曾经只能在日料店看到的开鱼秀，被盒马搬进了门店里。近日，盒马在全国近百家门店上演了三文鱼开鱼秀。记者自盒马了解到，长沙有9家门店已经上线开鱼秀，每周要开超过30条三文鱼。

盒马长沙三文鱼采购负责人冯海丽表示，如今，越来越多国内消费者通过零售渠道购买三文鱼，所以盒马就将以前只能在高端餐厅看到的开鱼表演搬进了门店，现场开鱼活动也有效拉动了盒马三文鱼的销售，“开鱼现场鲜切三文鱼销量持续增长，从上线至今，销售额增长达到了.8%”。

在餐饮渠道，鲜切的生鱼片刺身是三文鱼的常见吃法。盒马数据显示，国内消费者在购买三文鱼刺身时更加注重品质。盒马旗下自有品牌帝皇鲜、日日鲜均有三文鱼刺身，其中帝皇鲜系列商品的客单价相对更高，“去年盒马长沙三文鱼销售额同比增长35.4%，其中帝皇鲜三文鱼占比达62%，这也说明越来越多的消费者愿意为高品质买单”，冯海丽说道。

有业分析人士认为，国内消费者越来越重视饮食健康，同时基于对安全和口味的更高追求，很多消费者开始习惯将适合生吃的食材，加工、烹饪后再食用，这点在三文鱼、可生食鸡蛋这类食材上体现得尤为明显。侧面看来，这也为三文鱼在中国的市场开拓出新的增长空间，包括从日餐、酒店等中高端消费场景转变为中式餐饮和家庭的日常菜肴；从单一生食刺身转变为家庭煎烤等烹饪方式；消费群体也从以年轻人为主向老人、儿童等群体延伸。

过去一年，盒马适合烹饪的三文鱼商品：鱼排、鱼柳、带皮鱼肉等，销售增幅高达%，远高于同类商品的整体增速，是极具潜力的新增长点。

为了迎合新消费趋势，盒马也在调整三文鱼的商品策略。据了解，7月起，盒马将在原有商品基础上，增加更多适合烹饪的三文鱼商品，并配上腌制料包和烹饪方式说明。盒马工坊则计划在年内推出适合空气炸锅烹饪的调味三文鱼预制菜。