三餐，餐餐如此，但正是依靠着脂肪的摄入，让祖先们能够挺过吃了上顿儿没下顿儿的日子。

脂肪，自古是我们饮食的一部分。它在身体里，除了提供能量之外还有什么作用呢？它是神经组织的原料。

神经和身体各部分的合作需要神经传导以及电流传导，而电流传导则需要绝缘体的存在，我们神经上也有一层绝缘体——髓鞘（electricexcitability），70%由油脂和胆固醇组成，剩下30%则是蛋白质。

如果它缺乏了，神经传递速度会变慢，就像电脑当机一样，那在大脑操控身体的过程中出现了这个问题，就容易影响人的记忆和行为，让记性变坏，行为古怪。

不知道大家有没有这样的经历，在减脂期额外减少脂肪的摄入，之后陷入情绪的低谷，工作生活的状态也会变差。那么脂肪如此重要，是不是无论什么油，譬如饼干里的油，和廉价的植物油，都来者不拒呢？

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吃没有氧化困扰的油

1.市面上没有所谓单一成分的油

市面上可以见到的油脂分为多元/单元不饱和酸（橄榄油、葵花籽油）和饱和脂肪酸（奶油、动物脂肪）这三种。很多人会偏好前者而嫌弃后者，但其实每种油中都含有多元/单元不饱和酸和饱和脂肪酸。

猪油中含有39%的单元不饱和脂肪，橄榄油中也有16%的饱和脂肪，自然界的油都是混合品，因为生物对于各种油脂都是需要的。

2.怎么选油

多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸这三者，是按照怕光、氧、热从高到底排列的。现在很多植物油的萃取方式也决定了其品质高低。

单元不饱和脂肪酸为主的橄榄油需要通过冷压暗瓶的方式保存，但如果买回家高温烹调，还是会让本身的好油变坏。

而其他的植物油，为了节省成本，直接通过高温加热取出，这样里面的油在萃取的过程已经变坏，这也需要我们在购买和使用的时候擦亮眼睛。除此之外，所谓古法研磨，因石磨的效率过低，压榨出油的效率比现代方法低出许多。

没有不好的食材，只有不会吃错的顺序和搭配。与其害怕“吃脂肪长脂肪”（这是纯粹的谬论），不如把

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