10分钟搞定的美味，超鲜超好吃！民国前的市井酒桌特别豪气，大碗大口痛快闷，唆愣两下铁钉都能下掉一壶酒。这喝法据说是从清末八旗破落子弟圈里传出来的，当时条件差，能得一壶酒都是天大的好事，对下酒菜更没什么追求。就是烈酒劲儿大，干喝实在烧胃，后来就琢磨了铁钉蘸酱来下酒，唆一口铁钉，抿一口酒，当时在京津冀一带还挺风靡。现在的下酒菜说头可大多了，花生米、卤毛豆都是最基础的配置。往南去到江浙，有糟卤一切搭着；往北去到西北，手抓牛羊肉更能喝得酣畅淋漓。日式居酒屋也是讲究下酒菜的地方，菜式更偏向正统的料理。我之前在一家居酒屋吃过一道特别鲜美的下酒菜，菌菇照烧三文鱼，配梅子酒一起，在舌尖跳了一曲欢快的恰恰。用日式料理中最常见的照烧，把三文鱼原本的鲜甜烘托的淋漓尽致。腌渍过的三文鱼咸甜吸收正好，过平底锅一煎，鲜软全被锁进了最外层的焦香里。再用三菇配搭照烧汁，烧出浓稠的淋酱，趁菌鲜释放的最彻底时淋到三文鱼块上。浓赤的酱色把三文鱼全部覆盖，入口就是照烧经典的咸香微甜，三文鱼肉鲜软滑润，嫩嫩的口感比生食的醇香还多了些丝滑。几乎能在一秒钟内就把带着鲜、甜、咸、香的软肉化散在舌尖，咽下鱼肉鲜甜还能在嘴巴里停留半分钟，趁着这会立马抿一盅青梅酒，甜丝丝的清新跟照烧嫩鱼的浓香一起下肚，矛盾又妥帖。哪怕不把它当作下酒菜，配一碗白饭也是究极美味的存在呀！三文鱼淋1大勺米酒，1大勺生抽，涂抹均匀腌制10分钟。蟹味菇撕成小朵，香菇、口蘑切片。平底锅加少量油烧热，开中小火放入三文鱼慢煎，把上下跟侧面都煎到，煎熟后先盛到盘子里。把平底锅稍微擦拭下，再加少量油烧热，放入菌菇翻炒至变软出水。调入1大勺生抽，1大勺米酒，2大勺清水，1小勺糖，2克盐，翻炒均匀。出锅前再加水淀粉勾个薄芡，让汤汁变浓稠。烧好的菌菇连带酱汁一起淋到三文鱼上，最后撒点小葱花。鲜美香软，酱味浓香，一定要试试看呀！

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